台山特产台山鳗鱼介绍
台山鳗鱼，广东省台山市特产，中国国家地理标志产品。
台山出口鳗鱼养殖加工业是地方特色支柱性产业，总养殖面积4.4万亩，年生产能力达5万吨，出口产值约40亿元人民币，养殖产量占全国总量的60%以上。经国家质检总局最终认定，台山出口鳗鱼国家级质量安全示范区被授予“全国出口食品农产品质量安全典型示范区”。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“台山鳗鱼”实施地理标志产品保护。
台山鳗鱼历史渊源
台山的农业生产有着悠久的历史，在经历了宋、元之后，明代中叶的台山地区得到了进一步开发，据弘治十五年统计，当时台山地区的农业、养殖业已经相当发达，全县拥有农田、鱼塘达243667亩。
迄今为止，台山鳗鱼仍是以捕捞而来的野生鳗苗进行人工养殖。鳗鲡苗在台山沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江门五邑百科全书》中也曾记载，台山、新会沿海每年可捕到白仔鳗苗。台山鳗鱼，就属当时先民捕捞的野生鳗鲡苗，经过长期的探索、驯化而成的一种可供人工养殖的品种。
据《江门市志》记载，鳗鲡作为野生驯化品种，在当地已开始由人工养殖；而到了建国后，《当代中国的台山》记载，由于当时台山县境内水源丰富，地表水年总流量44亿立方米，河流、山塘、水库、鱼塘等水域面积为16.406万亩，而且台山濒临南海，3200多平方千米的市境，海岸线长达293千米，由于江河流水由县境东部迳流入南海，带来大量有机和无机盐物质，适宜多种不同类型的水生生物繁殖生长，渔场广阔，鱼类十分丰富，鳝（鳗鱼）就是其中的一个重要种类，作为台山著名的特产，当地人俗称鳗鱼为鳝、白鳝或风鳝等。《江门市1949—1985年历史资源纂编》就曾记载，台山县物产丰富，著名的特产农业产品有四九西瓜、白鳝等。
台山鳗鱼闻名海外，是随着“金山伯”的足迹走遍全球的。晚清时台山人民生活困迫，为求生计，台山掀起到美国西部金矿淘金的出国潮，出国的台山人被称为“金山伯”，台山鳗鱼及制品被“金山伯”当作旅途食粮和馈赠亲友的家乡土特产，并随着台山人向世界各国移民而闻名世界。自20世纪50年代起，鳗鱼制品“膳肚”，已与鲜鱿、墨鱼、鱆鱼一起，成为了高级海味品；而“门鳝干片”，在20世纪70、80年代，更名列“台山县名牌水产品”，与著名土特产“广海咸鱼”一样，畅销海内外。随着大量台山人出国务工及台山华侨广泛的民间交流，台山鳗鱼及其制品不仅作为一种享誉全球的商品远销海外，带动台山经济的发展，也作为一种家乡特产，一种精神纽带，维系着海外千万华侨的思乡情结。
台山鳗鱼产品特点
台山鳗鱼活鳗外观呈蛇形，体细长，身体矫健，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻，在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
经由现代的科学分析得知，台山鳗鱼鲜嫩细致的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分，并提供小孩、成人、年长者每日所需的维生素群。长期食鳗，对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品。
中国鳗鱼研究有数千年的历史，五代《日华子本草》便有“鳗鲡治劳，补不足，暖腰膝，起阳”的说法；明代李时珍的《本草纲目》则记载：鳗，去劳损、甚补益”。
台山鳗鱼产地环境
台山市位于广东省南部、珠江口以西，地处低纬度，在北回归线以南。台山境内，海（岛）岸线长649.2千米，海湾、港湾119个，川山群岛大小岛屿265个，有山地、丘陵、平原、滩涂，土地肥沃，气候温和，物产丰饶，是珠江三角洲著名的“鱼米之乡”。独特的地理环境，给台山鳗鱼的生产提供了优越的环境条件，是一个不可多得的台山鳗鱼生产基地。
