化州九六香油鸡历史起源

化州九六香油鸡在全国享负盛名，在国内有20多家分店。提起化州必然提起香油鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。说到九六鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之称。九六是老大，做厨工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理发匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名气大，因为他用毕生的心血钻研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。二十世纪五十年代，九六当时还是一个二十岁的小伙子，那时他在公社食堂做“伙头军”，做出的饭菜特别可口，化州人有吃鸡的喜好，做多了，九六对制作香油白切鸡产生了浓厚的兴趣，他决定要做出一道九六品牌的香油鸡，他不断实践不断摸索，终于掌握了一套独特的制作香油白切鸡的方法。在二十世纪六七十年代人们还没有开饭店的意识，九六在家把鸡做好后，沿街摆卖，由于九六的香油鸡味道特别鲜美，入口特别香嫩爽滑，而一传十，十传百，当时化州街知巷闻，久而久之，九六鸡的名声就叫开了。

化州九六香油鸡菜品特点

九六鸡的特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。九六鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上火也是九六鸡的特色之一。九六在二十世纪八十年代中期去世，其子女便承其衣钵，在化州一口气开了六间分店，食客络绎不绝，晚晚爆满。不少人驱车远道而来，也只是为了吃上一餐九六鸡，饱饱口福，可见九六鸡其味道实在是“鹤立鸡群”，香飘上百里啊。

化州九六香油鸡主要功效

1．肝脾肿大：公鸡1只，荸荠0．5～1公斤，将公鸡杀死，洗净去内脏，和荸荠炖服。

2．习惯性流产：以母鸡1只（宰净，连内脏全部入药），乌贼鱼干（带骨大的）1条，加水炖烂，取浓汤，加糙糯米90～150克，煮米熟为度，加盐适量调味服。鸡肉、乌贼鱼随意吃。

3．咳嗽气喘：乌母鸡1只，好陈醋1．5～2公斤（按鸡大小决定），把乌鸡去毛洗净，切碎以陈醋煮熟，分3～5顿热吃。

4．风湿性关节炎：母鸡1只，石榴皮150克，煮汤服食。

5．赤白带下：乌鸡1只，洗净去内脏，放白果、莲肉、江米各15克，胡椒3克于鸡腹内，煮熟后空腹食。

6．解砒霜毒：1只生鸡血全用，温开水1茶碗，血水混合，一气服完。

7．产后体虚：母鸡1只、黄芪100克、党参50克、淮山药50克、红枣50克，加黄酒淹没鸡、药，隔水蒸熟，分数次服食。

8．功能性子宫出血：取健康雄鸡，拔去翅下羽毛，露出静脉，以消毒注射器抽血，每次15～20毫升，立即趁热饮服，每日2次。

9．百日咳：鸡苦胆汁加白糖少许。1周岁以下3天服1个，2周岁以下2天服1个，2周岁以上，1天服1个，每天服2～3次。

10．疟疾：鲜鸡胆1枚，吞服，每次1枚，隔2～3日服1次，连服3～4枚可愈。

11．婴儿痉挛性支气管炎：新鲜鸡苦胆1～2枚剪开，挤出胆汁，每枚加水30毫升，白糖10克，文火煎熬至10毫升左右，上下午空腹各服1次。2岁以内者每天1枚，2岁以上者酌加。

