炸金钗蟹
　　用料：
　　 肉蟹500克，猪瘦肉100克，虾肉100克，肥肉粒50克，鸡蛋1个，荸荠丁25克，湿香菇丁15克，面包麸50克，生粉5克，精盐5克，味精3克，姜末2克，生油750克（耗100克）。
　　制法：
　　 （1）将肉蟹洗净去钳，用刀斩成20块，用姜末拌匀待用，虾肉制成虾胶。
　　 （2）将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀。分别酿在肉蟹块上，再将面包麸贴在上面。鸡蛋液用筷子搅匀，烧热炒鼎，放入生油，然后把肉蟹逐渐蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麸，放下油鼎溜炸，约5分钟后用漏勺捞起，盛入盘中，摆砌整齐用红、绿樱桃点缀即成。上席时配上淅醋、急汁各2碟。
　　特点：
　　 色泽金黄，肉质鲜嫩，外带酥香，美味可口。

　　特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“炸金钗蟹”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。