炸酱面营养价值

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

炸酱面制作方法

酱料

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；

2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；

4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；

7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；

10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1．黄瓜洗净切丝，备用；

2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；

3．绿豆芽、芹菜焯好备用；

4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

2．猪肉剁成肉馅儿；

3．豆腐干先切细条再切碎粒。

1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；

2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；

3．转小火放适量豆瓣酱；

4．转大火拌炒；

5．放豆腐干；

6．大火拌炒；

7．转小火放适量生抽；

8．适量老抽；

9．适量料酒；

10．一点点白糖；

11．适量盐调味；

12．大火炖煮入味即可；

13．煮一锅开水，放面条；

14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；

15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；

16．面条捞出来；

17．浇上肉酱；

18．浇上葱油。