酸豆形态特征

乔木，高10-15（-25）米，胸径30-50（-90）厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，长1.3-2.8厘米，宽5-9毫米，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。

花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管长约7毫米，檐部裂片披针状长圆形，长约1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折；雄蕊长1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花丝分离部分长约7毫米，花药椭圆形，长2.5毫米；子房圆柱形，长约8毫米，微弯，被毛。

荚果呈扁圆柱形，直或弯拱、肥厚，长5-25厘米，宽2-3.2厘米，外果皮壳质，未成熟时绿色，成熟时灰棕褐色或更多是糠枇状褐色，常不规则缢缩，内部连有粗韧的筋丝，中果皮黑褐色、稠浆状，内果皮薄、革质，成熟时果皮果肉常分离，皮肉间距离0.2厘米左右，且呈不规则皱缩，荚果内含种子3-14枚，种子扁平似楔形，近圆形或卵状圆形，其问有隔膜，种子直径1.1-1.25厘米，初生白色，以后淡绿色，成熟时呈暗褐色有光泽、光滑坚硬，为肉质而富含纤维的中果皮所包藏。

酸豆主要价值

材质重而坚硬，纹理细致，用于建筑，制造农具、车辆和高级家具。叶、花、果实均含有一种酸性物质，与其他含有染料的花混合，可作染料。若对幼树施以园艺盆景技术，又不失为一种上好的盆景制作材料。

在卷烟方面的应用：酸豆浸膏作为烟用香精的原料，主要用于底料，能谐调烟香，增加甜香、木香，圆和烟气，可除去烟叶中的辣味及杂气和生津味，改善口感，缓和吸味，抑制刺激，有效地使余味更舒适、烟草香气纯正。酸豆多糖是生产再生烟丝（重组烟丝、膨胀烟丝）良好的黏合剂，其具有好的耐热、耐盐、耐酸性，不仅能起到很好的黏合作用，还能提高其耐水性，且再造烟叶燃烧后无异味，有很好的应用前景。

由酸豆果实开发的产品还有：酸豆胚乳粉（种仁粉）、酒石酸（TA）、果胶、酸豆多糖等。酸豆多糖是一种中性多糖，具有胶粘、增稠、稳定、凝胶、分散、乳化、保水、成膜等作用，在日本普遍用作食品添加剂。种仁粉（TKP）是一种用途极广的原料，在纺织工业、造纸工业、建材工业、药物工业、化妆工业均有重要的作用。TKP在纺织业上主要用来代替淀粉作为棉织品的上浆剂；在造纸行业上用来代替淀粉与半乳甘露聚糖的替代品，作为湿端添加剂；在药物工业上作为药物胶囊的壁材控制药物的释放。在建筑行业，作为一种黏结剂和稳定剂，使沙、土、泥、氢氧化钙和水粘结成砖瓦。使锯木屑粘合成胶合板，它也广泛地用作尿酚醛树脂的展延剂，含有硼酸的酸豆胶糊状可用作纸、玻璃和金属的黏结剂。

果肉味酸甜，可生食或熟食，或作蜜饯或制成各种调味酱及泡菜；果汁加糖水是很好的清凉饮料；种仁榨取的油可供食用。果肉味酸甜，富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，开胃助消化，可生食或熟用，或制作成各种调味酱、果酱等；果汁加糖水是很好的清凉饮料；种仁榨取的油可供食用。

酸豆果肉在食品领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，产品深受消费者喜爱。在拉丁美洲和非洲市场，常见酸豆调味品，而在热带亚热带国家和地区，酸豆饮料和酸豆混合饮料非常盛行，以致美国可口可乐公司也开始研究酸豆。国际市场出售的有中美洲酸豆ADE汽水，印度酸豆饮料，南美洲酸豆与番木瓜、番石榴、香蕉等的混配饮料，泰国威士忌酸豆调配酒，中国昆明酸豆汁、果露等。每逢炎夏，西双版纳当地居民都喜欢选用成熟的酸豆，加红糖煮水后制成清凉饮料饮用，酸甜鲜美，祛暑解热；或将酸豆汁放在消闲食品米凉粉、米干、米线中做调味料，酸辣开胃，诱人食欲。同时，酸豆果肉又富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位。

