来凤凤头姜历史渊源

生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史，是传统土特产。

早在清朝中叶，来凤县城就有生姜专卖市场。每年中秋节前后，这里的生姜就大量上市，因此，来凤的“仔姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。每年一到农历冬、腊月，本县农民纷纷挑担上四川、下湖南卖生姜，换回锅巴盐和五彩丝线。来凤生姜不仅大量外销，姜农还被外地请去当“姜师傅”，每年有不少人走出土家山寨传播生姜种植技术。

1978年，来凤具生姜种植面积扩大到1100多亩，总产量达到125万公斤以上。县委宣传部工作人员在采访中，被大片大片绿油油的生姜深深吸引，看到新上市的仔姜，块根肥脆，白嫩的块根紧连成扇形，顶上还有点点红蒂，非常好看，像传说中凤凰的头，联想到“来凤”这个美丽的县名，写了一则《来凤县大力发展“凤头”生姜》的新闻稿，首次把“凤头”冠在来凤生姜上。文中写道：“……来凤产的生姜枝大、质脆、多汁，余味香甜，每蔸生姜一般重1.5公斤左右，呈扇状，似凤头……”全文500多字，稿件先后被县广播站（1978.7.11）、《恩施报》（1978.8.19）、《湖北日报》（1978.7.20）、《湖北人民广播电台》（1978.7.20）等新闻媒体刊播，此后，来凤姜就被叫做“凤头姜”了。

因为来凤县有吃籽姜的习惯，当地的凤头姜可分两次采收，一次是从6月到10月，可采收籽姜。没有采收完的籽姜留到11月份以后可采收老姜，籽姜每亩可产量在1000至1500公斤，老姜每亩产量为2500公斤左右。

来凤凤头姜历史文化

凤头姜的传说

很久很久以前，一只美丽的凤凰奉玉帝之命，到人间来撒播吉祥，凤凰在空中盘旋，看到了一个美丽的地方。

酉水河宛如一条碧绿的彩带，在群山峻岭中飘绕；龙洞河清粼粼地漫过细细沙滩，在阳光下闪耀着跳动的银光；客寨河蓝溶溶地摇曳两岸芭蕉的叶片；在三川交汇的地方，横卧着一座形似凤凰的小山，山上的梧桐树在微风中舞动着叶片，像无数只小手鼓掌欢迎凤凰的来临。金色的阳光透过云蒸雾漫的水气在两河之间架起一座七色彩虹。半山腰一口清澈的泉眼，涌出一股甘甜的泉水，泉水透出的芳草清香，飘逸在空中。这只美丽的凤凰，看到这美丽的地方便落到了山岗的梧桐树上。饮了山中的甘泉，她的心留在这里了，她要在这里撒播吉祥。这个地方因此而得名为“来凤”。

在这座山的对面，有一座老虎坡，坡下有一个老虎洞，洞里有几只凶猛的老虎，这几只老虎经常出来损坏庄稼，扑食农户喂养的鸡、猪，饿了还要吃人。在老虎坡上，有一户姓田的人家，父母兄弟姊妹都被老虎吃了，只剩下田老三不信邪，立志要杀掉老虎为父母兄弟报仇。这一日他带着猎叉、响炮和尖刀，在老虎来的路口挖陷阱，安上套，趴在巨石后等着老虎的到来。谁知这次出来的是三只老虎，一只老虎中了套，另两只凶猛地向田老三扑来，一只抓伤了他的脸，一只抓伤了他的腿。好在田老三身壮而灵活，急中生智炸响了响炮，两只老虎吓得回到山洞。

凤凰飞到老虎坡上，看到一个满身是血，生命垂危的青年，立即口含津髓，往青年口中注入，然后唤来百鸟采集山中草药，敷在青年的伤口上。三日之后，田老三不仅体壮如牛，而且身轻如燕。

凤凰决心帮田老三除掉大害，唤来几百只老鹰、鹞鹰等猛禽，叫田老三召回逃离的乡亲，百姓和猛禽把老虎洞紧紧围起来，田老三点起毒烟辣火将老虎,了出来，猛禽一起飞下啄瞎老虎的眼睛，老百姓一起上来刀砍叉杀，把老虎全部杀个精光。恶战中有几只老鹰受伤了，田老三便把它们抱回家，用草药敷伤口，精心喂养它们，凤凰看见田老三不仅英俊勇敢，而且心地善良，便深深爱上了他。于是退去羽装变成一位美丽的姑娘与他结了婚，并生了一儿一女。

