淇特产淇河缠丝鸭蛋介绍
淇河缠丝鸭蛋，河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。
淇河缠丝鸭蛋与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。缠丝鸭蛋从外观看来，与普通鸭蛋无异，而蛋壳内的容物大不一样。缠丝鸭蛋的蛋黄大，且呈鲜红色，煮熟后用细线拉成两半，不仅蛋清可层层剥离，最奇妙的是蛋黄内有一圈圈红黄相间的色环，即一环红色，一环黄色，一直缠到蛋黄的核心，缠丝鸭蛋因此而得名，素有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之誉。缠丝鸭蛋鲜蛋煮食没腥味，口感很筋，像似瘦肉，味道鲜美。用盐腌制后，蛋清洁白，蛋黄鲜红艳丽，呈沙性，出油多，口感极佳。油炒后为深黄色，味鲜而香。还可制成茶蛋，虎皮蛋等。
淇河缠丝鸭蛋与普通鸭蛋相比，蛋白质含量高1.3%，脂肪含量低1.72%，而含钙量高出4.6倍，对老少补钙、产妇催乳、降低血压等都有一定疗效。
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河缠丝鸭蛋”实施农产品地理标志登记保护。
淇河缠丝鸭蛋历史渊源
缠丝鸭蛋是淇河的一种特产，独产于河南省鹤壁市境内的淇河流域，尤以淇滨区的许家沟段和淇县的贺家、王滩、皇王庙段为盛，与淇鲫鱼、无核枣并称为“淇河三珍”。
缠丝鸭蛋从殷商到清朝一直被列为皇家贡品。据《河南地方志征文资料选》第四辑记载，民国三年（1914年），美国为庆祝巴拿马运河开航，在旧金山举办的万国商品赛会上，淇河缠丝鸭蛋被誉为世界少有的中国珍品。
1987年，中央电视台以《缠丝蛋——中华一绝》为题对缠丝鸭蛋作了专题报道。
2002年，在北京举行的全国商品展销会上，缠丝鸭蛋被列为“中国名贵特产”。
淇河缠丝鸭蛋历史文化
关于缠丝鸭蛋，在淇河岸边流传着一个美丽的传说：西周晚期，卫国君王在朝歌修建中国第一座皇家园林—淇园。建成后，文武百官，朝拜庆贺，纷纷向卫国君王卫武公奉献金银财宝、珍奇古玩讨卫王喜欢，独有文官张义向卫武公献上了一枚鸭蛋，卫武公大怒，责文官张义戏君之罪，欲斩首示众。张义道：“吾王息怒，听我讲来，无理再斩不迟。”张义道：“众臣们奉献的奇珍异宝，只能观玩而无实用，我献的这枚鸭蛋才是珍品中的珍品，蛋里面有红黄相间的美丽花环，乃神所造而凡人不可为也，食之可延年益寿长生不老，使我主万寿无疆。”卫武公命打开观看，只见像树木年轮样红黄相间的彩环果然珍奇，卫王大喜，给文官张义连升三级。此后卫武公很喜食缠丝鸭蛋，史记卫武公享年九十五岁，从此缠丝鸭蛋名声大振。
淇河缠丝鸭蛋产品特点
淇河缠丝鸭蛋打开蛋壳将蛋清连同蛋黄倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹着蛋黄犹如裹着一层素绢的红太阳、橘红鲜艳。煮熟剥壳后用丝线拉成两半，蛋清可层层剥离，蛋黄截面呈现出像树木年轮样的彩环，一圈红色，一圈黄色，红黄相间如彩线缠绕，故称缠丝鸭蛋。食之无腥味，口感很筋，香而不腻。
项目
要求
外观
蛋呈椭圆形，蛋壳颜色是青色或白色，完整无缺损。
组织结构
晶亮透明的蛋清裹着蛋黄犹如裹着一层素绢的红太阳，橘红鲜艳。煮熟后用丝线拉成两半，蛋黄部分呈现出像树木年轮样的彩环，一圈红色，一圈黄色，红黄相间如彩线缠绕，红色蛋黄色环环数载三环以上。
口感气味
口感筋，香而不腻，无腥味，无异味。
淇河缠丝鸭蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%。与普通鸭蛋的营养成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%）相对照，缠丝鸭蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇的保健食品。
淇河缠丝鸭蛋的缠丝现象与当地河流中水质、水草及河泥的化学成份具有一定的依附关系。由于河流水质水草和河泥中锂、锰、镧、锌、钦、锶、铬、钇、铽、镝、镨、钬等元素含量也较高，因此缠丝蛋中这几种元素含量较蛋黄中高，缠丝蛋蛋红中锶、锂、镧、锆、镝、钬等7种元素含量也较高。
项目
指标
缠丝率，%≥
95.0
蛋黄色值
应达到Roches蛋黄比色扇红色值14度以上，黄色值6度以上。
蛋白质，%≥
12.6
脂肪，%≤
13.9
钙，毫克/千克≥
880
