德庆酥补充介绍

　　德庆酥

　　德庆酥：是广式名点，原产于广东省德庆县，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。

　　基本材料:熟富强粉3.45千克

　　猪油1.2千克

　　白糖粉4千克

　　鸡蛋0.6千克

　　熟芝麻0.35千克

　　熟花生0.35千克

　　小苏打170克

　　发粉430克

　　质量标准：扁圆形，花纹清晰，呈淡黄色，色泽鲜明，松酥，无杂质甘香松脆。

　　制作方法：　　1、将熟花生去衣，与熟芝麻舂研成碎屑，掺入面粉拌和过筛，倒在台上中间开塘，在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水，用手将各料搅匀捏成较松散的面团，面团不宜过干或过湿了，若过干了，粉粒间粘结力弱，烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体，成品僵小而难于成形；如过湿了，坯料与模板要粘结，在烘焙时易变形，也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。

　　2、烘烤炉温应当保持150℃，待表面凸起、呈金黄色即可出炉。