兴宁特产乐仙腐竹介绍
乐仙腐竹是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的特产。
新陂乐仙腐竹是众多豆类制品中的一种，其制作技艺历史悠久，技艺上乘，制作出的产品色、形、味极佳，是腐竹产品中的佳品。
据史料记载，新陂乐仙腐竹制作技艺，首创于清代末年（1907年），由乐仙村的戴洪招到龙川学到后传进乐仙村。两年后，该村就有10多户农户开腐竹坊，产量越来越多，名声越来越大，深受群众喜爱。
乐仙腐竹产品特点
腐竹为低脂肪高蛋白保健食品，其色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲，性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配，炸、炖、炒、煮、焖、煲皆可。无论作主菜或配菜,都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
注意：
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
乐仙腐竹工艺特征
腐竹又称腐皮，是一种客家人的传统豆制食品。它的制作工艺颇有讲究：将豆浆加热煮沸后，经过一段时间静置，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形似竹枝状，故称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组完美结合的产物，因其营养价值高、易于保存、食用方便等特点，深受消费者的青睐，同时也是客家豆腐文化中的重要组成部分。
乐仙腐竹补充介绍
乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的特产。乐仙村腐竹色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，是延年益寿的绿色食品。
兴宁新陂乐仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的历史。
清末年间（1907年），乐仙村戴湖戴洪招由龙川县铁场同姓戴屋传来做腐竹的技术，并到龙川鹤市铸了腐竹锅（掺铜），加上自己在技术上钻研，选择江西信丰古陂青豆，烧鲁草，加工出金黄色、带透明的腐竹，煮时易烂，白色汤，食味清。
新陂乐仙村村民用优质黄豆和山泉水为原料，采用传统工艺及现代技术精制而成的腐竹，色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，可荤可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味独特、营养丰富、闻名海内外，在兴宁地区家喻户晓，是延年益寿的绿色食品。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“乐仙腐竹”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。