阳江黄鬃鹅历史渊源

阳江地处粤西，是广东省农业大市，也是省内养殖业最发达的地区之一，阳江黄鬃鹅养殖尤为发达。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是：早熟、易肥、肉质细嫩、味美。

阳江养鹅历史悠久，据考证，早在距今约500多年前就已开始驯养阳江黄鬃鹅了。大量古书籍中都有关于鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、食用、流通及与鹅相关的人文记载。明朝嘉靖十九年（1540年），书画家、剧作家徐渭在阳江生活期间，逢年过节都喜欢吃阳江黄鬃鹅。

近百年来，阳江黄鬃鹅远销东南亚各国和港澳地区，很多商人和侨商都以“阳江黄鬃鹅”货源为出口生意。

据阳江年谱记载：1964年，阳江肉鹅上调出口达45.07万只，占阳江全县三鸟市场出口总量的一半以上。

阳江黄鬃鹅历史文化

鹅乸饭

阳江黄鬃鹅在阳江具有很浓厚的鹅文化，鹅是草食水禽，养殖的主食为草料或蔬菜，辅以谷物，不喂饲料及其它催生食料，使鹅的成长更健康。阳江的鹅乸饭，鹅乸即母鹅。一些因某种原因不能再下蛋的母鹅，正因为不能下蛋，所以长得很肥，阳江俗称之为“肥肚鹅乸”。所谓鹅乸饭，用的就是这种鹅。杀鹅去毛后，起肉加瘦肉剁成肉蓉，略加味料搅拌，炒香后再与饭同炒，谓之“鹅乸饭”。有些店子在炒饭将要起镬时，加入少许花生粉，特别香口。吃时加葱花、元茜和炸出来的鹅油，与饭捞匀，经济实惠。

这种鹅乸饭原是阳江乡下人“打斗肆”（小聚会、加菜）传统节目。到“公社化”那时，由农村生产队发扬光大，以至广为流行。当年，每当夏收夏种最后几天（往往也是最疲劳的那几天），生产队为了完成任务，便要使用“物质刺激”手段，以提高生产积极性。其实，那时物质穷匮，要想“刺激”也不易，所谓的“物质刺激”不外乎是吃顿“大锅饭”。没钱买菜（那时没有市场，也根本没有菜卖），生产队唯一可动的财产就是那作为副业生产的母鹅。于是肥得流油的鹅乸饭，便成了每次“物质刺激”的首选。

几十年后，当山珍海味大鱼大肉都吃厌了时，出于怀旧心理，过时作新出，江城白沙一些小食店率先推出这几乎让人遗忘了的鹅乸饭，果然大受欢迎，且成了阳江特色餐。因为先是盛行于白沙，所以一般人都把阳江白沙当作是鹅乸饭的原创地。

吉庆象征

俗话说“无鸡不成宴”，阳江人却有“无鹅不成宴”的说法。阳江民谚“有钱无钱，宰个鹅仔算过年”即是明证。那时民间往来没有什么贵重物品，一只阳江黄鬃鹅就是最好的礼品了。据说当年任中华革命军广东讨袁军游击司令李萁（阳江人），从家乡到广州面见孙中山先生，带的就是家里饲养的一只阳江黄鬃鹅，喜欢吃鹅的孙中山先生吃过后连声叫好。

阳江黄鬃鹅是人们最崇拜的动物，阳江民间每逢春节等传统节日，都用鹅作供品来祭祀祖先。据传说，阳江黄鬃鹅的祖先是为了挽救同伴的生命，被闪电击中颈背部，而使颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，故称为阳江黄鬃鹅。后来人们把阳江黄鬃鹅喻成是勇敢和忠诚象征，因此，每逢传统节日都要用鹅来祭祀祖先。

阳江黄鬃鹅也代表着吉祥和幸福，阳江的喜庆宴席，黄鬃鹅是不可缺少的主要菜式。人们还赋予它美妙的名字。如进宅吉庆，地道美味的炊鹅起名曰“朱雀赐福”，黄鬃鹅喻为朱雀（朱雀为古代传说中祥瑞动物），祈愿进宅有朱雀临门，带来好运。结婚喜宴，鹅肉起名曰“羽雁添富贵”，也喻意着喜结连理后能如大雁一样展翅高飞，大富大贵。小儿满月酒，鹅肉起名曰“鸾凤喜添丁”，黄鬃鹅比喻鸾凤，既赞美了黄鬃鹅的高雅，又借喻夫妻之间恩爱，喜得贵子。至今，鹅在阳江人的宴席中仍扮演着不可缺少角色。

阳江黄鬃鹅产品特点

阳江黄鬃鹅体型细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃。全身羽毛紧贴，背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黄色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黄色，蹠、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。

阳江黄鬃鹅成年公鹅体型偏大，头冠的肉瘤突出，其体型像船底型；成年母鹅的体型偏小，头冠的肉瘤比公鹅小且较圆，体型似瓦筒型；公鹅叫出的声音清晰洪亮，母鹅叫出的声音娇脆细小。

阳江黄鬃鹅营养丰富，是食中上品。根据阳江市禽业协会在广东省出入境检验检疫局食品实验室检测出的阳江黄鬃鹅肉的结果显示，鹅肉中蛋白质含量为21.8%。鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需搭配的比例，其中赖氨酸和丙氨酸含量均高于其它禽肉，还富含人体必需的多种维生素、微量元素和矿物质，对人体健康十分有益。因此，鹅肉是典型的理想高蛋白、低胆固醇、高不饱和脂肪酸，营养全面而丰富的食品。

