新罗特产话李介绍
话李，食品，具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱。
话李制作方法
1.原料处理：选择6～8成熟的果作料，果先经擦皮机擦皮，以利浸盐时盐分易透入果肉组织，然后将原料移入水缸和水池中，边加原料边撒盐，食盐的用量约为原料重的23～25%，约经2～3天，果肉组织中的水分渗出，体积缩小，出现溶液，这时放入格帘，上加重石压下，到格帘浸没在溶液面下为止，即放置腌渍。腌渍时间为20～30天。待原料果腌透后，移出晒干，即成果坯备用。
2.浸渍液制备：先把甘草洗净后以25千克清水煮沸浸出浓缩到20千克左右，除去甘草渣，过滤，然后加入砂糖、糖精、精盐、柠檬酸及香料粉末，充分拌匀，即可进行浸坯处理。
3.浸坯：把浸渍液加热到80～90℃，趁热加入半干果坯，充分翻动，使果坯吸收浸渍液。大批量生产时，翻动可采用横卧式圆桶液动翻拌机，以每分钟30转滚动。无翻拌机时，可由一容器倒入另一容器，反复多次，不可用木棒翻动，以免翻破部分果坯。浸渍液分次加入，用完为止。最后把吸完浸渍液的果坯移出，以55～60℃烘到含水量不超过18%即为成品。
话李补充介绍
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量工艺流程：选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法：1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李），宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。2.制坯：原料入清水洗净，放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮，然后按100千克果子用盐10～15千克腌制15～20天。盐腌可在桶或池子中进行，先放一层果子（约6厘米厚），后撒一层盐（厚6毫米），依次一层果一层盐装满，最后在上面再撒上一层面盐，腌制5～7天以后，果子开始上浮时，可用木板（或竹罗盖）加盖，上加重物压沉。待15～20天后可取出曝晒，晒干后即为干坯。腌制时，为了增加制品脆度，100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。3.漂洗：将干坯放入流水缸（缸底装有进水管）或池中（每天换水2次）浸泡1～2天，待除去80～90％盐分后，取出晒至半天。4.浸糖：将白砂糖加入消水25千克入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入锅中，文火煮制约1小时，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，即可捞出，沥去余糖液。5.晒制：将李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成干时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。6.包装：话李经包装后即为成品。产品特点：甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“话李”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。