常州龙泉印泥

江苏省非物质文化遗产

常州特产 - 始创于清康熙二十一年（公元1682年）的常州龙泉印泥，与杭州西泠印泥、福建漳州八宝印泥，鼎足而立，历史上被称为中国三大印泥瑰宝，享誉华夏书画界。据常州地方文献记载，龙泉印泥在清乾隆年间屡屡被选为贡品，受到乾隆皇帝及一大批宫廷大画师的青睐和喜爱。在乾隆钦定龙泉印泥为御用品的数十年中，其玉玺配用的印泥就一直是常州龙泉朱砂印泥。

制作龙泉印泥的中国昌印社，坐落在江南名城常州千年古街篦箕巷。著名红学家冯其庸亲笔题写了牌匾。常州龙泉印泥为刘氏先人刘文高所创制。

常州龙泉印泥制作工艺、技艺，历经300余年，严格采用刘氏祖传传统秘方，经过20多道工艺精细配制而成。常州龙泉印泥色泽朱红发亮，鲜艳夺目。遇冬不凝固，逢夏不渗油，芳香四溢，永不褪色，盖在书画作品上则渗透性、粘着性皆佳；置于水中三日捞起使用依然丹红如新。

常州龙泉印泥的制作工艺独特，主要原料是由朱砂、艾绒、犀黄、珍珠粉、麝香、蓖麻油等调和而成。常州龙泉印泥的品种主要有朱砂印泥和朱印泥，朱砂印泥色泽鲜红带紫，细腻厚重；朱印泥则红中显黄，清丽发亮。常州龙泉印泥生成数百年来，制作精细而讲究，因之，质地优良，受到众多书画家的青睐和喜爱。常州龙泉印泥选…详情

加蟹小笼包

常州市非物质文化遗产

常州特产 - 常州加蟹小笼包原来称为加蟹馒头。除了加蟹小笼包有一点“包子”的概念，常州人一般都把包子和馒头统统叫做“馒头。”这本身就是常州饮食文化的特色。据常州府志记载，常州加蟹小笼包产生于清朝道光年间，由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

岁月更迭，进入清末民初，经师徒传承，常州加蟹小笼包成为迎桂茶社（后更名为迎桂馒头店）的品牌食品。迎桂馒头店因其注重加蟹小笼包的质量而使其闻名遐迩，深受市民的喜爱和青睐。在此同时，马复兴面馆、德泰恒菜馆的加蟹小笼包亦美誉度极高。

常州加蟹小笼包是极富常州地区特色的传统风味小吃。它具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点，是常州市十大名点之一，2006年入选《中国名菜大典·江苏卷》。

常州加蟹小笼包其实是一种灌汤包，它的独到之处，一在皮胚，二在馅料，三在皮冻。首先做皮坯的面粉必须是半发粉，即刚刚发起尚未完全发足的嫩发粉，这样方能保证面皮既紧实、富有韧性又具有通透感。至于半发的度，大多只有经验丰富的大师傅可以掌握。一两面粉做六张皮，大小、厚薄都有讲究，使整笼包子大小一致，呈淡粉白色。馅料以猪肉为主，再加以蟹肉、蟹黄调制。不加味精，靠糖、姜、…详情

留青竹刻

常州市非物质文化遗产

常州特产 - 竹刻有圆雕、透雕、皮雕、浅雕等类。皮雕又称留青竹刻，是竹刻中难度最大的一种。“留青“刻法就是留用竹子表面的一层青筠雕刻图案，由作者巧施全留、微留、不留、多留、少留的功夫，使作品显出层次、明暗、浓淡，比浅雕更具立体感。

留青竹刻是常州传统工艺品之一，在我国工艺美术苑里属凤毛麟角，享有盛誊，一九八三年、一九八八年二次荣获江苏省工艺美术百花奖。

留青竹刻它对材料要求很高，最好是取三至五年的腊月毛竹进行刀刻。新选来的毛竹必需经过特殊的工艺处理，才可以书画动刀，以防虫蛀，便于珍藏。它的特点是在竹子表面极薄的一层青筠上进行镌刻的传统艺术，竹刻艺人在这层竹筠上巧施全留、多留、少留、微留，不留的技艺，使作品现出层次明暗浓淡，翻转掩映，显示较强的立体感，又因竹皮为黄色，竹肌为红色，年深月久，竹皮竹肌的色泽反差很大，竹肌颜色渐呈紫红色，犹如初熟樱桃，抛光之琥珀，赏心悦目，令人爱不释手。它刻的山水，收壮美天涯于咫尺竹面，意境深远；刻书法，铁划银钩，刀刀见功；刻出原作笔墨的干湿浓淡，以至飞白牵丝等生动的墨趣和韵味；刻花鸟翎毛似能感其乐闻其声，能给人以文静、淡雅、清秀、高雅古朴的艺术享受，已为众多的国内外收藏家…详情

