献王酒历史渊源

河北省沧州市献县是儒家文化的再生地，西汉河间国定都今献县，汉景帝之子、汉武帝之兄刘德受封河间国国王，史称“献王”。据史料记载，刘德在整理校对《诗经》时，发现诗经中有大量类似“十月获稻、为此春酒、以介眉寿”的咏酒诗句，加之酒在当时又是祭祀上苍、敬奉尊者和文人雅士成就诗文的佳酿。于是，刘德在王宫外开始建造酒作坊，招募酿酒名师，用九河形成的优质水源和本地谷物，酿造出了“醇而有度、柔而不淡、清心定志”的“大汉国酒”。献王酒源自汉代宫廷秘方，有2100多年的历史，从汉武帝御赐的酒师祖上王成传承至今，一共经历70多代传人。

解放后，公私合营，献县本地酿酒作坊收归乡镇粮站名下。

1979年，献县粮食局收编各粮站作坊，在淮镇建立国营制酒厂，生产“献王醇”系列白酒。

2002年，献王酒完成股份制改造。

献王酒产品特点

献王酒是传承汉代宫廷秘方，遵循六艺古法，萃取原浆精华，从润料，糊化到入池发酵，道道传统工艺下足功夫，充分保证了献王汉窖酒的“醇，柔，爽，净”的风格特点。

献王酒产地环境

献王酒的酿造水是地下318米的古河床水，其水质性温、质清，是酿酒不可多得的优质水源，地下水中所含的各种成分，均与白酒发酵过程中有益微生物的生长、酶的形成和作用以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。其中微生物种类丰富且适合酿酒，并且在酿造的过程中和酵母相得益彰，能够产生较多的提升酒质的物质，从而使酒具有自己的特点风味。

献王酒酿酒的原粮是精选华北平原优质粮食产区的上等五谷入酒而酿，酿造出的原酒芬芳无比；献王拥有五大古窖池群，上百年的活泥窖龄，窖泥中的总酸、总酯含量非常丰富，繁衍生息数百种珍稀酿酒微生物，非常利于酒糟发酵；酿造出的原酒储存在陶坛里，经过时间的催化老熟，使得酒体淡雅、细腻；献王酒酿酒使用的是高温大曲，沿袭西汉传统酒曲工艺，保证酿出的酒醇柔爽净；在酿酒过程中，献王酒独具特色的是始终坚持汉代宫廷秘方。

献王酒产品荣誉

献王酒被选为河北省人民政府浓香型白酒招待直采产品，评定为“河北省优质产品”、“河北省著名商标”，献王酒酿造技艺被评定为沧州市非物质文化遗产。

2016年12月28日，原国家质检总局批准对“献王酒”实施地理标志产品保护。

献王酒地理标志

献王酒产地范围为河北省沧州市献县现辖行政区域。

一、原料要求

1.红高粱：颗粒饱满、新鲜，淀粉≥60%，水分≤14%，质量符合国家相关标准。

2.稻壳：要求为短瓣稻壳，色泽金黄、新鲜、干燥，水分≦12.5%，1立方米稻壳的质量≤133千克。

3.水：保护范围内的地下水。加浆用水要求总硬度（以碳酸钙计）≤250毫克/升、pH6.8—7.2，冷却用水要求总硬度（以碳酸钙计）≤450毫克/升，水质符合国家饮用水相关标准。

二、大曲

1.原料要求；颗粒饱满、色泽金黄、无霉变无虫蛀、淀粉≥60%，水分≤14%质量符合国家相关标准。

2.大曲生产工艺流程：小麦及大麦→润料→翻拌→堆积→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室卧曲→保温培菌→翻曲→合房打拢（曲心温度要求达到63℃保持3天）→出曲→入库储存。

3.大曲感官和性能指标：断面整齐、皮薄心厚，有一道风火圈，曲香纯正。糖化力≥320毫克葡萄糖/g曲h—600毫克葡萄糖/g曲h，水分≤15%，酸度≤1.5以下。生产用曲入库3个月后开始使用且在6个月内用完。

三、生产酿酒工艺流程（见下图）

四、关键生产工艺要求

1.原料配比：红高粱100%，大曲25%—30%，稻壳20%—25%，量水70%—80%。粮醅比1：4.5—5。

2.原料处理：红高粱经振动筛除杂后进行粉碎，粉碎要求4、6瓣，清蒸10分钟除杂。稻壳清蒸50分钟。

3.窖池要求：窖池要求使用本地优质的红粘土夯制而成，窖池尺寸3.4米X1.8米X1.8米。窖泥为使用当地红粘土培养的优质己酸菌窖泥。用于生产献王白酒的窖池窖龄不低于3年。

4.入窖发酵：入窖温度18—22℃；正常发酵期60天，压排发酵期120天。

5.蒸馏摘酒：要求缓火和低温流酒，流酒速度控制在3—4千克/分钟，流酒温度控制在25℃左右。掐头去尾，量质摘酒。

6.贮存：基酒使用优质的陶坛储存1年以上方可使用，调味酒使用优质的陶坛储存3年以上方可使用。

五、质量特色

1.感官特色：无色或微黄，清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵柔，余香悠长，饮后回甜。

2.理化指标：

项目

献王酒

酒精度%vol

40—68

总酸（以乙酸计）克/升

0.50—1.50

总酯（以乙酸乙酯计）克/升

2.10—3.50

己酸乙酯克/升

1.30—2.80

固形物克/升

≤0.30

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。

献王酒产地范围内的生产者，可向献县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。献王酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。