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安阳皮渣

安阳皮渣特产照片

殷都特产安阳皮渣介绍

河南省传统地方名菜

安阳皮渣是河南省传统的地方名菜,属于豫菜系。安阳“三大宝”之一。成品其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。

安阳相州皮渣历史由来

在以前,人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条,做菜的话便难以夹食,于是便将这些碎粉条收集了起来,加上其他的配料蒸成碗状,再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道,便用完整的粉条批量制作皮渣。好吃可口,咸香焦脆,多吃不厌。由于它的独特味道,所以深受大家的喜爱。

安阳相州皮渣制作方法

安阳相州皮渣做法一

材料:主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等。

步骤:

1、用绿豆粉条1000克,放入开水大火煮5分钟取出晾凉。

2、加入红薯淀粉200克、虾皮50克、猪油100克、姜米100克、高汤500克、蒜米100克拌匀,装在碗中上笼大火蒸30分钟即成。

3、用粉条配以海米,葱花、蒜片、姜末、猪油,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。

安阳相州皮渣做法二

主料:红薯粉丝250克,红薯淀粉200克,虾皮30克。

辅料:十三香适量,盐适量,香油适量,姜1小块,蒜6瓣,葱1/2根。

步骤:

1.准备好所需食材。

2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

3.红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁。

4.姜蒜切末,大葱切成小薄片。

5.锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右。

6.把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

8.表面用平铲按平,可以用手配合抹平。

9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

安阳皮渣补充介绍

  安阳皮渣是河南省安阳市的特色小吃。安阳皮渣,安阳“三大宝”之一。其色微碧,呈半透明状,触之柔软而有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。

  安阳地处中原,周边县大都盛产红薯。红薯多了,于是勤劳、聪明的当地人,将红薯做成淀粉,用淀粉制成粉条、粉皮。相传在很早以前,有一卖粉条、粉皮的业主,粉条卖多了,自然要有些碎粉条,于是就把它便宜卖给了一酒楼。当时有一聪明厨子接到这些碎粉条后,灵机一动,将粉条放入开水锅中煮软,捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐、虾米皮,再加入红薯淀粉,搅拌均匀,盛入碗中,再放入蒸笼里蒸熟,制成了皮渣。流传至今,成为安阳的风味小吃,也成为安阳的“三大宝”之一。

  安阳皮渣的吃法很多:将刚蒸熟的皮渣用汤勺挖成块状,加入鲜汤,再放点醋,就制成鲜汤皮渣。皮渣的吃法还有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民间宴席上扣碗菜都是用皮渣作衬底,上面加上酥肉、黄焖鸡块,蒸熟后味道特别鲜美,从营养学的角度讲,做到了荤素搭配。

  安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。民间多将皮渣用于筵席“垫底”,即使像安阳知名的聚宾楼、妙真饭庄这样一流餐馆,经名师精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣酿里脊”、“皮渣酿馅”等地方风味名菜,香鲜可口,荤素搭配,也同样受到了中外宾朋的交口称赞。现在安阳城西徐家沟漏制的皮渣最为有名。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“安阳皮渣”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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