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凯里红酸汤

凯里红酸汤特产照片

凯里特产凯里红酸汤介绍

凯里红酸汤属于地理标志保护产品
贵州省凯里市特产

凯里红酸汤,贵州省凯里市特产,中国国家地理标志产品。

凯里红酸汤独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成,色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中,口感醇厚。其味道鲜美。

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。

凯里红酸汤历史溯源

凯里红酸汤相传封建统治时期,苗族长期受到统治阶级的压迫,连日常生活中必不可少的食盐,也受到严格控制。统治者规定苗人食盐限量供应,由于地方贪官和奸商合伙勾结,囤积居奇,哄抬盐价,致使普通苗民根本买不起盐。因为无盐,苗民们饭食无味,走起路来软弱无力。这时,有一个美丽聪慧的姑娘,她灵机一动,找来一个大土钵,装上热米汤,把洁净的菜叶子放在米汤里泡。过了几天,米汤发出一股清香的酸味,大家一尝,鲜美异常,从此吃饭也香了,干活也有劲了。从此,食酸成为苗族菜肴的一大特色。苗族人普遍喜食酸味菜肴,蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。

凯里红酸汤产品特点

凯里红酸汤是凯里地区苗族人民的民族传统食品,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。

凯里红酸汤是用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等腌制发酵而成,色泽鲜红或间有白、黄色颗粒,光泽度好;组织状态呈半固态状,细度均匀一致,无霉花浮膜现象,粘稠适中,无分层;口感醇厚、细腻、柔和,酸味纯正、辣味悠厚、咸味适中。并且具有开胃,健脾,增强食欲和降脂减肥的独特作用,其味道鲜美。

按酸汤的质量和清澈度分,有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等;按照酸汤的味道来划分,则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等;按照制酸汤所用原料的不同来划分,有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

凯里红酸汤产地环境

凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州西部,清水江上游,苗岭山脉东北麓。地貌类型为侵蚀构造类型和溶蚀构造类型,岩溶地貌和剥蚀侵蚀地貌典型。山原、山地、中山、低中山占全市覆盖面的41.76%,低山占18.72%,低丘至中丘陵占37.82%,河谷盆地及河流地貌占1.76%至3%。凯里市属中亚热带温和湿润气候区,是典型的季风气候,具有冬无严寒,夏无酷暑,雨热同季的特点。冬季常出现持续阴雨、低温雪凝和霜冻天气。春季冷暖空气交替,常造成大风、大雨、低温阴雨、冰雹天气。初夏,往往大雨、暴雨。盛夏,往往连晴、少雨或无雨。秋季,经常连晴、秋旱。年平均气温在14.1至16.5℃之间,北部和东北部的湾水、旁海最高,达17.5℃,西北部大田最低,为13.2℃。最热月是7月,平均23.9至27.2℃,最冷月是1月,平均2.1至7.9℃。

一方地理造就一方美食,凯里红酸汤独特的品质形成,就是在这样的气候中,完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。如果离开这里的特殊地理环境、气候条件,凯里红酸汤中的一些特殊营养成分和鲜、香味物质就无法产出。

凯里红酸汤产品荣誉

2013年12月10日,原国家质检总局批准对“凯里红酸汤”实施地理标志产品保护。

凯里红酸汤地理标志

凯里红酸汤地域保护范围

凯里红酸汤产地范围为贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区(东区)和凯里经济开发区共18个乡镇街道开发区现辖行政区域。

凯里红酸汤质量技术要求

一、原料及其要求

辣椒:新鲜红辣椒。

西红柿:新鲜西红柿。

生姜:新鲜生姜。

大蒜:新鲜大蒜。

糯米:本地范围内生产的糯米。

木姜子:产地范围内的木姜子或木姜子油。

生产用水:流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。

以上及其他原辅料符合国家相关规定。

二、生产流程及工艺要点

生产工艺流程:糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米↓原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。

