仙游特产一品鲳介绍
一品鲳是福建名菜,属于福州菜。福州菜凡是形圆者,多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。
一品鲳历史文化
鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而体略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳;
一品鲳食谱营养
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
一品鲳营养成分
·热量(1880.32千卡)
·蛋白质(143.43克)
·脂肪(124.87克)
·碳水化合物(42.40克)
·膳食纤维(0.61克)
·维生素A(181.70微克)
·胡萝卜素(10.50微克)
·硫胺素(0.34毫克)
·核黄素(0.59毫克)
·尼克酸(16.57毫克)
·维生素C(0.72毫克)
·维生素E(41.65毫克)
·钙(402.32毫克)
·磷(1230.27毫克)
·钠(1785.55毫克)
·镁(346.53毫克)
·铁(13.22毫克)
·锌(8.31毫克)
·硒(205.97微克)
·铜(1.23毫克)
·锰(1.35毫克)
·钾(2591.19毫克)
·维生素B6(0.16毫克)
·泛酸(0.07毫克)
·叶酸(14.30微克)
·维生素B12(0.00微克)
·胆固醇(577.50毫克)
一品鲳制作工艺
1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分别剞十字花刀,中间横拉一刀;
2.用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下,再滚匀干淀粉;
3.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄色,倒进漏勺沥去油;
4.炒锅留余油15克回旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸;
5.然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成;
6.盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
一品鲳工艺提示
1.鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃;
2.炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
一品鲳食谱相克
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
一品鲳补充介绍
原料:鲳鱼750克,干淀粉15克,白糖20克,胡椒粉0.5克,酱油15克,猪骨汤100克,花生油500克,蒜瓣10克,绍酒20克,咖喱粉0.5克,香醋20克,味精5克,芝麻油1克做工:1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。2.锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄色,倒进漏勺沥去油。3.炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食注意:1.鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃。2.炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,在不到菜品的要求。风味特点:1.鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。2.福州菜凡是形圆者,多称“一品”。“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“一品鲳”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。