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克东腐乳

克东腐乳特产照片

富裕特产克东腐乳介绍

克东腐乳属于黑龙江省非物质文化遗产
名牌发酵食品

克东腐乳是黑龙江省齐齐哈尔市克东县独特的名牌发酵食品,属细菌类型发酵,有别于毛霉类型发酵,其产品特点是色泽鲜艳,质地细腻而柔软,味道鲜美而绵长,具有特殊的芳香气味。曾荣获“乌兰巴托国际食品博览会金奖”、 “中国腐乳十强品牌”、“中国行业十大知名品牌”、 “中国著名品牌”、“黑龙江名牌”、“ 黑龙江著名商标”等殊荣。

克东腐乳菜品特色

原产地:黑龙江克东

外观:深红色,浸在浓浓的红色汤汁中,散发出类似杨梅混合花的香气,腐乳表面没有黏稠的那一层。

口味:中药材的香味和特殊的芳香味道明显,咸鲜味重。

克东腐乳营养价值

克东腐乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、维生素。不含任何防腐剂。

克东腐乳制作方法

克东腐乳采用“微球菌”酿造工艺,以东北优质绿色大豆为原料,配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料,加之火山泉水,经太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成。

制作过程

原料选择

主料选用优质大豆,平均千粒重170~200克以上,含蛋白质约40%左右。

豆浆与豆坯制作

首先浸泡大豆,使大豆组织中的蛋白质能吸收水而膨胀,使干豆中的凝胶状态的蛋白质转变立溶胶状态。这样浸泡后便于磨浆。可根据季节和大豆品种调整水温,冬季需加温至15℃左右,浸泡时间近24小时,如果浸泡时起白沫,应立即换水,以免酸败。当大豆浸泡后重量增加2.2~2.3倍时,即可用手掰开豆瓣,其相对处呈平面状,豆瓣无硬心即为浸泡适宜。最忌浸渍不透,因浸不透蛋白质不易溶出,混杂于豆腐渣中降低蛋白利用率。磨豆腐浆要保证粉碎细度和均匀度,磨下豆汁应成鱼鳞状下滑,取1000毫升豆汁,用70目铜网过滤10分钟,干物质不应高于30%“要求磨细是为了破坏大豆细胞壁组织,使蛋白质能很好地游离溶于水中,加水量应是大豆的10倍,这样可溶出80%蛋白质。

用滚浆机分离豆汁与豆渣。要保证不糊网,不流渣子。煮浆温度要达到100℃,并保持5~10分钟,一定要少用油脚等消沫剂。点浆温度必须达到95℃以上,如果温度低于90℃就会残留豆臭,凝固不好,抽出量也少。因此,点浆操作要求:细倒卤汁,慢打粑,微见清沟,凝结块加黄豆粉大小。点浆后养花3分钟再开浆,5分钟撒黄浆水,pH值为5.7~5.8。上榨工艺使用压力不要过猛,否则造成薄厚不均。成品豆腐要求坯色为淡黄无白点,豆胚面无高低不平,有弹性。有特殊香味,豆坯厚度为1.9~2.1厘米,水分为69~70%。

豆坯的蒸、腌与前发酵

将合格的豆腐坯先蒸20分钟,要蒸透,表面无水珠,有弹性。蒸后将白坯立起冷却到30℃以下再进行腌制。腌时摆一层豆腐块,均匀撒一次盐;腌24小时后,将豆坯上下倒一次,每层再撒少量盐,腌48小时,使其含盐量为6.5~7%。腌后,用温水洗净浮盐及杂质(水温冬季40℃左右,夏季20℃左右)。切块,然后放入前发酵室,将豆坯串空摆在盘子里,要排紧,防止倒。然后喷洒菌液,菌液的制法是,将发酵好的风味正常的豆腐坯上的菌膜刮下,用凉水稀释过滤而成。

接种后的豆坯放置的温度28~30℃的发酵室内培养,使其品曾在36~38℃,发酵3~4天后,坯上的菌呈黄色后倒垛一次,发酵7~8天豆坯呈红黄色,菌衣厚而质密即为成熟。

装缸与后发酵

将红黄色的豆胚进行12小时50~60℃的干燥,使其软硬适度,有弹性,不裂纹,含水量在45~48%之间,含盐份8~9%,即可装缸,将辅料配成汤料加入缸内。装缸时,加一层汤料装一层坯子,装上层要装紧,坯子间隙为1厘米,装完后,坯子距缸口9~12厘米。然后将缸放在装缸室内,坯子在缸内浸泡12小时,然后再进入后发酵库内,垫平缸,再加二遍汤子,其深度为5厘米,然后用纸封严,不可透气。后发酵温度要保护在28~30℃。装满库后经50~60天,要上下倒一次,再经30天即可成熟食用。

克东腐乳补充介绍

   克东腐乳始源于1915年,以其独一无二的工艺、举世无双的品味被消费者誉为“神州美食”、“食林奇珍”。产品畅销全国25个省、市、自治区,并批量出口韩国、日本和港澳等国家和地区。

  克东腐乳是黑龙江省独特的名牌发酵食品,属细菌类型发酵,有别于毛霉类型发酵,其产品特点是色泽鲜艳,质地细腻而柔软,味道鲜美而绵长,具有特殊的芳香气味。

  黑龙江省克东腐乳有限公司是中华老字号企业,起源于1915年,是我国微球菌腐乳的代表。经过近百年的发展,公司已成为年综合生产能力超万吨,位居全国行业十强绿色食品生产加工企业。同时拥有中国驰名商标,黑龙江省著名商标及黑龙江省名牌的品牌产品等多项殊荣。克东县也因黑龙江省克东腐乳有限公司近百年来所作出的特殊贡献而被中国地区开发促进会命名为“中国腐乳(微球菌)之乡”,正可谓“腐乳因克东而得名,克东因腐乳而扬名”。

  公司主导产品克东腐乳,工艺独特,是一种传统的地方特产,历史悠久,远近闻名。克东腐乳采用第一无二的“微球菌”酿造工艺(“微球菌”酿造工艺是拆不开、偷不走、买不到、无法模仿,具有鲜明特色的核心竞争力),以纯正东北优质“绿色大豆”为主料,并配以十三味中草药为调料,加之得天独厚的火山泉水,经行业先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成,产品不添加任何防腐剂和人工色素,将滋补与保健有机的融合在一起,集品质优良和营养全面于一身,是深受广大消费者喜爱的高档佐餐佳品。

  克东腐乳在腐乳之林中独树一帜,因此,在全国享有盛名,是黑龙江省特独的名牌发酵食品。克东腐乳采用独一无二的“微球菌”酿造工艺,以东北优质绿色大豆为原料,配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料,加之得天独厚的火山泉水,经行业先进的太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成,世界罕见,国内唯一,在酿造食品中堪称全国一枝独秀。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“克东腐乳”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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