晋江特产灵水菜脯介绍
灵水菜脯（白萝卜干），是福建晋江传统的地方名菜，属于土特产。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。 相传，公元1573—1620年（明万历年间），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。
灵水菜脯腌制工艺
灵水菜脯好吃，在于白萝卜的品种和腌制方法。有句老话叫“灵水菜脯半头青”，意思就是说灵水的菜脯有一半是青的。别的地方种的萝卜都是白色的，灵水的萝卜却是长得一半青一半白的。灵水菜脯之所以会那么好吃，正是由于用这种萝卜腌制的。
在新萝卜收成时，选细嫩的萝卜进行加工，最正宗的灵水菜脯是整个萝卜腌制的，所以，不能太老。加工前，要先将萝卜放到赤土埔上晾晒，晒到一定干湿度后，收回来加盐一起搓揉均匀后腌渍，几天后再拿去晒晾，如此反复多次，最后装入陶瓮，由红壤土和稻草密封，三个月后才出瓮。这样做出来的菜脯气味清醇，不甜不淡，那一半青色的萝卜还带有一点天然的微辣，远近的人们都特别喜欢吃。
由于其他村庄没有这个品种的萝卜，加上灵水人在腌制方面有独特的方法，灵水菜脯的名声越来越大。
灵水菜脯食用方法
1、洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
灵水菜脯补充介绍
晋江传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。相传明万历年间 （1573-1620年），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。（ 晋江）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“灵水菜脯”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。