检测结果还显示，阳江黄鬃鹅肉的含热量很高，每100克鹅肉的含热量为796千焦耳，超过鸡肉和鸭肉；鹅肉的脂肪含量仅为为3.05%，比瘦猪肉和瘦羊肉的含脂量都低，且多为有益于人体健康的不饱和脂肪酸。

《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”，鹅肉具有一定的食疗作用，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用；补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展；同时，鹅肉还可预防咳嗽病症和对咳嗽有辅助疗效，尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等有良效；另外，鹅肉对于肺气肿、哮喘痰壅也有良效，特别适合在冬季进补。

阳江黄鬃鹅产地环境

阳江市地处广东省西南沿海，市内河流密布，集雨面积在100平方千米以上的河流24条，阳江市山地、丘陵、河谷、海岛等各类地貌兼备，东部、北部、和南部、西部依次分布有紫罗山、珠山、望夫山，中部和西部有东岸山、罗琴山、龙高山；河流有漠阳江、上洋河、儒垌河、寿长河及漠江支流大八河和那龙河等。地势由北向南倾斜，依山傍海，东北有天露山屏障，西北有云雾山环绕。并且阳光充沛，雨量充足，拥有良好的地理环境、土壤、水源和草地。阳江属亚热带季风气候区，海洋性气候明显，光照时间长，热量丰富；雨量充沛，雨季长；气候温和，无霜期长。这种地理环境和气候是最佳的阳江黄鬃鹅饲养生产地。

阳江黄鬃鹅是广东省四个优良地方鹅种之一，其最大的优点是骨细、皮薄、肉厚、肉质细嫩、味道鲜美。其生长与气候条件、环境有着密切的关系，土地和水源对阳江黄鬃鹅的生长非常重要，阳江市属粤西地区的边远山区，环境优美，境内河道纵横，池塘及溪水常流，这些丰富、优质的水源，为阳江黄鬃鹅饲养提供了独特的场地。

漠阳江资源得天独厚，文化古迹众多，风光绮丽，绿水青山，素有“广东小桂林”之称，是中国黄鬃鹅之乡。阳江市有闸坡、东平、沙扒、溪头、河北、对岸等国家认可的六大渔港，盛产鱿鱼、鱼翅、海蟹、对虾、马鲛鱼、石斑鱼等，阳江港是中国对外开放一类口岸，可通航广州、深圳、香港、澳门等世界各地，拥有10个万吨级泊位码头，2014建设吞吐能力超4000万吨。为阳江黄鬃鹅走向世界奠定了良好的基础。

阳江土地肥沃，草地较多，水草繁茂，气候温和，雨量充足，有史以来就以种植水稻为主，丘陵地区则广种番薯，盛产各类蔬菜，且具有丰富的农副产品，有利于养殖业的发展，形成了良好的生态环境，稻谷、糠麸、薯类及蔬菜为阳江黄鬃鹅提供了良好的饲料来源。阳江黄鬃鹅正是生长在这个特定的环境里，形成了独特的阳江黄鬃鹅的品质。

阳江黄鬃鹅产品荣誉

2009年07月，阳江黄鬃鹅列入广东省畜禽遗传资源保护名录。

2013年12月09日，原国家质检总局批准对“阳江黄鬃鹅”实施地理标志产品保护。

2014年10月，阳江黄鬃鹅入选广东名牌系列农产品50强。

阳江黄鬃鹅地理标志

阳江黄鬃鹅产地范围为广东省阳江市阳西县、阳东县、阳春市、江城区、海陵试验区、阳江高新区现辖行政区域。

一、品种

阳江鹅。

二、产地条件

亚热带季风气候区，光照时间长，雨量充沛，气候温和的漠阳江流域，草类植被茂密，有丰富的水草等青饲料资源。

三、饲养管理

1.雏鹅来源：产地范围内的良种繁育场。

2.育雏期（0至30日龄）：

（1）环境：1至3日龄30℃至32℃，以后每天降低1℃，养至15至20日龄脱温；相对湿度60%至70%。

（2）光照：1至2日龄每天24小时光照；3至10日龄每天23小时光照，11日龄以后自然光照。

（3）密度：1至7日龄20至25只/平方米；8至14日龄15至20只/平方米；15至30日龄5至10只/平方米。

（4）放牧与放水：天热5日龄，天冷15日龄开始放牧、放水，时间约1小时，随着日龄增加，逐渐延长放牧放水时间。

3.育成期（30至56日龄）：以放牧饲养、饲喂青绿饲料为主，中午和晚上各补饲1次配合饲料或谷物类饲料。

4.育肥期（57日龄至上市）：舍饲，4至6只/平方米，谷物饲料自由采食。

5.出栏：90至120日龄，公鹅体重≥4.00千克，母鹅体重≥3.00千克。

6.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、屠宰要求

1.鹅源标准：来自产地范围内，符合种源、日龄、体重要求的健康鹅。

2.屠宰：屠宰前禁食6至8小时，保障自由饮水，减少应激。

3.冷藏：从活体鹅屠宰至入冷库时间不得超过2小时。

五、质量特色

1.感官特色：

（1）活体鹅：头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃。背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黄色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黄色，蹠、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。

（2）白条鹅：骨细、皮薄肉厚、肉质细嫩，肉味香浓，风味独特。

2.理化指标。

项目

指标

粗脂肪（%）≤

5

粗蛋白（%）≥

21

水解氨基酸的总和（%）≥

20

钙（毫克/千克）≥

45

卡路里（千焦/100克）≥

700

3.安全及其他质量技术要求：饲喂品和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

阳江黄鬃鹅产地范围内的生产者，可向阳江出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。阳江黄鬃鹅的检测机构由广东出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。