庙南粉葛历史渊源

粉葛属药食两用植物，盛产于中国南方山区，具有极高的营养价值、药用价值、常与产于北方的人参相提并论，素有“南葛北参”和“南方人参”之美誉。

中国最早在《诗经》和《神农本草经》中就有关于葛的记载和描述。《诗经》有曰“彼采葛兮，一日不见，如三月兮！”、“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈。”而《神农本草经》中则记载了葛的药性价值。

中国劳动人民对葛的运用有着悠久的历史。岭南一带，早在三千多年前周朝时就有上山采掘野生粉葛，并用其茎的纤维织成葛布的记载。《吴越春秋》中赞葛布“弱如罗兮轻菲菲。”

人们在很早的时候就认识到粉葛的功效和作用，明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为粉葛的茎、叶、花、果、根均可入药，他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。

粉葛也是庙南等地区春节“斋晏”中的重要食材。每逢春节，家庭主妇凌晨而起，煮好“斋晏”后，打开家中大门，烧炮仗，接“财神”，以“斋晏”、煎堆祭拜祖先及神佛，接着全家同食“斋晏”。每当逢年过节，接人待客，庙南粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。其食法多种，可切成薄片用来煲糖水、红烧、清蒸、炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作粉葛扣肉更为上佳，是许多餐馆的招牌菜，很受顾客的喜爱。同时庙南粉葛也是有名的煲汤汤料，如用其做粉葛鲮鱼汤、粉葛猪脚汤等等。庙南粉葛夏季新鲜上市，其润肠、清热的功效更甚于其它经贮藏后的粉葛，并且口感更佳，葛味更浓；加之庙南粉葛纤维少，以其作为食材制成的食品口感会更加细腻，入口松化，带粘性，别有风味。因此，深受南方人的喜爱。

庙南粉葛产品特点

庙南粉葛短纺锤形，皮色乳黄，表皮有深褐色斑、皱褶，瘤突明显，葛味浓。肉质米白色，纤维少，多汁，烹熟后葛味浓，带粘性，味道清香甘甜醇正，脆嫩，少渣，口感好，具有润肠、清热的功效。

庙南粉葛产地环境

广州市横沥地区紧临南海，属热带海洋性季风气候。气候温热，光照充足，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。由于水热同期，极利于粉葛的生长，有利于粉葛的葡萄糖沉淀。收获季节是少雨期，粉葛淀粉积累恰到好处。横沥地区的土壤由河积、海积等综合因素带来的泥沙冲积而成，以粘壤土为主，土层深厚，达2米以上，保肥保水能力强，有机质、矿物质含量丰富。种植粉葛，块根入土浅，易于膨大，不分叉，呈短纺锤形，易采收，保证了块根的完整、美观。出产的粉葛葛味浓郁香醇，多汁，纤维少，钙、锌、铁等矿物质含量高。而在非冲积土地块生产出的粉葛块根形状偏长、多渣、葛味稍淡、锌、钙、铁等营养成分含量偏低。

庙南粉葛产品荣誉

2012年07月18日，原国家质检总局批准对“庙南粉葛”实施地理标志产品保护。

庙南粉葛地理标志

庙南粉葛产地范围为广东省广州市南沙区横沥镇现辖行政区域。

一、种源

细叶粉葛。

二、立地条件

土壤为冲积土，耕作层为粘壤土，耕作层厚度≥50厘米，有机质含量≥1.4%，pH值为7.0至7.9。耕作地块实行三年以上轮作，灌溉水盐度≤0.3%。

三、栽培管理

1.种葛选择与育苗：7月至8月时选择长≥24厘米、横径≥10厘米、无分叉的块根做为种葛。每公顷苗床种葛≤5700株，12月底至1月初，保留一个健壮的早期块根作为种苗，要求根长≥15厘米，横径≥1厘米。

2.定植：12月底至1月初定植。每公顷定植株数≤1.5万株。

3.植株调整：搭架栽培，每株留1条至2条蔓。

4.水肥管理：以有机肥为主，每公顷施腐熟优质有机肥≥1.5万千克。保持土壤潮湿、透气，田间不能积水。

5.采收：7月上旬至8月上旬选择晴天采收。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、质量特色

1.感官特色：短纺锤形，皮色乳黄，表皮有深褐色斑、皱褶，瘤突明显，葛味浓。肉质米白色，纤维少，多汁，烹熟后葛味浓，带粘性，味道清香甘甜醇正，脆嫩，少渣，口感好。

2.理化指标：葛长≥24厘米，最大横径≥10厘米，收获时鲜葛水份含量≥70%，可溶性固形物含量≥7%，粗纤维含量≤1.1%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

庙南粉葛产地范围内的生产者，可向广东省广州市南沙区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。庙南粉葛的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。