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红星酸菜

红星酸菜特产照片

北安特产红星酸菜介绍

红星酸菜属于地理标志保护产品
黑龙江省北安市红星农场特产

红星酸菜,黑龙江省北安市红星农场特产,中国国家地理标志产品。

酸菜是经过乳酸发酵而制成的一种盐渍菜,中国北方地区由于冬季时间长,鲜菜不宜贮藏,广泛采用这种方法制作酸菜,可贮藏半年左右。红星酸菜呈白色或浅黄色,质地脆嫩酸味适口,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

2013年12月23日,原国家质检总局批准对“红星酸菜”实施地理标志产品保护。

红星酸菜历史渊源

21世纪初,红星农场以麦、豆作为主栽作物,亩效益不足百元,产品没有市场竞争力。

2002年,农场根据市场需求,在柳毛河边选择了两万亩开发较晚、无污染的地块,开始了有机食品生产基地的建设和转换工作,迈开了发展绿色有机高效农业的步子。

2006年起,农场及时调整有机产品种植结构,在种植粮食作物的同时,建设有机蔬菜生产基地,完成了泵站、机电井、喷灌设施、有机专用库房、杀虫灯等基础设施建设,种植了3000亩白菜等有机蔬菜,为有机产业发展打下基础。

2015年秋,国家临时存储玉米挂牌收购价格比上年每斤下跌1毛多,可红星农场种植的1500亩有机白菜平均公顷效益达到1.73万元。

2007年,农场投资5000万元,在有机食品工业园区建成了中国首家有机酸菜加工厂。采用316L型食品级标准的白钢材制作罐体,应用东北农业大学研制的L乳酸菌发酵工艺,实现了酸菜从传统加工模式向科学加工方法的重大转变。

红星酸菜产品特点

红星酸菜品质特性

红星酸菜原料来自黑龙江省红星农场有机生产基地种植的优质有机白菜。采用乳酸菌厌氧发酵技术和现代化生产加工工艺,是传统产品与现代工艺的完美结合,实现了从土地到餐桌的全程质量可追溯、是安全、健康的有机食品。北大荒有机酸菜取新鲜酸菜切制,食用方便,色泽鲜润、脆嫩适宜、酸香可口,涮、炒、炖、炝均鲜香味美。

色:北大荒有机酸菜看起来呈嫩黄色、色泽鲜润。

香:北大荒有机酸菜闻起来清新、酸香。

味:北大荒有机酸菜吃起来酸香可口、脆嫩鲜爽。

型:北大荒有机酸菜摸起来脆感适宜、切制均匀。

红星酸菜工艺特色

红星酸菜14道生产加工工艺让消费者安心购买、放心食用,原料要求株高30厘米以上的长棵实心菜,入罐前经过两次喷淋式清洗,入罐发酵按工艺要求的比例通过对应管路加入盐液、菌液密闭发酵,出罐前的半成品要进行亚硝酸盐、酸度、食盐等多项指标的严格检验,出罐后的半成品要在生产线上修整、去根、分等级,再用气泡清洗机对挑选后的半成品清洗,然后切丝、整理、包装,包装后的袋装成品不得有气泡、烫袋、褶皱、夹菜叶等现象。加工车间的最后一道工序是将成品袋进行水浴式杀菌,根据产品规格的不同确定水浴杀菌的温度。接着,是根据国家和企业标准进行成品检验,放入温度在0—15℃之间的库房避光保管。

“质量追溯”成为每袋有机酸菜的“打开方式”。农场从种植管理、生产加工和产品销售3个方面采集追溯信息,规范、真实地填写每一次农事活动、生产加工和产品销售记录。每一袋酸菜都有自己唯一的“户口”——追溯码,有效地保证了生产原料的可控性和产品质量。

红星酸菜产地环境

红星酸菜地理位置

北安市东与逊克县、绥棱县相连,南以通肯河为界与海伦市相望,西与拜泉县、克东县毗邻,北与五大连池市接壤。介于东经126°16′—127°53′,北纬47°35′—48°33′之间,总面积7149平方千米。

红星酸菜自然地理

北安市位于小兴安岭西南麓,东部为小兴安岭山脉的延续,属于山区;西部为丘陵平原区,是松嫩平原过渡的中间地带,也是松嫩平原黑土地带的边缘。由于受大地新构造运动影响,整个地势呈东高西低、北高南低状态。北安市属寒温带大陆性季风气候。冬季、春初、秋末主要受西伯利亚冷高压控制,偏北风多,降水量少,空气干燥,气候寒冷。春末、夏季、秋初多受南来暖空气和河套、蒙古低压影响,偏南风多,气温高,降水量多而集中,空气湿润。

