文昌特产文昌鸡介绍
海南文昌鸡，海南省文昌市特产，中国国家地理标志产品。
文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。
海南文昌鸡历史渊源
《文昌县志》载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。
据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。
对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。
据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。
现代，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。需在山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，并采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食。不过，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，育肥60天左右，这便是文昌鸡的独特之处。
海南文昌鸡历史文化
民间传说
文昌鸡是如何得名的呢？
民间存在这样一种说法文昌的潭牛有个村庄，此村盛长榕树，榕籽营养丰富，成熟后落满地，家鸡啄食而生长，体制极佳。相传清乾隆年间，潭牛乡间有一老人家，为了在京城当翰林的儿子衣锦还乡时能吃上“鸡阉”，便把几只大阉鸡关在笼中用米糠、番薯喂养，儿子回来后吃了母亲育肥的鸡，觉得是“美食之冠”。后来翰林回京，便带了几只靠吃榕籽长大又精心育肥的阉鸡供奉皇帝，皇帝品尝后称赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”于是，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，因为是有皇帝赐名，所以村民便商定把村名改为“天赐村”，以示荣耀。由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。
抗击非典
文昌鸡还有一段光荣的故事。在2003年全国抗击“非典”期间，4月7日的《海南日报》登刊了一篇关于广东医学专家论述喝鸡汤能预防感冒，并对“非典”也有一定预防作用的文章。为了增强北京医务人员的免疫力，能够专心抗击“非典”，1696只文昌鸡航运至北京抗击“非典”的特别医院——小汤山医院。文昌鸡在特别时期“飞”进了北京，并为抗击“非典”做出了贡献。2006年，文昌鸡被农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，是国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种。文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。
海南文昌鸡产品特点
海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。
海南文昌鸡产地环境
文昌市属热带北缘沿海地带，具有热带和亚热带气候特点，属热带季风岛屿型气候。光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均温度23.9℃，年最低气温0.3—6.6℃，出现在1月份。年平均日照1953.8小时。夏日日照最长是13.19小时，冬日日照仅10.57小时。年太阳辐射总能量为108.8—115.0千卡/平方厘米。
文昌雨量丰富，但时空分布不均，干、湿季明显，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季主要集中在5—10月份间的汛期，雨量占全年的80%，对于发展热带农业生产条件十分有利。
文昌地处海南岛的东北部，东、南、北三面临海，陆地面积2488平方公里，海域面积4600平方公里，碧海蓝天、绿树成荫、四季如春。文昌鸡就是在这样一个自然生态和丰富的人文历史中诞生，铸就了文昌鸡香甜嫩滑的独特肉质风味。
海南文昌鸡产品荣誉
2004年09月29日，原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
海南文昌鸡地理标志
海南省文昌市现辖行政区域。
一、鸡场条件
（一）鸡场环境
1.环境质量应符合NY/T388标准的要求。
2.大气质量应符合GB3095标准的要求。
3.鸡场距离工厂或矿场2公里以上，离村庄及其他畜牧场1公里以上，离交通主干道500米以上。不受污水和废气影响，无噪音和外来人畜干扰，避免应激。不应在风景名胜区、自然保护区的核心区以及国家或地方法律、法规规定需特殊保护的其他区域内修建鸡场。
4.鸡场选址宜在地势较高、平坦、干燥，阳光充足、通风良好、排水方便、电力保障、水源充足、交通便利、隔离条件好的区域。在丘陵山坡地建场宜选择向阳、冬暖夏凉、坡度小于30的山坡地。
5.鸡只放养场地应选择在无渍水、无污染、渗透性强的有林坡地或果园、休作田地；无林区应搭凉棚，防止强日光长时间照射。排泄物堆放区及污水处理区与放牧区分隔。
（二）水源
鸡场水源符合NY5027的要求。
（三）电源
保证电源充足，用于照明、保温和抽水。
（四）场内布局
1.鸡场分为生活区、办公区和生产区，三个区间应隔离，且有明确标识。生活区和办公区位于生产区的上风向。养殖区域应位于污水、粪便和病死禽处理区域的上风向。同时，生产区内污道与净道分离，不相交叉。
2.鸡场设有相应的消毒设施、更衣室、兽医室及有效的病禽、污水和废弃物无公害化处理设施。
