康县黑木耳历史溯源

康县生产黑木耳历史悠久，始于19世纪。

解放前，津、沪、川、陕等地的商人每到夏季，就来到康县贩运木耳。

21世纪初，康县建立了8个以乡为单位的木耳生产基地，并试验成功了人工点菌生产木耳的新方法，使每架木耳的产量提高了2至5倍，质量也大大提高。

康县黑木耳产品特点

康县黑木耳是从康县天然生长的野生木耳中选育出来的优良菌株，子实体胶质，耳形不规则，多成菊花形，朵大肉厚，新鲜时软，干后成角质、色泽黑褐。康县黑木耳采用段木栽培，含有丰富的纤维素、植物胶质、脂肪和多糖胶体，食用时口感柔软、香绵润滑、味道鲜美、细嫩。

康县黑木耳产地环境

甘肃省陇南市康县地处南秦岭山地，气候温暖而多雨，年平均气温为摄氏11度，年平均降水量为856毫米，是甘肃降水量最多的县份。境内的森林覆盖率高达84%，有高等植物172科700多种，其中适于黑木耳等食用菌生长的树种达4科6属17种，面积达110万亩，森林中生长着600多种大型真菌，为黑木耳生长繁衍提供了良好的生态环境。

康县黑木耳产品荣誉

2008年12月31日，原国家质检总局批准对“康县黑木耳”实施地理标志产品保护。

2017年，康县黑木耳被评为“实施品牌战略推创行业品牌”上榜品牌。这是2014年至2016年连续三年上榜之后，康县黑木耳再次上榜。经中国农产品区域公用品牌价值评估，“康县黑木耳”品牌的最新估值为0.38亿元。

康县黑木耳地理标志

康县黑木耳地理标志产品保护范围为甘肃省康县阳坝镇、铜钱乡、两河镇、三河乡、白杨乡、岸门口镇、店子乡、豆坝乡、城关镇、迷坝乡、大南峪乡等11个乡镇现辖行政区域。

（一）立地条件

保护区范围内海拔高度560米至1600米。

（二）生产基质

基质是栓皮栋、麻栎。

（三）菌种生产技术

1.品种：“康耳1号”、“康耳6号”、“康耳168”。

2.培养基：母种为PDA培养基；原种、栽培种培养基为杂木屑78%、米糖或麦麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。

3.灭菌：母种、原种和栽培种培养基均采用常规灭菌方法进行灭菌。

4.培养：在24℃至28℃下暗光培养。

（四）栽培技术

1.树种：必须是栓皮栎和麻栎。

2.耳场：选择背风向阳，日照时间长，排灌方便之处。

3.砍树期：冬至到大寒期间砍树。

4.段木含水率：达到35%至40%时进行接种。

5.接种：在段木上接种。行距7厘米至8厘米、孔距6厘米至7厘米，孔深1.8厘米至2厘米，用直径为0.8厘米至1厘米的钻头打孔。

6.管理：

（1）排场（眠山）：把接种后的段木平铺在耳场内，每隔7至10天翻动段木一次，使段木均匀地接受阳光雨露。

（2）起架：段木上有百分之八十以上的接种穴周围长出耳芽（幼耳）时起架，耳棒之间相距3厘米至6厘米，横木距地面60厘米至80厘米。

（3）割草：耳场内杂草超过10厘米时，及时割除。

（4）翻棒：每采摘过一茬黑木耳后，将耳棒掉头换面，重新排好。

7.采摘和晾晒：适时采摘和晾晒。

（五）质量特色

1.感官特色：

项目

要求

耳片色泽

耳片光面为黑褐色至浅棕色

拳耳

不超过1%

流耳

不超过0.5%

气味及其它

具有黑木耳特有的香味。无异味，无流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。不得着色，不得添加化学物质。

2.理化指标：

项目

指标

朵片大小

小耳片不能通过直径1.0厘米的筛眼

含水量，%

不超过13

干湿比

1：12以上

耳片厚度

0.1厘米

无害杂质，%

≤1

粗蛋白质，%

不低于8.00

总糖（以转化糖计），%

不低于22.00

粗纤维，%

3.00—6.00

灰分，%

3.00—6.00

脂肪，%

不低于0.40

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

康县黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向甘肃省康县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。