台山属于亚热带海洋性季风型气候，夏季盛吹南风、冬季盛吹北风，受海洋性气候的影响，台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，雨量充沛，光照充足，非常适合鳗鱼生长。台山地质坚实，保水性能好，以壤土和粘壤土为主，这是鳗鱼养殖的最佳养殖土质，且大气环境质量总体水平为清洁级，为台山鳗鱼的健康养殖奠定了基础。独特的气候条件、极佳的养殖土质以及物质能量转换的迅速，为台山鳗鱼独特品质的形成提供了优越的条件。
养鱼先养水，水是鳗鱼养殖的必备条件，台山鳗鱼的养殖全部采用水库水养殖。台山山海之间，河流两岸，有广阔的平原，境内河道纵横，全市水库库容量超50000万立方米，水资源优质丰富，尤其是向台山鳗鱼提供养殖用水的台山第一大水库——大隆洞水库，是台山市饮用水水源的首选水库，水质纯净，富含多种矿物质元素，是一湖天然的矿泉水，不受工业建设污染，常年碧波荡漾，水体稳定，水质清新。这些丰富、优质的水源为台山鳗鱼的养殖提供了先决条件，也为生产优质的台山鳗鱼提供了坚实的基础。
台山鳗鱼产品荣誉
2011年，台山出口鳗鱼国家级质量安全示范区被授予“全国出口食品农产品质量安全典型示范区”。
2011年11月30日，原国家质检总局批准对“台山鳗鱼”实施地理标志产品保护。
2020年9月18日，农业农村部农产品质量安全中心正式纳入全国名特优新农产品名录。
台山鳗鱼地理标志
台山鳗鱼产地范围为广东省台山市斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇等10个镇所辖行政区域。
（一）种源
日本鳗。
（二）养殖
1.环境条件：养殖地周边生态环境良好，养殖用水符合国家渔业水质标准的规定，水深1.2米至1.8米，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土质为壤土或粘壤土。
2.养殖方式：土池养殖。
3.苗种培育：将天然捕捞的鳗苗采取分级培育的方法培育成规格为100至300尾/千克的鳗种。
4.放养：每年4至7月份放养，放养规格为100至300尾/千克，放养密度为2000至3000尾/亩。
5.饲料与管理：饲料投喂鳗鱼的专用配合饲料，每3亩水面配置增氧机不少于1台，每天开机时间不得低于16个小时。
6.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。
（三）捕捞
捕捞规格为175克以上。
（四）质量特色。
1.感官特色：活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
2.理化指标：
（1）活鳗：蛋白质≥15.0%，脂肪≥15.47%，胆固醇≤859.81毫克/千克。
（2）烤鳗：蛋白质≥17.6%，脂肪≥22.03%，胆固醇≤1058.84毫克/千克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
台山鳗鱼产地范围内的生产者，可向江门出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报国家质检总局核准后予以公告。台山鳗鱼的法定检测机构由广东出入境检验检疫局负责指定。
台山鳗鱼补充介绍
台山市具有得天独厚的鳗养殖条件。近年来，台山鳗鱼产业不断做大做强，形成了从饲料生产、物流、养殖、吊水出口到深加工再出口一条完整的产业链，规模效益显著。
广东省台山市是中国最大的鳗鱼养殖生产基地，也是最大的鳗鱼出口基地。台山区域（包括新会、阳江、中山等地，其中以台山养鳗最多，面积最大，以下统称台山）位于广东的中南部，面临南海，常年气温较高，适宜于水产养殖。这些年来，养鳗业迅速崛起，台湾、顺德、江苏、浙江、福建等养鳗投资者纷纷在台山市的冲篓、端芬、广海、斗山、都斛、海宴等地开挖鳗鱼养殖池塘，投资者一经投入，动辄几千亩，少则五、六百亩挖池塘，并且养鳗大户的养殖场几乎靠在一起，聚集形成片区开发，每片区有上千甚至上万亩的养鳗面积。
