恩施黑猪肉历史渊源

春秋前期，恩施境内已“土植五谷，牲具六畜”。在《鄂西志稿》中就有“凡农家养土猪几于十家而九，食肉为世人所好”的记载。

清朝同治二年（1863年），《宣恩县志》记载，“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”，“脯”就是恩施黑猪肉。

民国，《咸丰县志》中就有“腐干截颗，细茗阴米，用肉煎水煮”作“猪肉油茶”饮的记载。

恩施黑猪肉产品特点

恩施黑猪肉，肌肉有光泽，呈樱桃红色，大理石花纹明显；脂肪呈乳白色；外表微干或有风干膜，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；香味浓郁。理化指标：瘦肉中蛋白质含量≥21%，肌间脂肪≥5%，硒含量≥0.08毫克/千克。

恩施黑猪肉产地环境

恩施黑猪肉产自湖北省恩施土家族苗族自治州，恩施土家族苗族自治州由北部大巴山脉的南缘分支——巫山山脉，东南部和中部属苗岭分支——武陵山脉，西部大娄山山脉的北延部分——齐跃山脉等三大主要山脉组成的山地。全州地势是三山鼎立，呈现北部，西北部和东南部高，逐渐向中、南倾斜而相对低下的状态。

恩施属亚热带季风和季风性湿润气候，特点是冬少严寒，夏无酷暑，雾多寡照，终年湿润，降水充沛，雨热同期。但因地形错综复杂，地势高低悬殊，又呈现出极其明显的气候垂直地域差异。

恩施黑猪肉产品荣誉

2012年12月，原国家质检总局批准对“恩施黑猪肉”实施地理标志产品保护。

恩施黑猪肉地理标志

恩施黑猪肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域。

种源

湖川山地猪。

饲养条件

饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。

饲料条件：以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料，允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。

饲养方式：放牧加舍饲。

圈舍条件：猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。

饲养管理：

（1）去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。

（2）育肥前期（50千克前），平均每天放牧时间不低于4小时，回圈后再补喂精料。

（3）育肥后期转入圈养催肥，育肥阶段用地产的天然饲料，不用任何饲料添加剂。

出栏：8至10月龄，体重90千克至100千克。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

屠宰加工

宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

恩施黑猪肉产地范围内的生产者，可向湖北省恩施土家族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。恩施黑猪肉的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），恩施黑猪肉是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北省思乐牧业集团有限公司。