蕉岭冬笋历史渊源

蕉岭县种植毛竹，生产冬笋的历史悠久，距今已有2000多年。竹类大都喜温暖湿润的气候，而蕉岭地处北回归线附近，四季温和，光照充足，雨量充沛，正是适合毛竹生长良好自然环境。得益于这得天独厚的自然环境，“蕉岭冬笋”成为了地区土特产之一。

冬笋是蕉岭县十大长寿食品之一，其获得原因是：一是具有鲜明的地方特色；二是产品天然绿色、口味好、品质佳；三是产品具有一定生产规模，在促进地方经济发展中作用显著；四是有广阔的市场、是促进农民增收农业增效的主要途径之一。

蕉岭冬笋产品特点

冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。蕉岭冬笋笋壳呈淡黄色，笋肉白色或乳白色，笋体饱满，壳薄肉厚，外形呈马蹄状，有沉实感。笋香味浓郁，笋肉口感细腻爽脆，清甜鲜美。

蕉岭冬笋产地环境

蕉岭县位于广东省东北部、闽粤赣三省边陲，韩江上游。蕉岭县地处北回归线附近，四季温和，光照充足，雨量充沛，适合毛竹生长，蕉岭县境内土壤pH值约为5.4-6.7，土层深厚，疏松，无任何污染，富含有机质和多种微量元素，为冬笋充分吸取土壤中的养分和精华，变得丰厚、鲜活，提供了基础条件。

蕉岭冬笋产品荣誉

2018年3月6日，原国家质检总局批准对“蕉岭冬笋”实施地理标志产品保护。

蕉岭冬笋地理标志

蕉岭冬笋产地范围为广东省梅州市蕉岭县现辖行政区域。

一、品种

毛竹。

二、立地条件

选择海拔500至750米，坡度15至25度，疏松透气湿润，排水性佳，交通方便，靠近水源，光照充足的山谷、缓坡地。土壤pH值5.4至6.7，有机质含量≥23.1克/千克，土层深度≥50厘米的红、黄壤土。

三、栽培管理

1.选择母竹：选择生长健壮，分枝较低，枝叶繁茂，竹节正常，无病虫害，1年至3年生，胸径3厘米至6厘米的毛竹为母竹。

2.种植：将母竹放入穴中，竹蔸上部略低于土面，鞭土密接，下紧上松，填土时防止损伤鞭根和笋芽，浇水保湿，打桩固定。每年2月下旬至4月上旬为种植时间，栽植密度：每公顷625株（丛）至833株（丛）。

3.施肥：第一年施肥二次，5月至6月每株根施复合肥0.25千克或液施尿素0.15千克至0.25千克；第二年5月至6月每公顷根施复合肥375千克，11月至12月每公顷施有机肥20吨；第三年5月至6月每公顷施复合肥450千克，11月至12月每公顷施有机肥30吨。

四、采收

采笋期在11月下旬至第二年的2月底。宜在笋尖即刚露出土面1厘米至2厘米时采收，采笋时，先扒开笋周围土壤，露出笋体，在笋体膨大弯曲部位，用采笋刀从内向外切下，保留余蔸2个以上饱满的笋目，切口平滑，与笋节平行。割笋后及时把表土复回原处。

五、质量特色

1.感官特色：鲜冬笋感官要求见表1。

表1鲜冬笋感官要求

项目

要求

色泽、形态

笋壳呈淡黄色，笋肉白色或乳白色，笋体饱满，壳薄肉厚，外形呈马蹄状，有沉实感。

滋味、气味

笋香味浓郁，笋肉口感细腻爽脆，清甜鲜美

2.鲜冬笋理化指标见表2。

表2鲜冬笋理化指标

项目

指标

单笋重/（克）

≤200

氨基酸总含量*/(克/100克)

≥2.0

谷氨酸*/(克/100克)

≥0.28

总糖（以葡萄糖计）*(/%)

≥1.6

粗纤维*(/%)

≤1.2

注：带*号的项目为可食笋体营养含量

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。

蕉岭冬笋产地范围内的生产者，可向广东省蕉岭工商和质监局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。蕉岭冬笋的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。