东江鱼丸食谱营养

鲮鱼：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

东江鱼丸营养成分

·热量(992.68千卡)；

·蛋白质(97.94克)；

·脂肪(60.49克)；

·碳水化合物(14.55克)；

·膳食纤维(0.05克)；

·胆固醇(430.00毫克)；

·维生素A(625.00微克)；

·硫胺素(0.07毫克)；

·核黄素(0.29毫克)；

·尼克酸(15.08毫克)；

·维生素E(28.73毫克)；

·钙(175.50毫克)；

·磷(896.04毫克)；

·钾(1627.74毫克)；

·钠(4648.59毫克)；

·镁(116.92毫克)；

·铁(6.83毫克)；

·锌(4.44毫克)；

·硒(242.80微克)；

·铜(0.32毫克)；

·锰(0.35毫克)；

东江鱼丸制作工艺

1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；

2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；

3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；

6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；

7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；

8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；

9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；

10.做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；

11.挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

东江鱼丸工艺提示

1.此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；

2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；

3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

东江鱼丸制作方法二

鱼青....500克味精.....5克

精盐.....30克花生油....50克

1.将鱼青放入清水中，用手轻轻抽松，洗去鱼腥，去水，放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净，剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止。

2.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200克拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克），放入清水中，以下水后全部浮起为好。挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

1.鱼青：把带皮鲮鱼或鳙鱼、鲢鱼1100克从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止（约出净肉500克），用洁布包着压干水分。用碗盛清水65克加入干淀粉10克调成粉浆。将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟，再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成。

2.此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻。

3.切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。

东江鱼丸食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。