玉皇大帝得知凤仙子犯了天戒，便命天兵天将捉拿凤仙回天界受审。凤仙子在被捉回天界的时候，十分不忍离去，便将头上的凤钗拔下，随手扔向田老三。田老三没有接住凤钗，凤钗插在土里，便生出一株绿苗，叶似竹叶，比竹叶更绿更长，茎白似玉，比玉更脆嫩。小苗越长越大，形如凤仙子飘逸的头发，田老三好像看见凤仙子在向他挥泪离别，立即趴下去用手将这株苗连根挖出。只见它的块茎，形似大手，支支白嫩如玉，把整个茎叶放在手上细看，又像一个完整的凤头。把它的根贴在脸上，清凉中透出一缕缕暖热。田老三忍不住掰下一支放在口中，细细咀嚼，微甜之中带着辛辣，辛辣之中透出一股清香，吞入腹中，顿觉得浑身一股暖气升腾，身上略略渗出一些微汗，全身觉得十分舒服。

这一夜，田老三做了一个梦，梦见凤仙子坐在他身边，拉着他的手告诉他：那株绿苗是我留给你的纪念，它是我头上的凤钗化成的，你就叫它凤头姜吧。它会伴你一身，逢凶化吉，你要把它种好、子子孙孙传下去。

田老三依照凤仙子的嘱咐，把土整得很细，把沟开得很深，把肥下得很足，天旱时天天浇水。凤头姜长得又大又肥，脆嫩得人见人爱。同时，田老三还教会乡亲们种姜，炒菜时放一点，清香无比，煮肉时放一点，除去膻气，吃不完的用盐腌起来，用红辣子泡起放在坛子里，过年过节拿出来，白中透红，辛辣可口，使人胃口大开，回味无穷。消息四方传开，许多地方的人都来要凤头姜回去种，田老三把自己的姜拿出来送给他们，但是，这姜却很怪，别的地方种出的姜，块茎又小又黑而且筋多，根本不象凤头姜的样子，这可能是凤仙子使的法吧。

玉皇大帝因凤仙子迷峦来凤，便迁怒于这里的百姓，天降风寒瘟病，那一年，这里的百姓突然间，又冷又热，头痛发烧，浑身无力，咳嗽不止。田老三的儿女也感染了这病，晚上疼得只叫“娘”。凤仙子这晚给田老三托梦，告诉他把凤头姜和老红糖放在一起用火熬好，给他们喝了立即就好。田老三立即起身，烧火用红糖熬姜汤，给儿女喂下后病立即就好了。老百姓也按照这个方法战胜了风寒。

田老三的儿子田瑞祥，成了远近闻名的姜仙，他种的姜被皇上知道了要作为贡品上贡，刘镛在乾隆皇帝六十大寿时送的寿礼“一统江（姜）山”用的就是凤头姜。

来凤凤头姜产品特点

凤头姜，因其形似凤头而得名，其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎白，品质优良、风味独特。鲜子姜无筋脆嫩、辛辣适中、美味可口，老姜姜皮薄色鲜、富硒多汁、纤维化程度低、营养丰富、风味醇美。

凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素，具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，延缓衰老、防癌之功效。

传统食用效果和科学研究表明，“凤头姜”不仅是一种调味品、保健品，而且在医学上占有特殊地位，它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等，对人体健康很有益处。因此，适量食用“凤头姜”，能起到增进食欲、健脾胃、温中止呕、止咳祛痰、提神活血、抗衰老等作用。

凉拌子姜不仅是菜，更是医书记载的药方：子姜30—60克，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、芝麻油。以醋、盐等拌食的姜丝有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。

老姜药用价值更强，对脾胃虚寒、食欲减退、脱发、牙痛、腹泻、痱子等病症，均有一定疗效。

大枣姜汤

大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用：生姜性味辛温，具有温中止呕、解表散寒的作用；二者合用，可充分发挥姜的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖、大枣重补益，对治疗寒凉引起的胃病非常有效。

绿茶姜汤

鲜榨的姜汁可防中暑，尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶，效果更佳。做法十分简单，取绿茶和姜丝各5克，用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝，有清热舒心的功效。

