监利粮酒历史渊源

监利因三国东吴在此“令官督办，以监盐渔之利”而得名。监利地处江汉平原腹地，自古即有“粮仓”美誉，也是国家级优质水稻产区。因江湖交错，粮运受阻，民间遂成余粮酿酒之风，已有一千多年的历史。

依托“中国第一大水稻产地”的原料基础，自三国起，监利粮食酒就已以地方名产的形象享誉两湖平原一带，民间称作“监利粮酒”，并约定俗成为独立的商号。

清末民初，随着武汉、九江、南京、重庆、上海等长江港口的开埠，“监利粮酒”借助产地的码头优势，完成了商号历史上的第一次大规模的版图拓展。

随着民国的瓦解，监利粮酒影响力日渐式微。

20世纪70年代，监利市的陈坛香酒曾风糜京城。

20世纪80年代，容城老窖获部优奖，封缸黄酒获首届食博会金奖。

至20世纪90年代，受益于市场经济的回归与消费者对传统名产的念记，监利粮酒进入了新的复兴时期。监利市的散装“监利粮酒”进入了以武汉为中心的十七个大中城市，发展达到高峰期，销售店数量达到了近2000家之多。

由于散装白酒的生产、销售及运输管理难以规范。21世纪初期，监利白酒产业在经过一段辉煌期后陷入低谷。

2001年，监利粮酒酒业在监利市政府的支持下成立。

监利粮酒产品特点

监利粮酒承继了荆州民间古老的民间工艺美学，其特点是就地取材、纯粮酿造、随性而作、不取悦消费者，这种特点使产品具备了独特的地理文化个性与民间个性。其色泽微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香味谐调，酒体丰韵，醇和绵甜，回味怡畅。

“荷叶垫池、黄酒淋醅”造酒法是监利粮酒获得国家专利保护的知识产权，博采众多民间作坊之长，以此为核心工艺艺，出品了中国第一个“荞麦香型”产品，它与原有的“小曲清香型”一起，构成公司的两大香型系列。

监利粮酒产地环境

监利市位于湖北省中南部，江汉平原南端、洞庭湖北面。南枕长江，与湖南省岳阳市一桥相连；北依东荆河，与仙桃、潜江相邻；西带白鹭湖，接壤江陵、石首，距荆州90千米；东襟洪湖，与洪湖市共享天然湖区。总面积3460平方千米。

监利市是国家现代农业示范区首批改革与建设试点市，连续多年被授予“全国粮食生产先进县标兵”称号。位于长江中游，洪湖西岸，境内河网密布，湖泊星罗，是一座滨江滨湖园林城市。

监利市优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，供给充裕的粮食产业，为监利粮酒的酿造生产提供了理想的物质基础。

监利粮酒产品荣誉

2017年05月31日，原国家质检总局批准对“监利粮酒”实施地理标志产品保护。

监利粮酒地理标志

监利粮酒产地范围为湖北省荆州市监利市现辖行政区域。

一、原辅料要求

1.酿造用水：取长江中游岸边地下深层井水,井深≥40米，酿造用水质符合国家饮用水标准规定。

2.高粱：采用监利境内湿地洲滩出产的优质糯高粱为酿造原料，淀粉含量≥65%，支链淀粉率≥90%，其它品质应符合国家相关标准规定。

3.稻谷：采用监利境内出产中晚季籼稻为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。

4.苦荞麦：采用监利三洲，新洲，大垸，荒湖等地出产的优质苦荞麦为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。

5.大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，产地监利，品质符合国家相关标准。

6.稻壳：选用本地当季稻壳，要求色泽金黄、干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。

二、制曲工艺

小麦检验→粉碎、润料→45度左右加曲母，加水拌和→踩曲→晾曲→入仓堆置→保温培菌（最短40天）→翻曲→抖仓刮曲→检测入库→存放三个月以供使用。

三、生产工艺流程

（一）苦荞黄酒的工艺流程：糯米、荞麦检验→粉碎→拌料→蒸煮→加甜酒曲→糖化→前发酵→后发酵→压榨过滤→灭菌→封闭贮存。

加工要点：

（1）泡粮：12—15个小时。

（2）蒸粮：50分钟。

（3）加甜酒曲：待温度冷却到25—29度时，加甜酒曲，加入量为1%。

（4）糖化：温度28℃，糖化时间60小时。

（5）前发酵：温度30℃，发酵时间7天。

（6）后发酵：发酵温度15—20℃，发酵时间20天。

（7）灭菌：80度瞬间灭菌。

（8）封闭贮存：一年以上。

（二）清香型白酒的生产流程：泡粮→初蒸→淋洗→复蒸→摊晾→加高温曲→加中温曲→糖化→配糟→入池→泼黄酒→盖荷叶→发酵→出窖→蒸馏→陈酿→加黄酒勾调→贮存。

加工要点：

（1）浸泡：将所选粮食称量倒入泡粮池，加水淹没粮面约20厘米，15℃水侵泡12小时，根据水温高低适当增减泡粮时间。

（2）初蒸：将浸泡好的粮食运至蒸锅，打开蒸汽，一边蒸一边搅拌，蒸20—25分钟，至粮壳开小口。

（3）淋洗：关闭蒸汽，用水淋洗所蒸粮食，边洗边翻，除去表面灰尘等杂质。

（4）复蒸：重新打开蒸汽，蒸80—110分钟，至粮壳有一半开口。

（5）加高温曲：将蒸粮用小推车运至摊凉席，降温至50℃左右时加入高温曲，拌匀。

（6）加中温曲：待温度降至45℃左右时加一半曲药，拌匀，降至40℃左右时加另一半曲药，拌匀，摊凉和上箱在2小时内完成，防止杂菌感染，以免影响培菌。

（7）糖化：上箱温度为30℃左右，经20—26小时后，温度达到45℃左右即可出箱。

（8）醅糟：按原料1：1.2配酒糟。

（9）泼黄酒：入窖池完毕后，在酒醅表面均匀泼洒苦荞黄酒。

（10）盖荷叶：在酒醅表面盖上一层荷叶。

（11）发酵：清洗发酵池，荷叶垫池，再铺底槽，物料入池，适度踩紧，荷叶盖池，窖泥封池。入窖温度控制在22℃左右，前三天酒醅上层温度升至27℃，然后逐渐下降，发酵至14—16天左右，出窖温度在23℃左右。

（12）蒸馏：每个窖池分两甑进行蒸馏，每甑蒸馏时间为1小时左右，接酒至55度，剩下截作酒尾。

（13）陈酿：经检验分级入陶坛陈酿。

（14）勾调：成品酒以陈酿一年以上原酒为基酒，陈酿三年以上原酒为调味酒，辅以自酿苦荞黄酒调味，经冷冻净化处理后入大罐贮藏。

四、质量特色

（一）、感官特色

项目

要求

色泽和外观

色泽微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香气

清香纯正，舒适，具有粮香和曲香复合一体的优雅香气

口味

香味谐调，酒体丰韵，醇和绵甜，回味怡畅

风格

具有酒度高而不烈，低而不淡，尾净香长的典型风格

（二）理化指标

项目

指标

酒精度（20℃）%vol

39%vol以上

总酸（以乙酸计）克/升≥

0.50

总酯（以乙酸乙酯计）克/升≥

1.00

乙酸乙酯，克/升

0.60—2.60

（三）安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关标准规定。

监利粮酒产地范围内的生产者，可向监利市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。监利粮酒的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。