生菜龙虾菜品特色

形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。

生菜龙虾制作方法

1.龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；

2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；

3.蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；

4.然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；

5.蛋白用冷开水洗净留用；

6.生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；

7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；

8.将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；

9.虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；

10.虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；

11.熟瘦火腿切薄片；

12.蛋白按虾肉的厚度切块；

13.然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

工艺提示：

本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。

做法指导

生菜（团叶）做法指导：

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

番茄做法指导：

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

火腿做法指导：

1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3.火腿贮存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。