合肥大麻饼历史传说

北宋末年，在淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家里就剩下其和老婆婆二人。因时局动荡，田地歉收，日子甚不好过。为了照顾好老婆婆，翁媳只好常到野外挖野菜充饥。翁老太见生活如此困苦，想到儿子在外，是死是活没有准定，自己又年逾耳顺，死多活少，不忍再拖累儿媳。一日，翁老太将儿媳叫到跟前，好心规劝儿媳改嫁，另谋生路。然翁媳是个贤媳良妇，执意不从。无奈光阴似箭，日月如梭，翁老太因焦儿怜媳，渐渐病倒。为了侍候好翁老太，翁媳日日想方设法，忙吃送喝，悉心料理。为了使翁老太能开胃口，一日，翁媳突发奇想，将在外讨得的一点面粉和食糖，放在一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是什么？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是大麻饼。”由此，就有了“大麻饼”。

却说这翁老太嘴尝大麻饼，心里却记挂着儿子，便有意将大麻饼节存些在罐子里：一来好让儿子回来后能尝到大麻饼，二来也是要告诉儿子，其在外时，媳妇对其照料得很好。

过了一些时候，金兵终被岳家军打败。一日，岳家军将领刘琦领兵路经翁老太家门口，翁老太一时高兴，叫翁媳搀起，拿着其存放的大麻饼慰劳抗金将士。因大麻饼香脆且甜，将士们尝后均交口称赞，从此大麻饼的名子就被传开了。后来，合肥民间糕点师将烘糕的做法和配料加以改进，做成小长方形薄片糕点，这就是流传至今日的“大麻饼”。

“合肥大麻饼”也叫“蔡国公饼”，但这名字即使是老合肥人也很生疏。

还其庐山面目，得从600多年前的元末明初说起，元末年间，“朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜招募乡里的子弟组成水兵，往投朱部。在攻打裕溪口时，先锋张任为筹办干粮到合肥特制了大的金钱饼叫麻饼，犒赏水军，士气大振，击败元军，夺取采石矶天险。进而夺取太平（当涂）集庆（南京）。”朱元璋听说张德胜犒军大麻饼而取得胜利，遂赐名“得胜饼”。张后来战死疆场，被朱元璋追为蔡国公（明史立传），因此，合肥大麻饼曾一度被尊称为蔡国公饼。

合肥大麻饼早年有过封号，被列为上品，成为合肥四大名点之首，得以沿传。清光绪年间，原是李鸿章官府主事的刘东山，卸任后于合肥后大街，今安庆路地段开店，生产一种特制的大麻饼，增量加重，讲究色香味形，表皮芝麻籽粒饱满，厚度均匀。内用冰糖、桂花、青红丝……佐以麻油调配，做成馅饼，颇受顾客欢迎，名声大振。肥西籍淮军老兵当年聚集天津小站，也将麻饼的制作带到那里，为时任直隶总督的李鸿章所知，刘东山趁机将改良的大麻饼一个一包，贴上金子标签，送给李鸿章八百筒。李鸿章尝过后认为，“风味俱佳，堪与苏州名点相媲美。”分送给大臣和各省巡抚，从此，刘家大麻饼名扬全国。

此后，合肥还有张顺兴百年老店与永康、好华等食品厂家生产合肥大麻饼等四大名点，香甜味美享有盛誉。

合肥大麻饼制作方法

用料：小南瓜一个、糯米粉适量、鸡蛋一只、面粉、饴糖、香油、芝麻，适量、糖可选

第一步、将南瓜削去外皮，掏净瓜瓤，切成小块，放入锅中用水煮开煮熟。用蒸的方法弄熟也可，不过觉得没水煮的方便。

第二步、煮熟的南瓜捞出，放到容器内用勺子碾碎，加入适量糯米粉、打入一个鸡蛋，搅拌均匀。不宜过软

第三步、手上沾些干的糯米粉将和好的南瓜馅拍成小饼状，在一个小碗里倒入适量黑芝麻，将大麻饼的表面沾上芝麻；

第四步、锅里到油（少量）、8成热的时候放入大麻饼兼熟，盛盘大麻饼色泽金黄，绵软酥脆，味道还是不错的。因为南瓜本身有甜味，可以不放糖，不过放入适量白糖会增加口感。

第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸

第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得很软为止，其实这时候是一盘蛮不错的蒸南瓜

第三步：把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，这样比较容易成型，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。也可以在里面加上芝麻，花生碎末，不加豆沙，根据自己的喜好。

第四步：因为南瓜瓜比较软，所以上锅容易变形，如果你喜欢的话，可以用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金黄即可起锅。但是口感略微差一点。也可直接炸，这是就要稍微注意火候，即不可翻的过早，让餠不成形，也不可翻的过晚，让饼炸糊。