面片汤

沁源特产 - 面片汤

面片汤是北方人喜爱的面食之一。从饮食健康的角度而言，面片汤更适合晚上吃，因为这类面食非常容易消化。

面片汤由于所放蔬菜、肉类不同，风味各不相同，功用也不尽相同。用鸡蛋、肉类等做成的面片汤特别适合脑力劳动者和儿童，可以补充蛋白质；木耳面片汤是先将黑木耳煮5分钟，再放入面片、菠菜、鸡蛋，具有滋阴清火的作用；海带面片汤是把煮好的面片捞入肉片、海带丝、番茄和木耳制成的汤内，此面片汤对产后妇女大便秘结、血虚体弱、头晕乏力等，有一定疗效。对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合吃清淡、少纤维的面片汤，以鸡蛋、西红柿为主，既有色彩、增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收；食欲不振或经常有应酬需要喝酒的人，比较适合喝素面片汤，以青菜为主，蔬菜中所含的大量维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于平衡机体免疫力。

面片汤的具体做法是：将面粉加水揉成面团，擀成薄片，切成象眼形的小块待用；简便的做法也可以用现成的馄饨皮横竖各切一刀成四小片。再将蔬菜择洗干净；将锅内倒入适量水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开，然后把面片下入，煮好后，加入鸡蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，加少…详情

长治羊肉烩面

沁源特产 - 羊肉烩面是长治地区回族民间古老的一种面条，早在明末清初就名扬三晋。改革开放以后，传统食品重获新生，长治市城内，大小清真饭店，坐商小贩出售的羊肉烩面随处可见。1994年5月长治市伊香斋饭店程剑勇参加了全国首届清真烹饪技术大赛，他制作的羊肉烩面被评为全国清真风味名牌产品。2001年山西省举办的首届面食节大赛，长治市伊和轩饭店参赛的羊肉烩面荣获金奖。

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第一锅牛肉

沁源特产 - 第一锅牛肉

沁源特产第一锅牛肉经过严格的排酸工序是真正合格的排酸肉；另外本品都是放养牛肉加工制成第一锅牛肉取自千顷太岳山野外山林自然放养的优质牛源呼吸清新空气饥食青草渴饮山泉体质健壮故肉质细腻鲜美令人回味自投入市场以来倍受广大消费者亲眯好评如潮!

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沁源食用菌

沁源特产 - 沁源食用菌（九旗王）

沁源县地处山西省东南部太岳山腹地，境内植被完好、山清水秀、气候宜人，森林覆盖率达60以上，居山西省首位，是长治市唯一的自然保护区，是全国食用菌生产最理想的地区之一。沁源县生产的“九旗王”牌香菇、杏鲍菇、白灵菇、灵芝等系列产品，2002年被国家绿色食品发展中心确定为绿色级食品，国家技术监督协会食用菌专业委员会确定为“中国市场放心健康食品”，2003至2005年被市、县分别授予“优秀龙头企业”称号，2003年被省、市、县科协分别列为“科普示范基地”，被山西省农业厅确定为“新品种、新技术培训示范基地”，被国家千县工程办公室确定为“千县工程示范推广基地”，2004年被国家确定为“沁源县国家级食用菌标准化示范区”。

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沁源莜面栲栳栳

沁源特产 - 莜面的原粮叫莜麦，也称燕麦、玉麦。已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫莜面。

莜面可制作的花色品种很多，栲栳栳是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到窝窝不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

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上党拉面

沁源特产 - 拉面又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治地区面食中的一绝，品种多达几十个。其特点是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。1979年12月，襄垣县夏店饭店厨师范锦华出席全国供销社系统饮食技术比武大会，一把拉出1.8米长的龙须面64576根，荣获评委会优秀奖，名扬三晋。

拉面在唐时称长命面。据《猗觉察杂记》载：唐人生日多俱”汤饼”（面条），世所谓”长命面”者也。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃长命面。当皇帝后再次来潞，州衙为李隆基祝寿设置的千秋宴上，专为他安排了上党长命面（汤饼）和他喜欢吃的潞城甩饼。长命面也就是长治市现在的长寿面，根长条细，柔软利口。苏东坡在陕西凤翔任判官时，特别爱吃拉面，曾写下了剩欲去为汤饼客的诗句。

拉面在长治地区农村多称扯面，简称圪扯。其扯字的来历，明代宋诩在《宋氏养生部》中便记有扌奢面条。扌奢字就是扯字的异体。书中讲道：用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手扌奢长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。先入沸汤，随扌奢随煮。视其熟而浮者，先取之。这种扌奢面和现在长治市饭馆出售的圆条扯面，农村…详情