界沟粉皮历史故事

传说，界沟粉皮有800多年的历史。相传，宋仁宗年间，虞城县界沟镇为一驿站，名字叫界沟驿。有一年大旱，龙图阁大学士包拯奉诏沿包河运粮至界沟驿一带赈灾。船至界沟驿时，包拯所带的粮船被水淹没，打捞上来的粮食不得不在岸上晾晒。现界沟镇仍存有包拯晾米台。

包拯在界沟驿赈粮，救活难民无数。王小庙村村民为感谢朝廷恩德，向包拯奉上村里特制的绿豆粉皮。王小庙村的绿豆粉皮质地纯洁，透亮耐煮，光滑柔韧，美味可口。包拯品尝后连声称赞。返回京城时，包拯又用高出市价数倍的银两购买了一些王小庙村的纯绿豆粉皮，回去后呈送到皇宫。从那以后，王小庙村的纯绿豆粉皮就成了御宴上的佳肴美味。

据王小庙村的老人回忆，他们村里的人王姓居多，王家的老太爷的老太爷时就开始做粉皮，即便是关于包拯和他们村纯绿豆粉皮的故事带有演绎色彩，但他们村制作粉皮的历史也绝不会少于几百年。

界沟粉皮制作工艺

制作方法是以绿豆淀粉为原料，加少许白矾，和成糊状，用“旋子”在开水中旋制而成。制作过程：浸泡绿豆———打浆———加白矾和成糊状———凝结———在凉水中降温，最后晾晒成粉皮。其特点张薄均匀，大小一致，耐烫，烫好后晶莹如玉，隔日不食，色泽如鲜。