登封芥菜历史渊源

登封市种植芥菜历史悠久，芥丝的制作工艺延续已有100多年的历史，起初，登封芥丝产地主要分布在今大金店镇、东华镇和城区一带。在清同治时期，家庭手工小作坊的兴起推动了芥菜的种植，种植面积迅速扩展到卢店、唐庄、徐庄等乡镇。就在这一时期，登封市大金店镇梅村黄永润发现了芥菜根部的药用价值，他反复研究当时芥丝制作的各种方法，集百家之长，创造出独特的荠丝制作工艺。凭借绝佳的口感、鲜美的色泽，黄永润加工的芥丝受到人们喜爱。

新中国成立后，作为登封芥丝制作主要传承人的黄振甲，继续在登封大金店一带按祖传秘方制作芥丝。

1978年，改革开放以来，在黄光营、梅变英、黄少辉三位传承人带领下，登封芥丝的加工生产进入到全新的发展时期。

芥菜是登封特色产品之一，并有着“登封第一菜”的美誉，然而在很长的时间里，芥菜并不是登封的什么特色产品。

1999年，登封农民韩会卿和同乡几位种芥菜的农民一起，开始尝试对自己种植的芥菜进行深加工，拿到市场上去卖。产品刚一上市，全部销售一空。这给了他们继续发展芥菜产业的信心。

2001年，经过几年的细心摸索，登封芥菜农企成立，并注册了“少林”牌商标。，并投资组建了“登封市颖福种植专业合作社”，和大家一起探讨芥菜种植的先进经验。采用了公司+农户的模式，在当地大金店、石道、君召等乡种植芥菜800余亩，带动农户500多户。

2015年12月16日，上海合作组织峰会期间，登封芥菜作为特产佳肴选入国宴。

登封芥菜产品特点

登封芥菜外形品质特点：该菜呈圆锥形，皮光滑润泽，商品性佳，单头重一般0.8—1.2千克。无畸形，芥形芥皮完整鲜艳光滑干净，无病斑、无虫驻，无发黑斑、无脱皮、无檫伤，无冻坏、无霉变。

登封芥菜个头圆润，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足，是保健和食疗的佳品。常食有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿，补元阳，利肺豁痰，和中通窍之功效。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）对登封芥菜的检测结果显示：登封芥菜含氨基酸20—23克/千克、锌3.5—5毫克/千克、铁12—14毫克/千克、钾3.5—5×103毫克/千克、维生素E1—2.5毫克/100克。

登封芥菜产地环境

登封市处于豫西中部山地向豫东平原过度的嵩箕地区，地处山区，土壤可分为棕壤、褐土和潮土三大类。该地区地层系统齐全，构造形态多样，是中国地质条件比较优越的地区之一。地貌类型复杂多样，千姿百特，可分为北部山地丘陵区、南部山地丘陵区和登封宽谷三部分。高山、丘陵、盆地、河谷、平原兼而有之，其中深山区占总面积的16.6%，浅山区30.6%，丘陵35.7%，平原占17.1%，形成了独特的侵蚀低中山地貌。据测定：有机质含量8—18克/千克，有效磷6—20毫克/千克，速效钾80—200毫克/千克，全氮0.6—1.6克/千克，pH值7.8—8.4，土层疏松深厚，保水保肥能力强，适合芥菜生长。

登封市河流分属黄河和淮河两大水系。属黄河水系的有狂水，发源于马鞍山，自北向南折西，流经伊洛河注入黄河。属淮河水系的有颍河、洗耳河、洧河等。颍河发源于石道乡的颍谷珍珠泉，自西向东纵贯全境，南北的支流为少阳河、少溪河、双溪河、无渡河、石宗河、佛洞河、王堂河、白坪河，合流后经许昌、周口至安徽颖上县注入淮河。洗耳河发源于熊山的贯宝山南麓，注入汝河，登封境内长4千米。洧河发源于马岭山下石板道和紫罗池，经大冶弋湾入新密经扶沟县注入大沙河，登封境内长8千米。淮河水系总流域面积1067.5平方千米。登封的河流均属季节性河流，汛期在7—10月，这时的水量占全年水量的一半以上，枯水期在1—3月，水量占全年水量的10%以下。河流主要是靠雨水补给，因而降水的季节变化直接影响着径流的年内分配，洪、枯水期径流量相差4倍以上。年降水偏量少，因多集中7、8月份，平均降水量604.6毫米，年均蒸发量1300毫米，相对湿度60%。

