荔湾特产杏花鸡介绍
又称“米仔鸡” 产地（或分布）：产于广东封开县，是广东肇庆市的地理标志产品，广东三大名鸡之首。 主要特性：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄色。
杏花鸡饲养管理特点及选种
群众养鸡以分散放牧为主。雏鸡由母鸡带养，自由觅食，每天只补充些碎米作补剩。大鸡在放牧后只补喂一些糠粥料。育肥鸡以暗室笼养，日喂4—5次，以稀粥糠料和甘薯为主，经育肥10—15天，即达到出售标准。
公鸡的选择:毛色深黄略带浅红而光泽，体质结实，体型结构匀称，体躯较长。胸挺而宽，脚长短适中，颈稍长，眼灵活有神，冠大直立而鲜红，冠齿疏而均匀，以五个冠齿最好，行动敏捷，啼声宏亮，性欲旺盛，配种力强。
母鸡的选择:毛黄，脚黄，咀黄，头细，脚短细，喙短微弯，眼突灵活，冠齿疏匀而直立，胸深而宽，盆骨宽大，眼睑大而鲜红，体躯结构匀称，嗉囊发达，善于觅食。
杏花鸡补充介绍
杏花鸡
广东人爱吃鸡，这条西关食街上自然少不了它。“杏花村”专营的杏花鸡个头比较小，体重在0.75-1.25公斤之间，现在改良以后，块头也只是增长到2斤左右，它的特征在“两细三黄三短”（头细、骨细，嘴黄、毛黄、脚黄，颈短、脚短、身躯短），皮薄脂肪少，肉嫩骨软。最适宜的烹法当数白切，师傅介绍说，杏花鸡个子最多就长这么大，一定要养足150天，才能品尝到它的鸡味，店里还有一个特别的做法，以增加鸡味——浸煮以后适当加入冰冷药材浸泡，一来令鸡肉更加爽口，二来温补的药材一下就吸到鸡肉里面去。
鸡的做法还有很多，比较特别的还有人参叶浸杏花鸡、水牛奶南瓜浸成鸡等，都以清淡的做法为主。
在外地人眼里“西关媳妇都会煲老火汤”，这西关姑娘开的店子有不少养生靓汤，从名字就可以看到它们的食疗作用：养生培元汤、滋阴理气汤、益气润肺汤……配料一般都很多，汤名便不一一细数，一致的是汤清味浓。最矜贵的要数养生培元汤，其中有巴戟、海马等不少珍贵药材。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“杏花鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。