丰乐酱干历史渊源

丰乐镇，因相传是凤凰落下的地方，故名凤落，后寓物丰民乐，遂得“丰乐”美誉。

丰乐镇盛产酱干，相传三国时魏武帝曹操途经此地，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞为“天下一绝”。

2012年，丰乐镇启动了丰乐酱干美食一条街建设，一期占地50亩。

丰乐酱干产品特点

丰乐酱干制作选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的丰乐河水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。

白干坯被放入大锅，配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，自然晾干，使其色泽油亮，色、香、味俱佳。制作过程完全遵循传统手工艺，做工精细。这样，经过泡豆、磨豆滤浆、煮浆、过滤、蹲脑、成型、破脑、加压成型、白干坯冷却、过碱、卤制、晾干、真空包装、高温高压杀菌等18道复杂的流程以后，才能做出色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的丰乐酱干。

除了丰乐酱干，这里还有兰花干，其制作工艺前期与丰乐酱干一样，但到了白干坯的时候，需用刀两面斜切18刀，刀深三分之二，把切好豆腐干挂起晾干；晾干之后将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分，放入油中，炸至稍硬捞出。后面的制作程序就跟丰乐酱干一样了。成型后的干子色泽红亮，其形似兰花，故名兰花干，具有质地筋柔，色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

丰乐酱干产地环境

安徽省合肥市肥西县境西北高，东南低。中北部属江淮丘陵，江淮分水岭自西向东北横穿而过，地形起伏多变，岗冲相间，落差较大。东南为巢湖盆地，湖河沿岸有狭长的冲积平原。地处亚热带季风气候区，年平均气温15.7摄氏度，平均降水量1000毫升，平均湿度70%。适宜的气候，使得肥西县盛产各种农作物，为酱干的制作提供了优质的大豆原料。同时，丰乐酱干采用终年清澈的天然活水丰乐河水手工制作而成，水中含有多种矿物质和有益活性菌，是制作丰乐酱干的理想用水。

丰乐酱干产品荣誉

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“丰乐酱干”实施地理标志产品保护。

丰乐酱干地理标志

丰乐酱干产地范围为安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域。

一、主要原辅材料

1.大豆：采用保护区域范围内种植的优质黄豆，蛋白质含量≥40%、脂肪含量≥20%。

2.加工用水：取自丰乐河水，水质符合国家生活饮用水标准要求。

二、加工

1.工艺流程：

2.工艺要点：

（1）煮浆：煮豆浆的温度要达到90—110℃，气压0.3兆帕，煮豆浆过程要5—15分钟。

（2）点浆：用卤水点浆，卤水和豆浆的比例是1：500。

（3）过碱：经过造型以后的白胚酱干倒入烧开食用碱水中，搅拌5—8分钟。

（4）卤制：用自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，加水和盐熬制卤汁，把经过过碱并且清洗完的豆酱干放到卤汁里，卤制半小时。

（5）晾干：在自然风环境下晾4小时左右，水分≤60。

三、质量特色

1.感官特色：

（1）色泽和外观：外形方正，四角圆润，成品表面结皮光亮，颜色为棕红色泽，色彩纯正，均匀一致。

（2）味感（口味、口感）：香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香。

2.理化要求：

项目

要求

水分，%

≤60

蛋白质，%

≥20

盐，%

≤4

3.安全及其他质量技术要求：

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

丰乐酱干产地范围内的生产者，可向肥西县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。丰乐酱干的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。