红星酸菜水系水文

北安市境内内河流纵横,主要有乌裕尔、南北河、通肯河三大水系,共有支流29条,河流总长度953千米。三大水系的特点是:支流较多,河网密布,水源丰富。但是由于地势起伏甚缓,河谷比降小,河道弯曲,断面窄,流量小,汛期洪水排泄不畅,易于泛滥成灾。乌裕尔河为全省少有的一条有头无尾内陆河,其发源于小兴安岭西麓,流向西北,至北安转向西南,下游消失在世界闻名的扎龙鹤类自然保护区广阔的沼泽,在北安市域内流长98千米。南北河发源于绥棱县山区,纵贯北安东部山区,由南向北流入讷漠尔河,其在北安市域内流长102.8千米。其自北向南共有北河、鱼亮子、十八里河、北林河、红光河、北小河、腰小河、南小河等12条支流。通肯河系呼兰河的一级支流,是黑河市域内唯一属于松花江水系的河流,流经北安市南部,是北安市与海伦市的界河,在北安市域内流长104千米,流域面积1700平方千米。

红星酸菜土壤类型

北安市域内自然土壤共有5个土类,下分11个亚类、19个土属和30个土种。黑土是市域内主要的宜耕土壤,并有最大的分布面积,其广泛分布在各乡镇及各农林牧场。草甸土是市域内农区第二大土类,主要分布在河流漫滩和沟谷平地中。草甸土分布面积大小各乡镇依次是赵光、石泉、主星、杨家、东胜、海星、城郊、通北、二井,各农林牧场也有相当数量的分布。暗棕壤主要分布在海拔300米以上的高丘和低山中,幸福林扬、404林场、303林场、缸窑林场、建华林场、自治林场以及自联良种场、种畜场和石泉、赵光、二井等乡镇部分土地都有其分布。水稻土是草甸土种植水稻后的产物,市域内的水稻土面积相对有限,主要集中在主星乡。沼泽土在市域内河流沿岸及岗间沟谷的低洼处均有分布。

红星酸菜自然资源

北安市地处兴安山地向松嫩平原过度的中间地带,土地平坦,土质肥沃,农牧业发达,是小麦、大豆主产区,也是国家重要商品粮基地和绿色食品生产基地。全市总面积中,森林山地占40.6%,丘陵地占51%,平原地占8.4%,素有“六山一水三分田”之称。北安可开发利用的水资源分地表水和地下水。地表水资源主要来自大气降水形成的地表径流,年均降水量529毫米,年均地表水资源11.52亿吨。地下水资源又分潜水和承压水两种,总储量为150.51亿吨。

优越的地理气候,适宜的土壤,充足的水资源,为培育优质有机白菜提供了有利条件,为红星酸菜的生产提供了充足的原料。

红星酸菜产品荣誉

2011年,“亲民食品”被认定为黑龙江名牌产品和黑龙江省著名商标。

2012年,红星酸菜被评为国家百佳农产品品牌。

2013年,红星酸菜获黑龙江省“首届消费者最喜爱的100种绿色有机食品”称号。

2013年12月23日,原国家质检总局批准对“红星酸菜”实施地理标志产品保护。

红星酸菜地理标志

红星酸菜地域保护范围

红星酸菜产地范围为黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域。

红星酸菜质量技术要求

一、品种

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

二、立地条件

选地势平坦、排灌方便,土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土,有机质含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕层厚度30厘米至35厘米。

三、栽培管理

1.播种:秋白菜播种时间为7月中下旬,每亩播种量为180克至220克。

2.定植:出苗后7叶至8叶时定苗,每亩保苗2300株至3000株。

3.施肥:每亩施腐熟有机肥≥1000千克。

4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

四、采收

1.采收时间:夏菜9月上旬至下旬采收;秋菜10月上旬至下旬采收。

2.采收标准:株高30厘米以上,菜心饱满,色泽微黄;根茎长度≤1厘米(无黑眼圈现象);叶片水分≤90%;夏菜每颗净重≥2千克,秋菜每颗净重≥2.5千克。

四、腌渍用水

流经产地范围内的乌裕尔河水系,并应符合国家关于生活饮用水标准的相关规定。

五、酸菜生产加工工艺

1.工艺流程:选料→预处理。

2.工艺要求:

