虎噉金针菜历史渊源

海丰县历史悠久，源远流长，因海中“水族甚多”、“南海物丰”而得名。虎噉金针菜的起源可追溯到建石莲庵时的800多年前，当时就有零星种植金针菜用做斋菜素食，虎噉金针菜因石莲庵而增加了很多传奇色彩。据说全盛时石莲庵共有二十一间房，邑人、明朝遗臣姚恭曾在此庵隐居读书，期间就以庵内自产的金针菜为食，在当时物质条件匮乏的情况下，营养得到了保障，经过刻苦研读，终完成抗清殉国的壮举，后来文人多也慕名前来此处读书，是故又有“读书窝”之地名。

因石莲庵行者贯以金针菜为斋菜素食，故庵庙行者便在石莲庵周边的田园上开始种植金针菜，用于庵庙的自给自足，百姓中也有于初一、十五，或逢年过节、神明圣诞以金针菜为食素斋菜。随着虎噉金针菜的名气越来越大，栽种金针菜的人也越来越多，并从原来的虎噉村逐步扩大到周边的下寨、石山、松林、双河、双圳、双新6个村。这些村庄的土壤母质同源，水源同系，地处环境小气候相似，故种植的金针菜产品品质类似。

虎噉金针菜的种植生产经久不衰。近数百年来，虎噉村一带老百姓均有种植金针菜的习惯。也因为虎噉一带出产的金针菜由于得天独厚的生态环境因素和优良的水土条件而品质上乘，营养特别丰富，从不以硫磺等化学物料脱水保鲜，口感特别爽脆鲜甜，不带任何酸味，其身型较短粗壮，花蕾口紧闭，花粉不泄露，与周围其他区域所产的金针菜明显不同，其独特的声誉也传播开来，远至海内外，人们把虎噉一带出产的金针菜称之为“虎噉金针菜”。

虎噉金针菜产品特点

虎噉金针菜，广东省海丰县特产，中国国家地理标志产品，因主产于该县虎噉村而得名。其品质独特、口感上乘。锌含量比同类产品高109%，蛋白质高35%，维生素C高100%。虎噉金针菜营养极为丰富，它含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，它不但外观好，而且品质靓、口感好，具有健胃消食、养心解忧等功效。

（1）菜色：菜的色泽以金黄色为佳，深黄略带微红较次，萎黄带褐色者更次。

（2）菜条：黄花菜以条粗壮肥嫩的为佳。

（3）气味：黄花菜闻时有一般清香味的为佳，如果有硫磺味或烟味的是质量差的产品。

（4）干湿度：用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。

优质金针菜——颜色金黄而有光泽、气味清香，无青条（即色青黄或暗绿，花虚软，是由于加工时蒸制未全热所致）和油条（即花体发黑发粘，是由蒸制过熟造成），花条长且粗壮，挺上、均匀完整，干燥无霉烂和虫蛀，无异味，无杂质，开花菜不超过10%。

次质金针菜——色泽深黄而略带微红，但无青条、油条，花条略短而细，稍欠均匀，干燥无霉烂虫蛀，无异味，无蒂柄杂质，开花菜不超过10%。

劣质金针菜——色萎黄带褐，无光泽，有青条或油条，有杂质或虫蛀，有烟熏味或霉味，开花菜多，占10%以上。

虎噉金针菜产地环境

气候特征

海丰县地处广东省东南部，背山面海，西距广州市290千米，东距汕头市180千米，南距深圳市197千米，东毗邻陆河县，南临公平水库，西连惠东县，北与紫金县接壤。位于东经115°18′45″—115°23′30″，北纬23°5′00″—23°10′00″，是典型的亚热带季风性气候地区；北面以五指嶂山脉群峰为天然屏障，海拔高900多米；年平均温度22.1℃，≥10℃年积温为6370.5℃，无霜期为362天，年日照时数为1847.1小时，年降雨量2442.4毫米。四季如春，夏无酷暑，昼夜温差明显；冬无严寒，气温平稳宜人；周年阳光充足，雨水充沛，极为适宜禾、谷类杂粮、花生、豆类、水果、蔬菜等多种作物生长。

地势环境

海丰县境内地势北高南低，群山环抱，青山绿水，四季披绿，原自然生态几乎没有受到任何人为破坏和污染。水资源十分丰富，雨季水田不涝，旱季旱地不旱；土质疏松湿润，空气清新，水质上乘，没有任何污染源，属原生态环境，具有得天独厚的生态环境优势。

