地锅鸡历史源流

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。

这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。

渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

《中州名典》记载：侯方域（1618—1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。

侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。

这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。

侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”

地锅鸡营养价值

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

地锅鸡制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

用的三黄鸡，鸡解冻剁小块（活鸡口感好）。

步骤2

蒜头小火煎一下捞出备用

步骤3

姜葱桂皮香叶放油锅爆香

步骤4

倒入鸡块，加料酒，酱油，蚝油，糖翻炒

步骤5

多加点冷水没过鸡块，中小火煮20分钟。

步骤6

把面和好，然后挫成20g左右的圆团。

步骤7

12个面团泡水里。

步骤8

看汤汁粘稠，鸡块上色后加水稍微没过鸡块，开内圈最小火开始贴饼，贴饼的图忘拍了，就是把水里的面团慢慢拉到合适的大小，围锅边贴一圈，面饼需要有一半垂在汤里，贴完后开大火煮5分钟，看面饼吸饱汤汁，鸡块里的汤也变得浓稠后加点鸡精，炸香的蒜头，青椒小块，几根香菜出锅。

步骤9

地锅鸡最好用铁锅，不粘锅估计贴的饼会掉。

做法二

用料食材

材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。

步骤2

青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

步骤3

锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。

步骤4

放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

步骤5

面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

步骤6

面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。

步骤7

将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。

步骤8

锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。

步骤9

加盐调味，大火收汁。

做法三

所需食材

重口味做法：蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角。

制作步骤

起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽、味精、盐、酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。