铁，毫克/千克≥
21.0
锌，毫克/千克≥
10.0
硒，毫克/千克≥
0.08
总氨基酸含量，%≥
10.8
胡萝卜素，毫克/千克≥
280.8
淇河缠丝鸭蛋产地环境
河南省鹤壁市山区河谷宽达100米以上，河床在临淇盆地河段多为沙土河岸，上游峡谷河槽为岩石和鹅卵石，下游则砂砾较多，为细沙河床。淇河处于太行山东麓山区与平原接壤，地势东低西高，京广铁路以西属于低山丘陵，广泛分布寒武纪、奥陶纪地层，构造特征以断裂为主，褶皱不发育。由于沟谷切割和岩性的差异，在淇河河谷中发育有六级不等的阶地，山区多形成台阶式地貌，沟壑纵横，地表溶沟、溶槽相当发育，岩溶裂隙多，透水性强，悬崖峭壁行走和攀登极为困难，植被不甚发达，基岩露头良好。
鹤壁市境内河流属海河水系中的卫河支流，有一定储量的地表水及丰富的地下水资源。淇河年平均流量10.66立方米/秒，年径流量3.36亿立方米。淇河饮用水源的水质状况一直保持良好，大部分河段的水质达到国家I类水质标准要求，中上游河段两岸有无数眼天然矿泉涌入，弯多水缓，芦苇水草丛生，河水味甜质纯。可以说，淇河是我国北方污染程度最低的河流之一。
淇县的贺家、王滩段和淇滨区的许家沟段水域有许多温泉，水温常年在19℃左右。从贺家村到皇王庙村，全长50多千米的淇河水域内，水体透明度达300厘米，pH值7.5－7.7，味甘甜，经化验：≥国家GHZB1饮用水标准。
据淇县县志记载：缠丝鸭蛋是鸭子常食淇河鲫鱼所致。河中淇鲫鱼较多，水草丰盛。淇河中的苦草、菹草、轮叶黑藻、凤眼莲、黄丝草、小茨藻以及虾、水蚯蚓等动植物中的钙、锌、硒、β一类胡萝卜素成份也比其它水域的同类动植物含量高2－5倍。苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、小茨藻含β一类胡萝卜素150－350毫克/千克，而菹草、黄丝草和虾、水蚯蚓的β一类胡萝卜素含量高达400－500毫克/千克。
鹤壁市所处区域属暖温带大陆性半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受变性大陆气团影响，偏北风、西北风盛行，降雨少，蒸发量大，形成干旱天气；夏季，太平洋副热带高压脊线位置北移，促使东南和西南洋面上气流向本区域输送，形成高温多雨季节；秋季，东南季风减退，极地大陆性气团逐渐加强，由高温多雨天气逐渐变为秋高气爽的少雨季节；冬季，受极地大陆性气候控制，寒冷、多风、少雨雪。区内平均降雨量720毫米、蒸发量1700毫米，平均气温14.3℃；太阳年辐射量114.03千卡/平方厘米，平均年积温5219.5℃，年日照时数2437.4小时，日照百分率55%，平均无霜期222.4天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，孕育了境内丰富的植被和作物，为鸭子的生长繁衍提供了充足的草饲和理想的生长繁衍环境，为淇河缠丝鸭蛋的生产奠定了物质基础。
淇河缠丝鸭蛋产品荣誉
2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河缠丝鸭蛋”实施农产品地理标志登记保护。
淇河缠丝鸭蛋地理标志
淇河缠丝鸭蛋农产品地理标志地域保护范围为：东经114°10′43″—114°17′02″，北纬35°30′07″—35°47′31″地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域。以淇滨区的许家沟段、淇县的贺家、王滩、皇王庙河段为主，全长50千米，面积80平方千米。
（1）产地选择与特殊内容规定：养殖场应选择在无污染和生态条件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水资源充足的地区。饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等，并配各工作所需的仪器设备。符合GB/T18407.3《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》、NY/T5261《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》。
（2）品种选择与特定要求：鸭蛋来自按GB/T18407.3《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》及NY/T5261《无公害食品蛋鸭饲养管理技术规范》的要求组织生产的养鸭场（户）。