土壤特点

海丰县土壤资源丰富，既有山区、丘陵、台地，又有平原、谷地，还有海边滩涂。全县有水稻土2.9万多公顷，旱地土约7000多公顷，自然土壤约134万公顷，三者共占全县总面积的78.9%。而且各种土壤砂泥比例适中，肥力水平较高，统计数据表明：水稻土上等肥力的一、二级田约占10%；中等肥力的三、四级田共占83.5%；下等肥力的五、六级田仅占7%以下。据广东省农科院土肥所测定，虎噉村种植金针菜的耕地土壤，有机质、有效氮、磷、钾含量均属丰富水平以上，且养分元素比例平衡；中、微量元素钙、镁、锌、铁等也很高，尤其对金针菜生长非常有利的镁、锌元素含量特别丰富。虎噉村的自然母质土肥力水平也很高，氮、磷、钾、镁、锌的含量如此丰富，在广东，尤其是在海丰的同类土壤中是较为罕见的，且大、中、微量元素既丰富又协调，这就是生产优质高产金针菜的物质基础和优越条件。特别是用于金针菜灌溉的源头山泉水，无论旱季或汛季（除地表径流水外），泉口出水量稳定，冬季水温>10℃，夏季水温<30℃，pH值6.84，水样清纯、无色、无异臭味，呈中性。各项测试项目结果比生活饮用水的水质标准还好，且已达到矿泉水、纯净水的各项指标据。

2005年，虎噉金针菜因申报国家绿色食品资格，经农业部蔬菜品质监督检验测试中心（广州）对土壤、灌溉水和空气的多项目测定，结果是：土壤、水份、空气各项标准都符合国家绿色食品生产的指标要求，没有受任何污染物污染，几种有害重金属的含量都远低于国家规定的标准。

虎噉金针菜的产地位于海丰县北部山区，在五指嶂山脉的延伸处，群山环抱，最高海拔900多米，青山绿水、四季如春，林木茂盛，环境优美，没有污染，特有的气候和土壤因素以及灌溉用水的天然结合，十分适宜金针菜的种植，加上菜农富有经验的科学合理种植生产，使海丰虎噉金针菜具有一般金针菜所不可比拟的品质特色，产品形态感官、功效成分更胜一筹。

虎噉金针菜产品荣誉

2006年，虎噉金针菜被国家绿色食品认证中心认定为A级绿色食品。

2007年，广东省科技厅将“虎噉金针菜”列入优良品种选育与推广科研项目。

2007年，虎噉金针菜被国家质检总局批准为国家级农业标准化示范区。

2007年12月，虎噉金针菜被评为“千社千品”富农工程暨台湾农民合作经济组织产品展示会“优质农产品”。

2008年，在全国1000多个专业合作社数百个农产品评选中，“虎噉金针菜”获“2008年中国具有影响力合作社产品品牌”殊荣。

2011年01月30日，原国家质检总局批准对“虎噉金针菜”实施地理标志产品保护。

虎噉金针菜地理标志

虎噉金针菜地理标志产品保护产地范围为广东省海丰县虎噉村、下寨村、石山村、松林村、双河村、双圳村、双新村7个村现辖行政区域。

（一）品种

本地原生品种。

（二）立地条件

土壤类型为砂质土，土壤pH值5.0至6.0，土壤有机质含量≥1.5%，耕翻深度≥20厘米。

（三）栽培管理

1.种苗：繁殖为分株繁殖。

2.栽植时间：在每年的9月至10月进行栽植，即当年花蕾采收完毕至秋苗萌芽前。

3.栽植密度：单行定植，每公顷栽≤4.5万株；双行定植，每公顷栽≤6万株。

4.施肥：以基肥为主，植前整地时，每亩施有机肥料（优质农家肥或商品有机肥）≥1000千克。追肥每亩施麸饼肥50千克至100千克,以沤制腐熟的水肥淋施为佳，或施三元复合肥25千克至50千克。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获

于花蕾发育饱满，有光泽、呈深黄色，顶端紫绿色点褪去，蕾苞未开裂前采摘，在晴天上午8时前采摘完毕，阴雨天下午4时后采摘。

（五）加工

加工程序：花蕾采收（采收后3小时内蒸制）→蒸制（时间5至7分钟，厚度5厘米至7厘米）→干燥（阳光晒干、热风烘干，烘干温度70℃至80℃）→包装。

（六）质量特色

1.感官特色：花瓣肉质肥厚，色泽浅黄或金黄，条身紧实粗壮，条色均匀，有光泽，无青条干菜。香味浓郁，无酸味。

2.理化指标：

项目

指标（干品）

水份%

≤15

粗纤维%

≤6.5

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

虎噉金针菜地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向广东省海丰县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。虎噉金针菜的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。