登封市属暖温带山地季风型气候，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，昼夜温差大，干湿度差大，有利芥菜作物的生长。光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，常年平均日照时数为2228.7小时，有利于芥菜光和作用。温度：年平均气温14.5℃，8月份最高40.5℃，1月份最低气温-14℃。无霜期238天左右，自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于芥菜作物养分积累和生长。

登封芥菜产品荣誉

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“登封芥菜”实施农产品地理标志登记保护。

2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。

登封芥菜地理标志

登封芥菜的地域保护范围在河南省登封市境内海拔320米以上的中部山区，东与新密市搭界，南与禹州、汝州两市接壤，西与伊川毗邻，北与偃师、巩义两市相依。保护范围包括登封市颍阳镇、君召乡、石道乡、大金店镇、少林办事处、送表矿区等6个乡、镇（办事处、矿区）、119个行政村，区域总面积1220平方千米，其保护范围地理坐标为：东经112°42′至113°19′，北纬34°15′至34°35′。

（1）产地选择要求：产地环境应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，并符合《无公害食品产地环境技术条件》（NY/T5295—2004）生产要求。登封芥菜主产地登封西部颍阳镇、君召乡、石道乡、大金店镇，少林办事处、送表矿区等6个乡（镇、办事处、矿区），独特的水土气候环境形成了适应芥菜生长最佳条件。

（2）品种选用：选用抗病虫及抗逆性强、商品性较好、产量高、品质优良、适宜当季栽培和适合市场需求的品种。登封芥菜是登封人民及农业科技工作者在登封这片肥沃的土地上多年来通过实践、辛勤工作、科技创新、精心培育、优选出来的特别适合“狮子头大芥”和“科丰一号”品种，其特点集中为光滑柔嫩、皮厚、质地紧密、气味浓烈、商品性好；肉质白腻，氽味扑鼻，耐储存，抗病性较好；耐旱耐肥较耐瘠薄田地，适应性广泛，亩产一般4000—5000千克，是极佳推广的保健用芥菜品种，特别适宜丘陵山区栽植。

（3）生产过程管理：登封芥菜的生产过程包括芥菜地选择与规划，科学的栽培和除草，适时收获和储存等几个生长时期，登封芥菜整个的生长时期、生产过程中严格按照《无公害食品产地环境技术条件》（NY/T391—2000），生产质量控制措施和生产技术操作规程要求。生产过程中农药化肥使用必须符合克B4285（农药安全使用标准）和NY/T496（肥料合理使用标准），主要栽培措施包括：苗期管理、土水肥管理、田间管理、病虫害防治等步骤。具体如下：

a、苗期管理：幼苗出土后生长迅速，要及时间苗。一般在第1片真叶展开时进行第1次间苗，苗距3厘米，防止拥挤徒长形成高脚苗。定苗应在3片真叶展开时进行，保留子叶平展，符合品种特征，根茎长短适中，苗大小一致的壮苗。苗期半月后以每667平方米5500株左右定苗，不好地宜稠，好地趋稀。

b、合理浇水：芥菜在幼苗期常年降雨量基本可以满足水分需求，但气温高天太早也应在早晚时间浇水，水量不宜太大。防止幼苗期土壤缺水而染病。中期即白露节以前应蹲苗为主，浇水不宜勤，坚持不旱不浇水。防止幼苗徒长，以利培育壮苗。后期即白露至霜降节期间是根基迅速膨大期，要保持土壤水分，浇水以见湿见干为宜。

c、追肥：基肥不足地力较差的地块追肥是夺取高产的关键措施。追肥时间宜在封垄前结合培土进行，注意切不可掩埋芥菜根茎。

d、中耕除草：为保持土壤疏松，增强土壤通氧量，保持水分，要适当进行中耕除草。从幼苗出土至封垄前一般进行2—3次为宜，结合中耕拔除杂草。

e、病虫害防治：芥菜的主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、黄曲条跳甲等，主要病害是软腐病和黑腐病，防治原则贯彻"预防为主，综合防治"的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则，达到安全、优质、无公害的目的。

（4）产品收获及产后处理的规定：10月下旬收获，选无病斑、无虫驻，无发黑斑、无脱皮、无檫伤的入窖储藏。在产品包装箱上加贴中华人民共和国农产品地理标志，并标识农产品溯源编码和产品条形码。

（5）生产记录要求：在整个生产过程中，设专人做好以下记录:生产地点，农产品名称，土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量，使用农药名称、方式、时间、施药量，产品收获、储藏、销售等项目的日期、方式、数量等。

销售芥菜，要在纸箱专标位置加贴登封芥菜农产品地理标志，并标识农产品溯源编码和产品条形码。并作好生产，入库，出库，出厂记录。