12．烫伤：公鸡骨头1具，烧存性，研细面，香油调涂。或鸡蛋1个用清，白酒15克，将鸡蛋清与酒一起调匀，敷患处，每日3～4次。

13．小儿疳积：鸡内金瓦上焙干研末，开水送服；或用山楂50克，或用白术50克，或用淮山药100克，煎水送服。

14．预防感冒：白酒30克煮沸，蒸发掉酒精，再打入1个鸡蛋，搅散后，加1匙白糖及适量开水冲淡而饮。

15．肺结核：白芨5克研末，加鸡蛋1个搅匀，开水冲服，每日早饭前服，10日为1疗程。

16．胃痉挛：新鲜鸡蛋3个，冰糖200克，黄酒50克。鸡蛋打破共熬成焦黄色，每日饭前服15毫升。

17．胆囊炎、胆结石：鸡内金10克，金钱草30克，芒硝10克，水煎服。

18．阴囊瘙痒：将鸡蛋煮熟，剥去皮，取蛋黄放在铁勺内炒油，每日以蛋黄油涂擦患处2次，连续1周。

19．盆腔炎：生大黄10～15克研末，生鸡蛋5个打小洞，每个蛋纳入生大黄末3克，煮熟服。月经净后于晚上临睡前吃1个，连服5天。

20．小儿佝偻病：鸡蛋壳炒黄，研细末，开水冲服。每次3克，1日3次。

21．小儿遗尿：鸡肠1具，用醋或盐洗净，焙干研细末，用桑螵蛸煮水送下，亦可温酒送或炒熟食；或与炒淮山药50克共研末，加适量白糖，每日早晚空腹服，连续3～4天。

22．阳痿：雄鸡肝3具，菟丝子500克，为末，雀卵和丸小豆大，每服100丸，酒送下，日2次。

23．带下：鸡蛋5个，荞麦面若干，用蛋清和荞麦面调匀，为丸如豆大，每服15克开水送下。或鸡蛋1只开1小孔，入胡椒10粒（研末）于蛋内，以纸封固煨熟食。

24．感冒：鸡蛋1枚打散，与30克冰糖混合，临睡前开水冲服，取微汗。

25．泄泻：鸡蛋1枚，打入碗里，加白糖10克，倒入白酒100毫升，搅匀。划火柴点燃，边燃边搅，直至酒尽火灭。蛋熟如花状，待凉服下。

26．鼻衄：鸡蛋清2个，白糖30克，将鸡蛋清搅匀后，加入白糖再搅，开水冲服。

27．宫颈糜烂：鸡蛋壳用碘酒及酒精消毒后，取出蛋清，用带线纱布棉球蘸上鸡蛋清，阴道用高锰酸钾冲洗后，再用纱布棉球填塞在宫颈口，几小时后取出。

28．胃及十二指肠溃疡：鸡蛋壳焙燥，研极细末，每次3克，饭前以温水送服，每日2～3次。

29．耳聋：鸡蛋1个打孔放入巴豆1粒（去皮、去心），搅匀，取汁滴耳。

30．慢性中耳炎：将煮熟的鸡蛋黄放铁勺内焙炒，即出油，将油滴入耳内。

31．遗精：何首乌30克，鸡蛋2个共煮，鸡蛋熟后去壳再煮片刻，食蛋。

32．预防动脉硬化：将醋180克放入大口玻璃瓶里，然后将1个洗净的新鲜鸡蛋放入瓶里浸泡。放置1周后，用筷子把薄皮挑开，蛋壳已被溶化，把蛋黄与醋搅匀，即制成醋蛋液。每次取20～25克，加蜂蜜适量，再加入3～5倍的温开水，调匀。早晨空腹服下，每日1次。1个“醋蛋”分7天服完。常服效佳。此法同样适用于防治脑血栓、高血压、心肌梗塞和糖尿病等老年疾病。

化州九六香油鸡营养价值

鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克（约为牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49），还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。

鸡血：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。

鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。

鸡骨：解毒疗疮，止痒杀虫。

鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为鸡肫皮、鸡内金。鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。除此之外，鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。

鸡蛋：每百克中含蛋白质14．7克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99．7%。鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效，为防病治病的良药。

鸡蛋清：性味甘、微寒，能润肺利咽，清热解毒。

鸡蛋黄：性味甘平，能滋阴润燥，养血熄风。

鸡蛋壳：味甘涩，富含钙质，有制酸止痛作用。

凤凰衣：为干燥之鸡蛋内膜衣，多取鸡雏孵化出壳后的膜衣，干燥而成，又称鸡蛋膜。质轻、易碎、味淡。性味甘平，能润肺止咳。

鸡的种类繁多，功能各异。入药一般以乌骨鸡为主。乌骨鸡可治一切虚损诸症，被视为妇科圣药。公鸡属阳，补性不如母鸡。母鸡属阴，益于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩，多作为补青、老年的虚，老母鸡则多用于产妇。在食用时可因人施用。

化州九六香油鸡制作方法

1、将鸡洗净后，置于锅中隔水清蒸至熟，在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形

2、锅热花生油8成热，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜下油煎制，

3、出香味后放生抽和麻油，关火，待油凉后，浇鸡之上即可。