（五）防疫设施
1.鸡场周围设置1.5—2米高的围墙或围网。
2.鸡场的大门口、生产区入口设置供机动车辆通行的消毒池，与门同宽，池长3米，深20-30厘米。各通道设人行通道消毒池和洗手盆，消毒池长3米以上，深5—10厘米。各舍门口设置消毒垫和消毒脚盆。
3.生产区入口处设淋浴、更衣、消毒室。
二、鸡舍条件
（一）鸡舍具备抗台风，防鼠、防虫、防鸟、通风、保温、降温功能。舍与舍之间距离15米以上。
（二）鸡舍地面为水泥结构，便于清洁、清洗和消毒。
（三）育雏舍
育雏舍保温性能要好，并具备通风换气、防鼠功能。可采用电热棒、红外线灯泡、煤炉、柴炉、炭炉等进行供暖保温。
（四）种鸡舍
可采用密闭水帘降温式、全开放或半开放式。全开放或半开放式鸡舍要有防寒、降温设施，鸡舍四周要安上铁丝网。种鸡采用二层或三层金属单笼式鸡笼，乳头饮水器饮水，槽式喂料饲养。单笼规格为高35厘米、宽40厘米、深40厘米，每个单笼可养种母鸡3只。
（五）肉鸡舍
采用全开放式,有防雨防寒设施，鸡舍四周安装铁丝网。每平方米鸡舍饲养肉鸡20只，舍高约1.8米，舍宽约5米。
三、饲料营养
（一）种鸡各时期饲料营养需要：见表1
营养成份
雏鸡
0—5周龄
中鸡
6—12周龄
育成鸡
13—17周龄
预产期种鸡
18周龄至产蛋率10%
产蛋种鸡
产蛋率>60%
产蛋率<60%
代谢能（兆焦耳/千克）
12
11.8
11
11
12
11
粗蛋白质（%）
20
17.5
16
16
17.5
17
粗脂肪（%）
2.8
2.8
2.8
2.8
2.8
2.8
钙（%）
0.90
0.90
0.80
2.0
3.80
3.50
总磷（%）
0.50
0.50
0.40
0.40
0.60
0.55
食盐（%）
0.35
0.35
0.35
0.35
0.35
0.35
蛋氨酸（%）
0.42
0.38
0.30
0.30
0.38
0.35
赖氨酸（%）
0.90
0.80
0.65
0.60
0.75
0.70
（二）肉鸡各时期饲料营养需要：见表2
营养成份
小鸡
0—5周龄
中鸡
6—12周龄
大鸡
13—17周龄
育肥鸡
18—25周龄
代谢能（兆焦耳/千克）
12
11.8
11
11.
粗蛋白质（%）
20
17.5
16.5
11.5
粗脂肪（%）
2.8
2.8
3.2
3.2
钙（%）
0.90
0.90
0.80
0.60
总磷（%）
0.50
0.50
0.40
0.30
食盐（%）
0.35
0.35
0.35
0.35
蛋氨酸（%）
0.42
0.38
0.30
0.30
赖氨酸（%）
0.90
0.80
0.65
0.60
（三）饲料质量及其生产过程符合NY5037的要求。严禁饲喂发霉变质饲料。一般采用全价配合饲料饲喂。如自配饲料，各类原料在饲料配方中的大致比例为：谷实类45—65%，糠麸类10—30%，植物性蛋白质类5—25%，动物性蛋白质类3—10%，矿物质类3—7%，干草粉2—5%，微量元素及维生素类0.5—1%。
（四）饮用水质量符合NY5027的要求。保证充足的饮水。
四、种鸡的饲养管理
（一）各阶段的饲养方式育雏期地面平养、网上平养或笼养。育成期网上平养、牧养或笼养。100日龄后和产蛋期笼养。
（二）各阶段的饲养管理方法根据周龄的不同采用不同的饲养方法。
0～5周龄：用雏鸡饲料，自由采食；6～11周龄：用中鸡期饲料，自由采食；12～17周龄：用育成期饲料，按体重、强弱分群，控制生长速度，使体重按标准体重上升；18～21周龄：用预产期饲料。20周龄逐步开始增加光照；22周龄：改用产蛋期饲料，体重未达标的，适当增加饲喂量；23～40周龄：根据生长发育情况和均匀度，确定产蛋高峰前的饲料增加时间和数量。当产蛋率达到40～60%时，饲料增加到全程最高；41～66周龄：产蛋率每下降1%，减少饲料0.6克/日.只，每周减料不多于2.3克。
五、肉鸡的饲养管理
无公害肉鸡的饲养管理按照农业部NY5027、NY5035、NY5036、NY5037、NY/T5038等标准执行。
六、肉鸡出栏和运输
（一）肉鸡出售前按GB16549进行产地检疫，检疫合格可上市，残次鸡另行处置。
（二）肉鸡出栏前6小时停喂饲料，抓鸡、装笼、搬运、装卸中动作要轻，以防挤压和碰伤。运输设备应冲洗、洁净、消毒。
文昌鸡补充介绍
文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。三亚各餐馆均有供应，尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。（文昌）
【生产性能】
1成年体重与产肉性能成年公鸡1800克，母鸡1500克。成年鸡全净膛屠宰率：公鸡为75.00%，母鸡为70.30%。
2繁殖性能母鸡平均开产日龄150～155天。68周龄产蛋100～132个，平均蛋重49克。蛋壳厚度0.35毫米，蛋形指数为1.34。蛋壳浅褐色或乳白色。公母鸡配种比例1：10～13。种蛋合格率不低于95%，平均种蛋受精率90%以上，平均受精蛋孵化率90%。
【开发利用情况】
近几年文昌鸡的提纯复壮及其饲养配套技术的研究和推广项目的实施，带动了文昌鸡产业的发展。文昌鸡已通过国家无公害农产品认证和出口港澳家禽注册认证。
文昌鸡是我国宝贵的地方优良品种，在品种选育、肉品质研究和养殖模式等方面，已进行了初步研究，并进行了品种区域性推广应用，但是，从长期的发展要求来看，该品种的选育还应更加明确选育目标，集中技术优势，不断扩大核心群选育规模，逐步建立良种繁育体系、商品代生产体系等。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“文昌鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。