加工要点⑴熬制:糯米加水比1:20,熬制2小时以上,边熬边搅拌。⑵分坛:专用扑水坛。⑶二次发酵时间:1至3个月,每3天至4天搅拌一次。

三、质量要求

⒈感官特色

项目

要求

色泽

产品呈鲜红或有白、黄色颗粒

组织形态

产品呈半固态状,酱体均匀、细腻,粘稠适度

气味

无异味、无哈刺味

滋味

具本品固有的鲜香和辛辣味,酸咸适中

杂质

无肉眼可见外来杂质

⒉理化指标

项目

指标

水分/(%)≤

90.0

食盐/(%)≤

6.0

氨基酸态氮(%)≥

0.20

总酸(以乳酸计)/(克/千克)≥

25.0

钙(毫克/千克)≥

100

磷(毫克/千克)≥

120

铁(毫克/千克)≥

15

⒊产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

凯里红酸汤专用标志使用

凯里红酸汤产地范围内的生产者,可向贵州省凯里市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。凯里红酸汤的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

凯里红酸汤补充介绍

  红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用。凯里红酸汤获地理标志保护产品。

  红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用,食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,可见,红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

  由凯里经济开发区明洋食品厂隆重出品的“玉梦”牌凯里红酸汤不仅保留了传统红酸汤特有的色、香、味等特点,而且经科学处理后口感更纯正、营养更丰富。“玉梦”牌凯里红酸汤系沿用贵州山区苗家酸汤酿制良方、结合现代科技,采用贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、糯米等农副产品经二次酿造自然发酵精致而成。经科学检测:本品中含有丰富的有益有机酸——乳酸(有天然乳酸菌自然发酵而成)和维生素C等有机物,还富含有人体所必须的钙、磷、铁等矿物质,它对保持人体神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡和增强食欲具有其他食物不可替代的重要作用。

  “玉梦”牌凯里红酸汤荣获了“中国国际专利技术与产品交易会金奖”、“中国重庆名优农产品展销会最受消费者欢迎产品奖”、“2008年度贵州省名牌产品奖”、“2003年度首届贵州名优农产品展销会名牌农产品奖”、“和“黔东南州消费者最喜爱的产品奖”等诸多殊荣。是一款具有浓厚地方民族特色的健康食品,深受广大消费者的喜爱。

  凯里红酸汤

   贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区(东区)和凯里经济开发区现辖行政区域

   《凯里市人民政府关于划定“凯里红酸汤”地理标志产品保护范围的报告》,凯府呈〔2012〕60号

   贵州省地方标准:《凯里红酸汤》(草案)

  凯里红酸汤质量技术要求

   一、原料及其要求

  1.辣椒:新鲜红辣椒。

  2.西红柿:新鲜西红柿。

  3.生姜:新鲜生姜。

  4.大蒜:新鲜大蒜。

  5.糯米:本地范围内生产的糯米。

  6.木姜子:产地范围内的木姜子或木姜子油。

  7.生产用水:流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。

  8.以上及其他原辅料符合国家相关规定。

  二、生产流程及工艺要点

  1.生产工艺流程:  糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米

   ↓

  原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。

  2.加工要点:  (1)熬制:糯米加水比1:20,熬制2小时以上,边熬边搅拌。

  (2)分坛:专用扑水坛。

  (3)二次发酵时间:1至3个月,每3天至4天搅拌一次。

  三、质量要求

  1.感官特色:  项 目

  要 求

  色泽

  产品呈鲜红或有白、黄色颗粒

  组织形态

  产品呈半固态状,酱体均匀、细腻,粘稠适度

  气味

  无异味、无哈刺味

  滋味

  具本品固有的鲜香和辛辣味,酸咸适中

  杂质

  无肉眼可见外来杂质

  2.理化指标:  项 目

  指 标

  水分/(%) ≤

  90.0

  食盐/(%) ≤

  6.0

  氨基酸态氮(%) ≥

  0.20

  总酸(以乳酸计)/(g/kg) ≥

  25.0

  钙(mg/kg) ≥

  100

  磷(mg/kg) ≥

  120

  铁(mg/kg) ≥

  15

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“凯里红酸汤”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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