阳朔特产玉米酥介绍
玉米酥，成都特色小吃、成都名小吃、四川省名小吃、四川省川菜名点，96年烹饪大赛面点金奖。
玉米酥六、特点
1、色泽金黄，空心如圆球。
2、香甜劲道，皮酥内软。
3、原料只需要玉米粉、白糖和水，不添加任何化学添加剂。
4、纯手工制作，制作工艺独特。
玉米酥七、营养价值
玉米酥是以玉米粉为主要原料，营养健康，每100g玉米中含蛋白质8.8g，膳食纤维8g，脂肪3.8g，糖类74.7g，能量336千卡，钙10mg，磷244mg，铁2.2mg，VB10.27mg，VB20.07mg，VE8.23mg，烟酸2.3mg，硒4.14ug，镁95mg，锌1.85mg，钾262mg，其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含VE、VA、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%。
[医生的观点]
玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然VE可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质。能催化有机过氧物还原，加速自由氧基的分解，破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。除了患有肝豆状核变性疾病外，玉米适宜于一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
玉米酥五、制作工艺
1、糯玉米膨化处理，制成玉米粉。
2、将玉米粉分成两等分，一半加入白糖和开水调成糊状，再揉入另一半玉米粉揉搓至表面光滑，下坯子擀成圆形，入六成油锅中炸制即可。
玉米酥三、所获荣誉
1、1996年四川省第二届“手标油杯”烹饪大赛中“玉米酥”荣获金奖。
2、玉米酥在2000年被四川省人民政府财贸办、四川省烹饪协会、四川省流通行业办评为“川菜名点”。
3、玉米酥在2002年被第十二届全国厨师节组委会确定为全国厨师节名厨推荐菜品。
4、2009年中国国际旅游美食节“美味最成都，六十华诞香”电视烹饪大赛，玉米酥荣获“菜品创新奖。
玉米酥补充介绍
玉米酥是桂林传统美食，按民间传统方法精制而成，色香味俱全，口感酥松，甜而不腻，老少皆宜，是休闲自享、馈赠亲友之佳品
制作
选用上等玉米，经过脱粒、风选、去石、烘（晒）干等几道工序，将挑选好的玉米粒密封待用。在专业的容器内加入一定量的食用油加热，待油温达到180度左右，放入适量的玉米粒进行炸制，达到一定火候捞起控油待用（每油炸制10次玉米粒就重新换油），将精选的饴糖、白砂糖、麦芽糖等放入容器内熬制，到一定火候（此时混合饴糖的温度约为230度左右）放入待用的玉米粒，直至混合饴糖和玉米粒等均匀的黏附，然后经过1的模具成型，手工切制而成。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“玉米酥”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。