绣林玉液历史渊源

石首酿酒历史悠久，酒文化积淀深厚，可追溯到3000年前的商代。在石首市桃花山镇九佛岗村考古发现，距地表3米以下的土层中，是3000年以前的商代遗址。经发掘，出土了大量陶器、石器、铜器，特别是其中的青铜觚、青铜鎛（存市博物馆），据考证为湖北省已知出土最早的商代贵族酒器。

东汉建安十四年（209年），刘备迎娶孙夫人于阳歧山（今石首市绣林山）。县人摆酒迎庆，刘皇叔开怀畅饮，只觉酒入口中香气四溢、余味悠长，别有一番风味，又观山川秀美，赞曰：“真乃锦绣如林，琼浆玉液也。”绣林山、玉液酒，因此得名。绣林玉液工匠以此为荣，经千年锤炼，世代相传，已有1800多年历史。

明清时期，石首酿酒业已十分繁盛，绣林、新厂等集镇均兴建槽坊，处处酒旗招展，酒坊林立，酒香缭绕。集镇上多为专业或兼营槽坊，雇有师傅和帮工长年生产，俗称大作；乡村则多为临时作坊周期性生产，俗称小作。但此间的槽坊多为手工操作，品种单一。

至民国时期，绣林玉液沿长江黄金水道，上入川至重庆、泸州、成都，下径武汉、南京、杭州、上海，先后在各地设立商号。

1951年，国营石首县酒厂建立，坚持古法酿造，采用富含人体所需微量元素的长江天然有氧活性水为酿造用水，选用石首境内天鹅洲湿地洲滩上生产的糯高粱为酿造用粮，采用历年传承的秘制酒曲进行糖化与发酵，选用陶缸加以储藏和老熟，将绣林玉液生产规模继续扩大，发展成为长江名酒带核心区域的重大白酒生产基地之一。

绣林玉液产品特点

绣林玉液采用古老的清蒸二次清酿造工艺，在当地温润气候条件下，选择酿酒微生物群进行发酵，利用土壤中独特的微量元素，形成了得天独厚的酿酒条件，经陶缸陈酿，使生产出的绣林玉液白酒香气悠久、甘美醇厚、入喉净爽、喝得轻松。

绣林玉液产地环境

石首市位于长江中游与洞庭湖交汇地，九曲荆江穿境而过。由于九曲荆江的变迁，长江在石首留下箢子口、沙滩子、黑瓦屋三个故道，成为长江流域最大的生物多样性湿地，五洲关注、世人瞩目的国家级天鹅洲湿地麋鹿自然保护区和白鳍豚自然保护区都建立在这里。日平均气温17.2℃，雨量充沛，土地肥沃，极有利于酿造业多种微生物的繁衍生长。绣林玉液采用古老的清蒸二次清酿造工艺，在当地湿润气温条件下，凭借自然选择的酿酒微生物群进行发酵，并在发酵过程中利用其土壤中独特的微量元素，形成了得天独厚的酿酒条件，才生产出了独特的绣林玉液白酒。

绣林玉液产品荣誉

2005年1月，绣林玉液获湖北省消费者协会授予的2003—2004年度消费者满意商品荣誉称号。

2010至2011年，绣林玉液连续两年被评为湘、鄂、赣、渝、闽五省市白酒质量检评优质产品和金奖。

2012年12月，绣林牌商标被国家工商总局授予中国驰名商标称号。

2013年12月，绣林玉液被评为湖北省名牌产品。

2014年04月09日，原国家质检总局批准对“绣林玉液”实施地理标志产品保护。

绣林玉液地理标志

绣林玉液产地范围为湖北省石首市现辖行政区域。

一、原料

1.高粱：产地范围内天鹅洲湿地洲滩上生产的糯高粱。

2.酿造用水：采用产地范围内长江中游河段水源。

3.制曲用料：大麦、小麦、豌豆。

二、制曲工艺

1.浓香型：大麦、小麦、豌豆（1：3：1）检验→大麦、小麦、豌豆润料、粉碎→拌料→踩曲→入房发酵（25至30天）→存放12个月后使用。

2.清香型：大麦、豌豆检验→粉碎→润料→上霉→晾霉→潮火→干火→后火→成品。所用大曲有清茬曲、红心曲和后火曲三种中温大曲，按清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4的比例混合使用。

三、酿造工艺

1.浓香型：

（1）工艺流程：高粱→破碎→润粮→配糟→蒸酒蒸料→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出池→蒸酒→窖藏。

（2）工艺要求：

①窖池：泥池发酵。池壁以当地黄泥垒砌而成，厚度≥50厘米。外敷窖池泥，厚度15厘米至20厘米。

②发酵出池：原料拌入中温曲，发酵90天至120天。

③蒸酒蒸料：续茬配料、甑桶蒸馏，蒸酒蒸料同时完成。

④量质摘酒：掐头去尾，中流酒酒度≥55%vol。

⑤窖藏：半浅式陶缸酒库陈酿，基酒储藏≥3年，调味酒≥5年。

2.清香型：

（1）工艺流程：高粱→蒸粮→摊凉→下曲→头渣入桶发酵→出池→蒸酒→摊凉→下曲→头渣入桶发酵→出池→蒸酒→窖藏。

（2）工艺要求：

①头渣入桶：小桶发酵。发酵桶用浓度为0.3%至0.5%的花椒水洗净备用。

②发酵：分三阶段，“前缓、中挺、后缓落”，发酵周期28天。

③出桶、蒸馏：在成熟酒醅中加入原料重量的22%至25%的辅料（其中稻壳：小米壳=3：1），翻拌均匀装甑蒸馏。

④二渣发酵：蒸完酒后的大渣酒醅还需再加曲、发酵、蒸馏一次，称为二渣发酵。

⑤贮存：半浅式陶缸酒库储存≥3年。

四、质量特色

1.感官特色：

项目

要求

香型

清香型

浓香型

色泽

无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物

香气

清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的的复合香气

具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气

口味

酒体柔和谐调，绵甜爽净，有余味

酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长

风格

风格明显

风格明显

2.理化指标：

项目

指标

香型

清香型

浓香型

酒精度%VOL

41—68

总酸/（克/升）≥

0.50

0.70

总酯/（克/升）≥

1.00

1.50

乙酸乙酯（克/升）

0.60—2.60

/

己酸乙酯（克/升）

/

0.60—2.50

固形物（克/升）≤

0.40

0.4

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

绣林玉液产地范围内的生产者，可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。绣林玉液的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。