潮州大鱼丸产地介绍

潮州鱼丸最著名的要数“甲子鱼丸”，制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。

潮州大鱼丸营养价值

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

潮州大鱼丸营养成分

·热量(780.55千卡)；

·蛋白质(135.75克)；

·脂肪(23.03克)；

·碳水化合物(10.47克)；

·膳食纤维(1.17克)；

·维生素A(205.50微克)；

·胡萝卜素(111.10微克)；

·硫胺素(0.31毫克)；

·核黄素(1.16毫克)；

·尼克酸(13.82毫克)；

·维生素C(1.15毫克)；

·维生素E(9.63毫克)；

·钙(426.71毫克)；

·磷(1304.66毫克)；

·钠(6685.56毫克)；

·镁(295.01毫克)；

·铁(9.43毫克)；

·锌(4.85毫克)；

·硒(302.61微克)；

·铜(0.48毫克)；

·锰(5.51毫克)；

·钾(2026.94毫克)；

·碘(229.75微克)；

潮州大鱼丸基本信息

菜谱名称：潮州大鱼丸

所属菜系：粤菜(潮州流派)

菜谱功效：营养不良调理孕妇食谱青少年食谱动脉硬化调理

潮州大鱼丸工艺提示

1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；

2.此菜汤、菜均可，四季皆宜。

潮州大鱼丸食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。