虾蛄外形特征

躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。有l对足呈螳臂状，有锐齿，是捕食和御敌的利器。尾肢与尾节形成强大的尾扇。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五；对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。

虾蛄价值

虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾姑成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄，中国以黄渤海区产量最大。周星驰导演《食神》内，就以“爆浆攋尿牛丸”为内容之一。

琵琶虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是被发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

虾蛄基本信息

虾蛄亦称螳螂蛄。口足目(Stomatopoda)海产甲壳动物，尤其是虾蛄属(Squilla)的种类。第二对附肢很大，形似螳螂的前足，故英语名意为螳螂虾。250多种，分布广，长1～30公分(0.4～12吋)。

掠虾亚纲中仅有口足目，其中除全为化石种类的古虾姑科外，现生种分4个总科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪现存300余种。绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。

虾蛄相关信息

七彩虾蛄：大小和普通虾蛄无二，却彩色斑斓，特别引人注目。这些虾蛄呈七彩：头部橘红，像戴着一顶凤冠；背部披着长长的青衣，像画上的；两扇彩色尾巴，又有金黄色又有紫红色，像两片彩蝶的翅膀。这些虾蛄更贵，但煮熟了就和其他虾蛄没分别：整只都变橘红色。泉州海洋与渔业局水技站万站长介绍，这种彩色虾蛄名叫齿指虾蛄，和污染或染色等都无关。他说，虾蛄有300多种品种，平常市民吃的大都为白虾蛄和灰虾蛄，生活在近海海域，较易打捞；彩色虾蛄一般生活在70米以下的海水底层，分布在我国、日本、西太平洋等海域；由于生活在深海，很难打捞到。渔民一般都把彩色虾蛄叫“青龙”。万站长分析，齿指虾蛄之所以彩色，可能与其生存在深海的环境有关，深海较为昏暗，一些虾蛄背部呈墨绿色可能是保护色；不过，为何呈七彩，万站长说，这还没研究出来。

虾蛄制作方法

[花雕酒醉富贵虾]

原料

活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。

调料

花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。

制作

鲜活富贵虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分，放入盆中，加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉，盖上盖封严，常温下腌制48小时后食用。

特色

糟香浓郁，新鲜滑嫩。

[腌制濑尿虾]

材料：

盐

生抽

醋

蒜苗

新鲜濑尿虾

准备工作：

濑尿虾洗干净，

将蒜切碎切成大概1cm左右长短。

倒一点醋在一个碗中.

开始吧：

将濑尿虾沾醋湿身,起到软化外壳，更容易让酱料入味的效果。还有一点消毒.毕竟是要生吃。

在另一个盆子底部铺上薄薄一层蒜叶,稀硫的一点盐粉，再放濑尿虾.一层一层铺到完为止。(盐要控制)

最后倒酱油.倒到差不多浸满最上一层濑尿虾。

完工.

[椒盐虾蛄]

原料：

活虾蛄、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

做法：

将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；

蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；

锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；

倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。