郁山擀酥饼历史渊源

郁山擀酥饼是清朝嘉庆年间由“严富春斋”名师研制而成，其秘方流传已经200余年。

据传，自道光元年（公元1821年）以后，四川学政使每三年要前往酉阳主持考试一次，路过郁山时，郁山巡署都要具备佳肴相待。光绪中，学使吴庆坻路过郁山，侍者端上擀酥饼四个，吴学使吃了几个后，十分满意，席也不坐，把剩下的几个也吃了。光绪甲辰年（公元1904年）最后一任学使郑沅经过郁山，巡检署照例备上美味佳肴，席上还添了一盘擀酥饼，郑学使取用一个之后，赞不绝口。因为前后学使的推崇，郁山擀酥更日益蜚声于边区各县，每当达官显贵前来县署都先派人到郁山采购。解放前，民间订婚，如无擀酥作聘礼，多受非议，个别甚至为此好事告吹。因此，郁山擀酥经常供不应求。

民国时期，擀酥饼在郁山得到迅速发展，除严富春斋外，殷氏家族“凌鸿盛斋、段永顺斋”也学习研制擀酥饼。解放后，郁山区供销社建厂组织规模化生产，郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后，郁山区供销社停产，随后冉隆权、罗登文相继去世，杜业德、殷勇等人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥系列产品，供应市场。

郁山擀酥饼特点及价值

（一）郁山擀酥饼采用的原料，经手工精制而成，不含任何添加剂，从原材料到整个加工过程都未受到任何污染，属于纯天然的健康食品。

（二）郁山擀酥饼成品呈金黄色，具有“香、甜、酥、脆”的特点。

（三）郁山擀酥饼工艺独特，出去粉碎改用机械外，其他全部采用手工制作，其制酥、制馅和烘烤更是特殊的传统秘技。

（四）郁山擀酥饼存放期在同类食品中算长的，春夏保质期为3个月，秋冬保质期达到6个月。

（一）郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩，在历史学、商品学、美术学、饮食文化等方面都要不可取代的资料价值和学术价值。

（二）郁山擀酥饼是原始手工技艺的“活化石”，对于研究彭水乃至重庆市的饮食文化、民族文化、商业文化均有极其重大的史料价值和积极的意义。

（三）郁山擀酥饼是郁山的特色食品，是重庆特色饮食家族的重要成员之一，研究和保护这一传统工艺，有利于打造重庆商品品牌。