目前，台山有6万多亩土塘养鳗场，年产鳗鱼6万吨以上，成为我国、也是世界上最大的鳗鱼养殖基地，地位举足轻重。
台山鳗鱼因实行标准化养殖后质量更加优良，出口价格得到提升。广东省鳗鱼业协会会长徐利明透露，今年1—11月份，台山出口活鳗数量超过6000吨，虽然受金融海啸影响，活鳗出口总量比去年同期下降了约20%，但是由于质量比以前更加优良，出口鳗鱼价格不跌反升，同比上升了约20%。
产业发展快
台山鳗鱼“游”向世界
台山鳗鱼养殖始于1993年，当时的养殖面积只有3.3公顷，年产值130多万元；1995年开始大量开发，到2000年台山的鳗鱼养殖场一度达到20家，养殖面积达1000公顷，年产量6000多吨，产值达2.5亿元；2001年至2002年由于国际市场低迷，产业有所萎缩，2003年以后随着国际鳗价上扬，产业重新焕发生机。此后，台山市各级0部门对鳗鱼养殖业进行重点扶持，在土地出让金和税收方面给予优惠，积极进行农业招商引资，引进了一批具有雄厚实力的农业龙头企业，台山鳗鱼养殖业从小到大，逐步发展成为目前全国最大的鳗鱼养殖基地和出口烤鳗原料供应基地。
通过以标准化促发展，以认证助升级，台山鳗鱼养殖在近两年逐渐呈现出明显的规模化、生态化和标准化特征，并且成为当地经济社会发展的强大动力，这些因素吸引了国内、国际著名媒体的高度关注，中央电视台农业频道《每日农经》栏目组曾前往台山针对台山鳗鱼制作了一期专题片，对台山鳗鱼进行了全方位的拍摄、报道，将台山鳗鱼展现在国人面前；香港无线电视翡翠台也在今年9月6日对台山鳗鱼作了专题报道；9月30日至10月2日期间，台山鳗鱼养殖企业组团参加在佛山市顺德区举行的中国首届“龙之星”鳗鱼节，促进了大众对鳗鱼产品的消费意识，从而推动鳗鱼养殖产业的发展。
生态环境优
“五星级”的养殖场
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度，在北回归线以南，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时，由于当地的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
美国FDA-曾在对台山鳗鱼考察的过程中，惊叹台山鳗鱼的优良养殖环境、标准化养殖和完善管理，称台山鳗鱼是在“五星级”的养殖场生活。
鉴于其优良的生态环境，国家质检总局曾经以台山鳗鱼为典型，邀请14国驻华使节前往台山对以台山鳗鱼为原料的中国徐龙集团台山绿盛食品有限公司进行考察，将中国食品加工企业的真实情况也展现在了外国友人面前，台山鳗鱼以自身过硬的素质维护了中国食品的形象。
规模化养殖
年产量占全国六成
如今，台山鳗鱼养殖场遍布斗山镇、四九镇、广海镇等10个镇，养殖总面积达3066公顷，其中端芬、斗山、冲蒌三个镇一带更是形成了连片1500公顷的鳗鱼养殖基地。
2008年成为国家I类农业标准化示范区后，台山鳗鱼专业化程度更高，标准化示范区初期示范面积500公顷，经检验检疫部门备案注册的鳗鱼养殖企业有85家，2008年年产量达到4—5万吨，占全国鳗鱼总产量的60%左右，年产值达4—5亿美元。其中有示范户5户，养殖单位产量达12000公斤每公顷。根据资料显示，示范区生产的鳗鱼主要出口日本、韩国、俄罗斯以及欧美等多个国家和地区，去年活鳗年出口量约8000—10000吨，占全国活鳗出口总量的70%—80%；烤鳗出口量约1.5—2万吨，占全国烤鳗出口总量的30%左右。此外，台山活鳗还供应台湾、香港、澳门等市场以及广东、福建、浙江等地的加工厂。
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