金坛刻纸

国家级非物质文化遗产

常州特产 - 刻纸是流传于金坛地区的一种颇有地方特色的传统美术品种，生成至今，已有百余年历史。明清时期，当地百姓为驱鬼祛邪、祈福迎祥，即有在逢年过节，家家户户贴挂门笺、喜笺、花笺及喜娃、寿星、钟馗等图案和花鸟虫鱼窗花之习俗。清末，一批老艺人且将灯笼、龙灯等手工制作技艺与刀剪各式镂刻图案技法结合起来，并逐渐在金坛乡村流行，代代相传。

金坛刻纸的工艺主要由手工绘画和镂空刻制组成。无论幅面大小，手工绘画和镂空刻制都按照剪纸艺术的规律和要求去做，这样，即使金坛刻纸具有清晰完整的构图和造型，又保持其整体线条间的互相连接。因为刀刻时稍有不慎就会使整幅（叠）作品前功尽弃。如借用微雕技艺刻制的作品《争艳》中的孔雀尾翎刀刻1万2千多根线条，如此纤细线条，刀刻难度之大，可想而知。又如《春江花月夜》中的人物披风细刻2万多刀，艺术效果极为逼真，生动展现了人物披风的丝绸质感美和飘拂的动态美。

较之于外域的传统剪纸，金坛刻纸具有作品幅式灵活、刻制手法多样、表现细腻丰富和构图精细繁茂等艺术特点。在形式上，金坛刻纸既采用民间剪纸的斗方、团花、中堂、四条屏等，同时又吸纳现代审美形式，在具体手法上，一般传统剪纸大都采用单色，而金坛刻纸…详情

常州梳篦

国家级非物质文化遗产

常州特产 - 始于南北朝时代，据今已有1500余年历史。明末清初，高档梳篦曾进贡宫廷，作为御用品，故享有“宫梳名篦”之称。梳篦，是我国现代八大发饰之一。其制作繁复纯属手工，一般从取材至成品，篦为72道工序，木梳为28道工序。操作时选材严、做工精、品种多，采用雕、描、刻、烫、镶嵌等传统技法，具有独特的民族风格。篦选用山坡北面4年半左右生长的竹材，又称“阴山竹”为原料，不得有拖伤擦皮，就地加工。取竹材皮肉之间的薄层（即篾青）做篦齿，篦梁采用毛竹与黄牛腿骨，篦档需要采用水牛肋骨，用生漆贴合，其牢度可靠，下水不脱；最后经打磨、挫草皮等工序，使齿密光滑，具有去污纯发之效。木梳则是选用质地坚韧的枣木，缕纹细密，刨削光滑的黄杨、石楠、枣树等天然材料制作，常用木梳理发，能令头发光洁去污能力强，刺激头发神经加快血液循环，有舒适感

梳篦总称曰“栉”，是我国古代八大发饰之一。谚云：“扬州胭脂苏州花，常州梳篦第一家”。常州梳篦始自晋代（公元265420年），迄今已有1600余年历史，昔为宫廷御用珍品，故有“宫梳名篦”之誉，是传统手工艺品，亦为“延陵特产”。

常州梳篦形成于魏晋时期，迄今有多年历史。《常州赋》有“削竹成篦，朝…详情

常州芝麻糖

江苏省非物质文化遗产

常州特产 - 常州芝麻糖是常州地区历史悠久且负有盛名的传统土特产品，属南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。据常州市志记载：“早在汉代，常州已经有用饴糖熬制成固体糖祭灶的习俗。唐代，根据需要，在饴糖中加入植物果仁来制作麻团糖等品种，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年，康王赵构“泥马渡江”南下，举兵抗金，来到常州，夜宿南郊。当地百姓为支持军队抗金，就把地方风味食品“麻团糖”拿出来慰劳士兵。后为便于携带，百姓们把麻团糖做成形状象小炮仗那样的糖，中间塞入甜馅，外面滚满芝麻。康王赵构吃了随从送来的芝麻糖，高兴地称赞说：“好吃，常州芝麻糖实在好吃”士兵们吃了芝麻糖，士气大振，屡打胜仗，从此，常州芝麻糖名声远扬。

常州芝麻糖选用纯白芝麻、绵白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。常州芝麻糖具有糖体粗细均匀，长短划一，芝麻沾满不露皮，两端封口不露馅，色泽光亮，口味甜香松脆等特点。

常州芝麻糖制作技艺、工艺精细而讲究，要经过备料、浸泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、成型等10余道工序。主要制作过程有七大部分：其一，大麦芽的制备：经筛选过的大麦，倒入缸内，在常温水中浸泡4…详情

金坛封缸酒

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常州特产 - 产于江苏金坛。因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。

金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。标米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。经蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即分缸密封，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。