(1)选料:人工挑选,去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。

(2)预处理:投料前,白菜应采用自然堆放方式预处理,处理时间1天。

(3)清洗漂烫冷却入罐:气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机,温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间,时间1至1.5分钟。冷却应彻底,使漂烫后白菜迅速降到27℃以下。

(4)辅料准备:腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水(留出100千克盐备用)打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。

(5)盐液、菌液的添加:放入白菜至三分之一、三分之二时,分别加入盐液约2吨、菌液1吨;在白菜放满时,加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液,盖上篦子并均匀撒上备用的100千克腌渍盐。

(6)腌渍:发酵时间为30至40天。

(7)切丝:切丝宽度为:一等菜3毫米,二等菜2毫米。

(8)包装杀菌:灭菌包装并水浴杀菌。

(9)贮藏:0至15℃贮藏。

六、质量特色

1.感官特色:白色或浅黄色,有光泽;质地脆嫩酸味适口,有相应蔬菜发酵后气味,无异味。

2.理化指标:食盐含量≤4.0%,总酸含量≤2.0%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

红星酸菜专用标志使用

红星酸菜产地范围内的生产者,可向黑河出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经黑龙江出入境检验检疫局审核,报质检总局核准后予以公告。红星酸菜的检测机构由黑龙江出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。

红星酸菜补充介绍

  红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产。红星酸菜呈白色或浅黄色,有光泽;质地脆嫩酸味适口,有相应蔬菜发酵后气味,无异味。红星酸菜获地理标志保护产品。

  黑龙江省北安市红星农场地区生产的“柳毛河”牌有机酸菜,年生产量达5000吨,成功走出国门,打入美国、日本及欧盟等国家的市场。

  红星农场腌制的酸菜全部按照有机酸菜的规程进行生产。在原料白菜的种植上,选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植。在酸菜的腌制过程中,采用人工接菌的方法,利用乳酸菌发酵白菜,有效阻止了有害杂菌的生长繁殖,抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成,避免了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点,使酸菜更具营养价值,由此受到国内外消费者的青睐。

  红星酸菜

   黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域

   《黑龙江省农垦北安管理局关于划定“红星酸菜”地理标志产品保护范围的函》,北垦局呈〔2012〕129号

   《“红星酸菜”生产加工技术规范》

  红星酸菜质量技术要求

  一、品种

  高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

  二、立地条件

  选地势平坦、排灌方便,土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土,有机质含量≥1%,pH值5.0至6.0,耕层厚度30cm至35cm。

  三、栽培管理

  1.播种:秋白菜播种时间为7月中下旬,每667㎡(亩)播种量为180g至220g。

  2.定植:出苗后7叶至8叶时定苗,每667㎡(亩)保苗2300株至3000株。

  3.施肥:每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。

  4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

  四、采收

  1.采收时间:夏菜9月上旬至下旬采收;秋菜10月上旬至下旬采收。

  2.采收标准:株高30cm以上,菜心饱满,色泽微黄;根茎长度≤1厘米(无黑眼圈现象);叶片水分≤90%;夏菜每颗净重≥2kg,秋菜每颗净重≥2.5kg。

  四、腌渍用水

  流经产地范围内的乌裕尔河水系,并应符合国家关于生活饮用水标准的相关规定。

  五、酸菜生产加工工艺

  1.工艺流程:选料→预处理。

  2.工艺要求:

  (1)选料:人工挑选,去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。

  (2)预处理:投料前,白菜应采用自然堆放方式预处理,处理时间1天。

  (3)清洗漂烫冷却入罐:气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机,温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间,时间1至1.5分钟。冷却应彻底,使漂烫后白菜迅速降到27℃以下。

  (4)辅料准备:腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水(留出100公斤盐备用)打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。

  (5)盐液、菌液的添加:放入白菜至三分之一、三分之二时,分别加入盐液约2吨、菌液1吨;在白菜放满时,加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液,盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。

  (6)腌渍:发酵时间为30至40天。

  (7)切丝:切丝宽度为:一等菜3mm,二等菜2mm。

  (8)包装杀菌:灭菌包装并水浴杀菌。

  (9)贮藏:0至15℃贮藏。

  六、质量特色

  1.感官特色:白色或浅黄色,有光泽;质地脆嫩酸味适口,有相应蔬菜发酵后气味,无异味。

  2.理化指标:食盐含量≤4.0%,总酸含量≤2.0%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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