乐亭特产刘美烧鸡介绍
刘美烧鸡——自清末至民国初年，乐亭人在东北经商、习商的很多，随着迎来送往活动的日益频繁，县城及集镇的饮食业也日渐兴隆起来。据县志记载：至“七·七”事变前，县城饭馆有34家，各集镇24家，赶串集的小饭摊多达120个。为招揽顾客，各家都苦心经营，逐渐形成了自己的特色或创出了自己独特的风味食品，如吊桥缸炉烧饼、岑科饺子、刘美烧鸡等，都是名噪当时的美味小吃。不仅本地群众喜食，而且还成为人们馈赠亲朋的礼品，在京东特别是东北一带也颇负盛名。
刘美烧鸡发展历程
刘美烧鸡的第二代传人叫刘金凯。1933年，刘金凯从父亲刘俊手里接过了煮制烧鸡的手艺，开始延续祖辈的家业。然而，在那战乱的年代里，人心恍惚，做生意也是整日提心吊胆，不得安宁。解放后，刘金凯认为这下终于可以放开手脚将祖传的手艺发扬光大，可是没等家业做大，适逢1956年公私合营开始了，刘金凯成了县食品公司的一名职工。但当时县食品公司并不生产烧鸡，再好的手艺也是“英雄无用武之地”了。为了不让祖上的这份手艺失传，刘金凯，悄悄地将祖辈传下来煮制烧鸡的陈年老汤，用两只细口瓦罐装起来，深埋在自家院子的墙角下。为防止腐败，每年夏天他都要偷偷地挖出来煮上两遍。“文革”那几年，批资本主义，他更是提心吊胆，每一次煮着老汤，刘金凯的心里都很压抑，这老汤怕是派不上用场了。
1978年，刘金凯退休了，大儿子接班顶替了工作。恰恰就是那一年，党的十一届三中全会召开了，改革开放的春风吹进了渤海湾畔这座小小的县城。发展个体私营经济的浪潮滚滚而来，刘金凯放下重重顾虑，脸上露出久违的笑容，率全家挖出深藏多年的老汤，垒起了锅灶，重操“刘美烧鸡”旧业。
那时候，刘家是个有七口人之多的大家，五个孩子，只有老大顶了班，家庭生活十分艰苦。正读中学的二儿子刘二刚辍了学，每天帮父亲推着那辆载着装有“刘美烧鸡”凉匣食盒的独轮车到市场上叫卖。1982年，父亲刘金凯身感自己年事已高，有些力不从心，就把祖上这份手艺传承给了不满18岁的刘二刚。
身为刘美烧鸡的第三代传人，刘二刚深感责任重大，他一门心思扎进了烧鸡业务之中，他要把这份祖传家业做得更好更辉煌。有幸的是，他赶上了私营经济大发展的潮头，使刘美烧鸡如日中天。80年代，从独轮车两轮海河车，再到四轮流动售货亭，最后到刘美烧鸡店，他的资金在滚动，他的售货面在扩大，他的小本生意越做越红火，烧制出来的烧鸡时常供不应求。
进入90年代，国家出台了一系列鼓励发展民营企业的优惠政策，刘美烧鸡更是如鱼得水，迅速发展。刘二刚适时制定了新的经营方略，抢抓机遇，不失时机地加大投入，扩大生产规模。1995年，投资l.2万元建起了“刘美烧鸡”加工厂；1998年，刘二刚又筹集60万元购置了一套具有国内领先水平的现代化流水作业生产线及高温杀菌、真空包装设备；1999年，又投资百万元，果敢买断县内一家破产企业，建起了1800平方米生产加工车间和办公大楼，并购置了具有国内先进水平的检测化验设备，对原材料的每个加工环节和产品的质量与卫生进行严格把关检验，使生产工艺更趋合理，产品质量稳步提高。2000年6月，刘二刚感觉时机己成熟，便组建了刘美实业有限公司，成为我县一个集收购、屠宰、精细加工、真空杀菌、成品包装流水式作业与产、供、销链条式衔接的现代化私营企业。
如今，“刘美”系列产品遍及京、津、唐、秦周边各县及东北地区。区域总代理和连锁专卖店发展到300余家，已经形成了一个较大的产品销售网络，生产效益从仅供一家人糊口，达到有固定资产860万元，年产值达1000万元，利税120万元的现代化私营企业。1999年“刘美烧鸡”被评为“河北省优质产品”，“刘美”商标被评为“河北省著名商标”；2000年，刘美烧鸡进入国家规定的企业行列，推行全面质量管理标准，经农业部检查验收颁发证书；2001年获“河北省著名商标企业”、“河北省名牌产品”称号、“河北省食品工业知名品牌企业”，并在河北省内同行业中首家通过ISO9002国际质量体系认证，为将产品打入国际市场铺平了道路。展望未来，“刘美烧鸡”实业有限公司总经理刘二刚信心十足，他大胆设想谋划刘美实业经营战略，将在两三年内，投巨资争取兴建一个拥有固定资产2500万元，总产值1.6亿元，利税200万元的大型现代化私营企业，并与国际市场接轨，让“刘美烧鸡”走出国门，走进国际市场，创世界知名品牌，闯出一条具有“刘美”特色的经营发展之路，形成一个集约化、规模化、多元化、跨地区经营的大型企业集团，让“刘美烧鸡”世世代代散发出迷人的醇香。
刘美烧鸡补充介绍
刘美烧鸡手工制作技艺的发祥地——河北省乐亭县，位于唐山市东南部，也是乐亭大鼓的发祥地。刘美烧鸡手工制作技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，经过潜心钻研，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。
据《乐亭县志》记载：1897年由乐亭县海边小村李各庄迁至县城南关的刘俊与其祖父刘崇挂起了”刘记烧鸡铺》的牌匾，开始了店铺经营，生意红火……1905年，当时在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦回乡省亲，品尝到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着不雅观。后将造型改为把白条鸡的一支翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖传老汤的锅内，加入28味名贵中草药，煮熏出来的烧鸡，摆在那里，竟如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具。1906年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次回乡省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及众位亲王。慈禧太后见到刘坦奉上的刘记烧鸡并品尝后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。
刘美烧鸡作为我国北方地区的一道名食，行销京、津、唐、秦及东北三省（目前已销往全国18个省、市、自治区）。它那色、香、味、形四美合一的独特之处，特别是开创了我国烧鸡整形之先河（外形已获国家专利），彻底打破了过去烧鸡两爪两翅支楞、脖耷拉甚为不雅的难题，促进了我国烧鸡行业整鸡外形工艺的发展。
刘美烧鸡作为一道美味食品，起到了开脾健胃、清神醒脑、强身健体之功效，它作为食品文化的一道解开的课题，丰富了其博大精深的内涵，流传百年，经久不衰，实为难得。改革开放后，随着刘美实业的不断发展壮大，它又促进了农村农业产业化结构的调整。作为省级农业产业化重点龙头企业，每年带动2000多户养殖场（户），可使他们获得经济效益800万元，促进了和谐农村的发展，丰富了广大消费者的菜蓝子，成为消费者餐桌上一道美食而备受到青睐。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“刘美烧鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。