其工序流程主要有：检米、浸米、淘米、蒸米、冷却、冲淋、下酒药、下缸、拌和、发酵、封缸、兑酒、加酒引、再封缸发酵、榨酒、灌装。

金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。1984…详情

常州乱针绣

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常州特产 - 乱针绣源于中国传统刺绣，初名为“杨绣”。其绣法在中国工艺美术体系中堪称一绝。乱针绣是在传统刺绣的基础上进行大胆创新的一种审美创造。

刺绣艺术在常州古已有之。宋代《咸淳毗陵志》记曰：“机户善织，号晋陵绢。”宋代，常州生产的“晋陵绢”名噪一时，是常绣生成的基础。及至清末，李仁创立针画象真绣，常州刺绣进入了一个鼎盛时期。李仁为系统传授技艺，创办了第一所女子刺绣学校。近代著名实业家张謇曾赞誉常绣：“又细又合画理。”无疑，刺绣艺术在常州地区有着广泛的群众基础和社会影响。

乱针绣由“常州才女”杨守玉历经十余年时间，在吸收、延续常绣始祖李仁的针画象真绣精华的基础上，于民间初期创立。乱针绣艺术，一改“排比其针，密接其线”的传统平针刺绣手法，以素描和油画的绘画理论为主导，凭针作画，以线达意，形成纵横交错、长短并用、分层加色、疏密叠绣、灵活多变的“乱针”技艺、工艺，使绣面呈现出线条流畅、针法活泼、色彩丰富、层次感强的艺术特点。凡人物、风景、花卉、飞禽、走兽、静物皆可入绣，尤以人物绣为最，乱针绣图象逼真，色泽浑融，形神兼备，被称为“神针”、“针画”。当年，杨守玉创绣的《老人头像》、《少女与天鹅》等六幅乱针绣…详情

常州稻草鸭

常州市非物质文化遗产

常州特产 - 稻草鸭系常武地区颇有特色的传统农家菜，其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。当年抗倭名将唐荆川得胜还乡之时，父老乡亲感其荣光，争献传统农家制作（用禾田中稻草扎制红烧鸭）的稻草鸭以表达心意。后此菜肴经唐荆川而带至宫廷，又经宫廷御厨改良，烹饪手段更为完善。后随着时光推移，宫廷稻草鸭的烹饪技艺传至苏南民间，并在常州民间世代相传。

常州稻草鸭的烹制需经10余道工序，制作工艺、技艺较为讲究。其发展、流传过程中亦不断变易，从中可窥见些许历史的变迁。

常州稻草鸭用老鸭同猪蹄煮食，达到补气而健体的功效。此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素1、维生素2、维生素5等营养成分，具备滋阴、补虚、养胃、利水的食疗作用。成菜为整鸭，肉烂骨酥，形状不变，稻草清香，味道独特，颇有新意。

烹饪过程：先将剁碎好的猪蹄与整只家鸭一起置于锅内用热开水过水一遍，约2—3分钟为宜。其后待自然沥干后，将块状猪蹄饱和填充于鸭肚内。分盘装好。而后再用已经清洗干净的5—8缕稻草从鸭颈根处沿鸭脊柱环绕鸭肚有序好。接着开始热锅，同时将茴香、桂皮、香叶、干辣椒，一起盛装在碗内；此时可将火候控制在小火状态，接着倒入油滚锅和水。将碗内香料倒入锅内，…详情

横山桥百叶

江苏省非物质文化遗产

常州特产 - 横山桥百叶是江苏常州的名特产，据考证：“山北奚巷村王根产、德兆父子一家，从乾隆年间就制作豆腐百叶，三百多年来代代相传成为百叶世家”。横山桥的百叶柔嫩味美，鲜而又纯，纯而爽口，制作精良。百叶是”餐桌之王“，可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、笋干...清爽可口；配上鸡、鸭、排骨、蹄膀精心煨煲之后，百叶吸尽了肉食的精华，其味香美，远胜鸡鸭。

百叶古时称“千张”，为民间供神敬佛祭祖祈福必用之物，现为寻常百姓日常家肴之一，大俗之物，能够制作者比比皆是。

而横山桥百叶，因其独特的手工制作传统工艺，独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特而驰名大江南北。

横山桥百叶早于明清时就名闻遐迩，据考证：“山北奚巷村王根产、德兆父子从乾隆年间就制作百叶了，300多年来代代相传”，成为“百叶世家”。当年做百叶，全靠石磨磨：屋外繁星点点，屋内一灯如豆，石磨磨出了淡黄似奶的豆浆，制成洁白如玉的百叶，也磨出了经典常州滩簧戏《双推磨》。

制作横山桥百叶要经过选料、河水浸泡、磨浆、沥浆、煮浆、点花等工序和工艺。其实，从选料到用水…详情