龙圩特产梧州纸包鸡介绍
纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的第一道菜！俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。 据肖健考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，始创于岭南地区，公元前203年，赵佗建立南越国，定都番禺（今广州），当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。公元前202年，刘邦称帝，建立西汉王朝，赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦，刘邦诏封赵佗为南越王，天下归于大一统，纸包鸡成为南越国向西汉王朝年年进贡的贡品。 民国五年（公元1916年），粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。2012年，非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼，永保纸包鸡制作技艺不变。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。
纸包鸡近现代发展
2013年，中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定，纸包鸡已经发展成为了美食中的“广西手信”！文化定位之后，纸包鸡赢得了海内外文化学术界、美食界，乃至社会上的广泛关注和高度认同。
在文化定位中，肖健将纸包鸡文化发展明确划分为三个时期。
第一个时期：清代至民国初年
第一个时期是，由清代在梧州民间的始创，延伸到民国初年，以梧州北山脚下同园环翠楼的掌厨师傅为代表的改良，即始创和改良期；
第二个时期：20世纪80年代至21世纪初
第二个时期是，20世纪80年代至21世纪初，以梧州名厨陈北水先生为代表，使纸包鸡名扬京华，赢得了“中国一绝”的美誉，即发展期；
第三个时期：2012年至今
第三个时期是，2012年至今，以美食界知名人士林艳光为代表。这个时期的显著特点是，纸包鸡的文化内涵和制作技艺，随着时代的发展，保持着活态流变的特性和创新发展趋势。2012年，林艳光首创保鲜便携装纸包鸡，打破了以往美食范畴中“食在梧州”必须“来梧州食”的传播地域局限，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的“广西手信”，领潮梧州本土美食文化迈进了产业化发展的崭新时代，对“梧州手信文化”的发展起到重要的示范、带动、提升作用！2014年，林艳光在“广西手信”保鲜便携装纸包鸡的基础上，创立新粤西楼，对纸包鸡制作技艺作了进一步创新，使纸包鸡进入“酱烤时代”。同时，研发出纸包鸡风味系列食品，使得纸包鸡的文化内涵得到了丰富、文化外延得到了拓展、品牌价值得到了提升。2014年，“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录，该项目类别为：民间传统技艺，申报和保护单位为新粤西楼，代表性传承人为林艳光。这是纸包鸡发展史上的第三个时期，即创新期。
纸包鸡风味制作方法
纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
梧州纸包鸡补充介绍
梧州纸包鸡相传已有近百年历史，它因气味芳香、鲜嫩甘美、制作工艺独特而蜚声海内外，1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片“纸包鸡”顾名思义，菜肴是以纸包裹主料炸制而成，这是隔纸炸的烹饪法，制作独特，菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩，调料味浓，特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄，香味诱人。吃起来，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香。 原汁原味，肉嫩骨脆，香气四溢，鲜美适口。 采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。府台宴请宾客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，赢得了宾客们的一片赞赏，从此，纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。百年来，经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进，风味更美了。 据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传，现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人，凡到梧州，都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
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