素烤鸭历史文化

1.素烤鸭具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆软带韧质感，又有香嫩软柔的内里，质味皆佳。

2.京冬菜即大白菜制成的干菜，还具有一种特殊的清香味。

素烤鸭营养分析

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；

素烤鸭营养成分

能量2126.08千卡蛋白质220.58克脂肪117.88克碳水化合物96.72克叶酸67.5微克膳食纤维51.01克维生素A201.5微克胡萝卜素1200微克硫胺素1毫克核黄素1.21毫克烟酸14.88毫克维生素C2.5毫克维生素E197.04毫克钙1141.46毫克磷2200.39毫克钾4200.81毫克钠8813.48毫克碘20.12微克镁798.08毫克铁64.68毫克锌21.78毫克硒14.01微克铜5.37毫克锰14.39毫克

素烤鸭烹饪方法

1.豆腐衣(油皮)用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；

2.水发香菇洗净切成丝；3.京冬菜也洗净；

4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；

5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；

6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；

7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。