果实入药，为清凉缓下剂，有驱风和抗坏血病之功效。食用酸豆还可减缓酒精、曼陀罗中毒。在医药方面酸豆也被人们广为运用。如常食用酸豆可治腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。直接口含酸豆则可生津祛暑，清热解毒，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。鉴于酸豆的医药用途，英国、美国和一些大型制药商号均已将其列入药典，并大量向印度、埃及、大安的列斯群岛、墨西哥、泰国、小安的列斯群岛等国家和地区进口酸豆，仅美国每年就要进口90吨用于医药行业。

酸豆是热带、亚热带地区生态环境建设和“四旁”绿化的优良树种之一。

酸豆生长环境

酸豆为喜阳性的植物，生物习性喜光热，能够适应干旱炎热的环境，主要生长在热带亚热带地区，同时能够适应季风性气候。温湿度是影响酸豆生长与分布区域的主要因素，其中心分布区的年平均温度18.2-23.8℃，最冷月平均温度12.5-15.2℃，积温6650-8600℃，极端低温-3.9℃，年降雨量540-1201毫米，年平均相对湿度50-79%。例如在马来西亚南部，多雨的气候特点，导致当地的多数酸豆树出现生长发育不良的情况，酸豆属深根性树种，根系发达，生长较快，对土壤要求不严，酸、碱性土壤，沙质或粘性土壤上均可生长，尤喜酸性冲积土，也能在瘠薄的荒坡上生长。

酸豆保护现状

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN2017年ver3.1）——无危（LC）。

酸豆繁殖方法

选果荚饱满，色鲜荚匀，新成熟的酸豆，剥壳去其果肉取出深褐色光泽鲜亮的种子（如带黄色不能做种），洗净后晾干，然后播种或贮藏。种子干时坚硬，颇耐贮藏，纯度高，每千克有1500-1700粒，发芽率可达95%左右。

营养袋实生播种育苗

酸豆实生苗繁殖的后代变异性不大，能保留母株的优良特性，因此在育苗时应选择品质好、结果多的优良母株采集成熟果荚，除去果皮和果肉，取出种子，洗净、晾干备用。

选用规格15厘米×25厘米的营养袋，用腐熟有机肥和细土按1:2拌匀装袋。营养土应装平袋口，装好后将营养袋以1米宽，长度不限，整齐排列埋植于苗圃土内，以利浸水保湿。将采收下的种子，用60-70℃温水浸泡48小时，有助于萌发，捞出点播于备好的营养袋内，每袋1粒，播种深度2厘米左右。播种后即灌水浸泡营养袭，让水分由下向上自然吸收（切忌在袋口直接淋水或漫灌超过袋口，避免表层板结不易出苗），盖上一层薄稻草防晒保湿，苗出齐后及时揭草并搭设荫棚，用70%遮阳网顶部搭60-80厘米高的荫棚。播种时间一般在采果后2月下旬至3月上旬，播种20天后陆续出苗，苗高10厘米时可追施稀薄粪水2-3次催苗，20天左右一次，苗期注意除草、防治病虫害。苗高25厘米时即可出圃种植。营养袋实生苗种植成活率、保存率可达90%以上，且种植后无缓苗期，生长速度快，生长量大，而旱坡地硬壳种子直播，当年成苗率仅为40%左右，保存率20-30%。

嫁接育苗

嫁接育苗是在营养袋实生播种育苗基础上进行，即第1年培育营养袋实生苗，第2年3月中下旬时嫁接。嫁接采用常规劈接法，从品种好、树势强、无病虫害的母树上选择上年长出的秋梢中上部枝条作接穗，接穗留2-3个芽。嫁接前先将接穗准备好，在砧木苗直径2-3厘米处，将袋面15厘米以上部分剪去，然后开5厘米深的接口，再将接穗对称面削成人字形接口，接口长度与砧木切口同深，把接穗削平迅速插入砧木切口，使砧木与接穗形成层对接，嫁接时速度要快，嫁接后接穗连同整个嫁接部位用塑料薄膜带自下而上缠绕绑紧，接口用泥土封好。并采取接前、接后灌水和遮阳网搭顶棚覆盖保湿措施。嫁接15-20天，接穗芽体萌发，应及时在萌芽部位破膜露出芽体，强化肥水管理，一般嫁接成活率可达80%以上。到7月中上旬苗高达25-30厘米高时，当年即可出圃定植。嫁接苗可保持优良品种特性，定植后第2年试花试果率达50%以上，应用推广价值较高。但嫁接繁殖苗木前期生长树冠相对较小。