红烧乳鸽历史由来

红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。1939年《晶报》则以“宋美龄喜食烧乳鸽”为题，介绍宋氏所喜爱的西菜“红烧乳鸽”是广东特色，原因乃是乳鸽为粤中家禽独有珍品，“他处所产，远不及其肥美”。广东中山市红烧石岐乳鸽的起源并不在中山，红烧的食法则从澳门传入。上世纪20—30年代，一些澳门当地中葡菜式餐厅为迎合在澳门居住的饮食习惯，创制出用烘烤方式制作的石岐鸽。这种红烧石岐鸽选用21—28天的乳鸽，用白卤水腌渍之后，经烘烤而成。

红烧乳鸽营养价值

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

红烧乳鸽制作方法

红烧乳鸽制作相对繁杂，分为卤、冲、挂、晾、炸等多种工序。其核心工序分为两大步骤：其一是卤制乳鸽，其二是油炸乳鸽。

步骤：

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。