表3有害物质限量指标
项目
指标
链霉素，微克/千克≤
500.0
四环素，微克/千克≤
100.0
大环内酯素，微克/千克≤
100.0
磺胺及增效剂，微克/千克≤
100.0
甲氧苄氨嘧啶，微克/千克≤
50.0
喹诺酮类，微克/千克≤
50.0
抗氧化剂，微克/千克≤
500.0
汞（以Hg计），微克/千克≤
0.5
甲基汞（以Hg计），微克/千克≤
0.5
铅（以Pb计），微克/千克≤
0.2
六六六，毫克/千克≤
2.0
滴滴涕，毫克/千克≤
1.0
无机砷（以As计）毫克/千克≤
1.0
砷（以As计）毫克/千克≤
表4等级评定标准
项目
特级
一级
二级
红色彩环数目环≥
5
4
3
红色彩环色值度≥
16
14
14
黄色彩环色值度≥
8
7
6
蛋白质%≥
12.8
12.7
12.6
脂肪%≤
12.9
13.4
13.9
氨基酸总和%≥
11.0
10.9
10.8
钙，毫克/千克≥
900.0
890.0
880.0
铁，毫克/千克≥
23.0
22.0
21.0
锌，毫克/千克≥
14.0
12.0
10.0
硒，毫克/千克≥
0.10
0.09
0.08
胡萝卜素，毫克/千克≥
300.0
290.0
280.0
注：有一项低于二级的即为不合格产品。
（3）生产记录要求：
1、建立每批次投入品（饲料、饲料添加剂和疫苗、兽药）购置、库存、领用记录。
2、建立每批次蛋鸭饲养过程记录（入栏、消毒、防疫、治疗、投饲、出栏等）。
3、建立每批鸭蛋产品的交售、运输和贮藏记录。
4、建立每批鸭蛋产品的销售方式（生产批号、交易数量、销售清单、销售发票、等级标识等）。
5、建立质量检验制度；不合格产品规范正确处理。
标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（淇河缠丝鸭蛋名称和公共标识图案组合标注型式）。
淇河缠丝鸭蛋补充介绍
是淇县和淇滨区的淇河沿岸贺家、许家沟、朱家一带所产的一种鸭蛋。此特定水域所生产的鸭蛋非同一般，个大，双蛋黄，煮熟后，蛋黄呈黄红色，切开可见内有缠绕着的一圈圈不同的色环，由外及里绕着中心，故称“缠丝鸭蛋”，有“金丝伴银线，精品缠丝蛋”之美誉，缠丝鸭蛋含微量元素，营养独特，口感细腻，鲜而不腥，与普通鸭蛋相比，蛋白质含量高13.8%，脂肪含量低于1.72%，钙高4.6倍。传说这是因为鸭子吃淇河鲫鱼所致，在明清时其曾被列为贡品, 1914年在美国旧金山举办的庆祝巴拿马运河开航万国商品赛会上广为传扬，2002年在北京举行全国商品展销会上初被列为“中国名贵特产”。
地域范围
淇河缠丝鸭蛋农产品地理标志地域保护范围为：东经114°10′43″～114°17′02″，北纬35°30′07″～35°47′31″地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域。以淇滨区的许家沟段、淇县的贺家、王滩、皇王庙河段为主，全长50公里，面积80平方公里。
产品品质特性特征
1. 外在感官特征：打开蛋壳将蛋清连同蛋黄倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹着蛋黄犹如裹着一层素绢的红太阳、橘红鲜艳。煮熟剥壳后用丝线拉成两半，蛋清可层层剥离，蛋黄截面呈现出像树木年轮样的彩环，一圈红色，一圈黄色，红黄相间如彩线缠绕，故称缠丝鸭蛋。食之无腥味，口感很筋，香而不腻。2. 内在品质指标：缠丝鸭蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，无氮浸出物0.69%，钙0.17%，磷0.19%。与普通鸭蛋的营养成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，无氮浸出物0.56%，钙0.037%，磷0.276%）相对照，缠丝鸭蛋属高蛋白、高钙、低脂肪、低胆固醇的保健食品。 3. 安全要求：淇河缠丝鸭蛋生产严格执行NY5144-2002《无公害食品咸鸭蛋》，GB2748-2003《鲜蛋卫生标准》，GB7718《预包装食品标签通则》。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“淇河缠丝鸭蛋”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。