盐醋姜汤

到了夏天之后，不少人容易得“空调病”，肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰，特别是老人容易复发肩周炎。遇到这种情况，可熬一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次，能使肌肉由张变弛、舒筋活血，大大缓解疼痛。

姜汁可乐

生姜有防寒去痰的功效，增加热量，暖胃，最适用于冬季，对防治感冒效果很好。

熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口、颜色鲜艳、柔软、膨胀状态的新鲜姜。生姜表皮中有较多营养成分，熬汤时，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。需要注意的是，生姜性味辛温凡属阴虚火旺、目赤内热者，不宜长期食用生姜。

来凤凤头姜产地环境

湖北省恩施州来凤县，以城东翔凤山飞来凤凰的美丽传说而得名。

来凤县地处湖北省西南，东南接湖南龙山、西南邻重庆酉阳，东北与湖北省宣恩相交，西北与咸丰交界，介于东径109°00′—109°27′、北纬29°06′—29°40′之间，素有“一脚踏三省（市）”和“湖北西大门”之称。

来凤县地域南北狭长，北半部东西稍宽，南半部东西扁窄，呈栎树叶形。武陵山余脉分南北两支成钳型走向横贯全县，酉水河沿东部由北向南流经县域。全县地势西北高，东南低，西北部群山绵延，东南部多盆地平坝，平均海拔680.00米，海拔800米以下的低山平坝占全县总面积的78%。

来凤县气候属亚热带大陆性季风湿润型山地气候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小时，平均温度15.8℃，无霜期256天，气压16.2毫巴，相对湿度81%，具有夏无酷暑、冬无严寒、温暖湿润、四季分明、雨量充沛、雨热同期特点。因地貌、地势等非地带性因素的影响，又具有气候环境多样、垂直差异明显的立体气候特征。

来凤县境内有大小河流25条，总长度为485.7千米。酉水为主河道，由北向南纵贯本县东部边境。县内较大的溪沟，计有38条，属季节性河流，源短流小，随天时变化，时涨时落。

来凤县气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓誉为“一碗泥巴一碗饭”之地。全县除盛产水稻等粮食作物外，非常适合生姜种植。

来凤凤头姜产品荣誉

“来凤凤头姜”被评定为“湖北省著名商标”、“湖北省名牌产品”。

2007年12月28日，原国家质检总局批准对“来凤凤头姜”实施地理标志产品保护。

来凤凤头姜地理标志

来凤凤头姜地理标志产品保护范围以来湖北省凤县人民政府《关于界定“来凤凤头姜”地理标志产品范围的函》（来政函〔2006〕38号）提出的范围为准，为湖北省来凤县翔凤镇、绿水乡、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。

（一）立地条件

选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。

（二）栽培管理

1.种姜处理（晒种炕种）：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8厘米至1.2厘米时播种。

2.栽种：立夏前播种，每块姜种留1个壮芽，每公顷栽种数≤9万株。

3.肥水管理：基肥以农家肥为主，每公顷不得少于15吨，追肥以农家肥或含有N、P、K的速效复合肥为主，适时补充锌肥和硼肥。水分管理：块茎膨大期，如遇干旱及时灌水。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5.采收：秋分前必须采收。

（三）加工要求

1.原料要求：嫩姜须在立秋至秋分期采购，以保证嫩姜多汁、脆嫩无筋，纤维含量少，辛辣味适中。所用辣椒应为本地产紫红或鲜红“凤椒”，辅料如花椒、大蒜也需用本地品种。

2.配料：按比例调配生姜、红辣椒、大蒜、料酒、食盐、花椒等原料。食盐重量控制在6%至8%，生姜重量不少于60%，红辣椒重量控制在20%至25%。

3.发酵过程：用特定的土（陶）坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要烧制好、釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。

在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵30天以上。勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。

（四）产品质量特色

1.感官特征：姜形状为一致性的块状、片状、丝状、粒状，辣椒为粒状。姜色为淡黄，汁液为淡红色；具有生姜、辣椒等原辅料的复合香气，食之脆嫩无筋、酸辣适中，醇香浓郁而持久。

2.理化指标：

项目

指标

食盐（以氯化钠计）/（克/100克）

6—8

总酸（以乳酸计）/（克/100克）

≤2.0

还原糖（以葡萄糖计）/（克/100克）

≥2.00

亚硝酸盐（以NaNO2计）/（毫克/千克）

≤4

3.安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

来凤凤头姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省来凤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。