敦煌特产大漠风沙鸡介绍
大漠风沙鸡是一道美食,主要原料有三黄鸡(1只约1000克)、 香芹、香菜等,这道菜非常美味。
大漠风沙鸡制作方法
1、三黄鸡宰杀后拔净毛,然后从鸡左翅下开一小口,掏净内脏,斩去脚爪,洗净后放入清水中浸泡约2小时。2、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净,一同放入搅拌器中绞成细茸,取出放入盆中,加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀,即成味料。再将泡净血水的三黄鸡放入盆中,用手将味料搓匀鸡身表皮,随后取1/3的味料汁灌入鸡腹内,并用竹签别好口,让其腌渍约8小时。最后将鸡取出,用干净毛巾搌干鸡身表面。3、鸡蛋清纳碗,加入淡奶搅打均匀即成风沙汁,接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身,然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。4、净锅上火,注入色拉油烧至五六成热,改小火,将晾干了的三黄鸡下入锅中,炸至色呈淡黄时捞出?炸时需不停地翻转。待油温升至七成热时,将鸡再次下入锅中,复炸至色呈金黄且外酥内熟时,捞出沥油。5、将别在鸡腹上的竹签拆去,再把鸡腹内的汁水倒入盘中,然后将鸡斩成块,按原形摆入盛有汁水的盘中,即可上桌。
大漠风沙鸡补充介绍
“大漠风沙鸡”是近年来比较流行的一道创新菜,因成品鸡肉表面好像有一层基色的沙子,所以称之为大漠风沙鸡。
烹调方法:炸
味型:咸鲜微辣
主料:约3.5斤左右的土鸡1只
辅料:蒜茸、面包糠、青红椒沫
调料:盐、味精、鸡精
制作工艺: 1、用本地散养土鸡,3.5斤左右,小火卤制2小时左右。
2、将卤制好的土鸡取出风干2小时,挂脆皮水,入油锅炸至金黄酥脆,改刀装盘。
3、撒金沙(金沙料:蒜沫炸至金黄,配青椒沫、红椒沫,加适量孜然粉)即可。
风味特点: 色泽金黄、入口松香,口味别致、酥脆
操作关键: 1、杀鸡的时候一定要把鸡血放干净,将鸡皮用热水烫一下能让鸡皮更脆。
2、整鸡切块装型。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“大漠风沙鸡”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。