保康松针历史记载

保康自古以来为游览胜地，其所产保康松针茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，保康就是其中之一。相传，王昭君当年出嫁西域，曾带去保康茶。“保康”二字虽属颂美吉祥之词，可是保康之域系襄阳的边远山区，又称“川陕楚老林地带。土地空旷，烟村稀疏，是省内外流民逃荒避难之所。移民来自四川、陕西、河南、江西、山东、山西等地，他们索取荒山老林中的处女地，挽草为记，搭棚而居，采掘以食，垦荒度日。这些五方杂寓和当地土著不时结伙同心，抗捐抗粮，甚至揭竿起义，官府为防其“聚众谋反”，四处张贴禁令，不准流民进山，对违令者予以大肆捕杀。谋生无路的流民去而复来，被害者血案如山。如此恶性循环，官民矛盾愈演愈烈。朝廷见禁山的措施未能挡住流民涌人山区的洪流，镇压也不济于事，宪宗帝才于成化十二年（1476年）五月，遣左都御史原杰来荆襄巡视，以便另施良策。原杰视察后认为，对山区众多流民不能继续镇压，应编户抚治。使其“附藉耕种，纳粮当差”。鉴于保康县辖境辽阔，县令鞭长莫及难以施治，原杰具本上奏朝廷，提议分置田地，坡地种桑养蚕，洼地植茶种粮。朝廷采纳其建议，至今已有500年的历史。北宋范致明《襄阳风土记》载；“保康诸山旧出茶，谓之保康松针茶，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟店垭歇马有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之腊梅茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中保康出的松针茶，店垭出的腊梅茶属古制造茶名。唐释齐以松针茶诗一首云：“松针为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡梅香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”保康松针发源于店垭，因位于五道峡以南而得名。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，山中云雾冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦，土质肥沃，酸度适宜。

保康松针工艺品质

保康松针鲜叶一般在清明前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随蒸，快速焙制。“保康松针”属针形蒸青绿茶类，其品质特点是：外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。其传统加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（湖北茶叶网手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。本品在清代乾隆年间已有名气，由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针，被评为湖北省优质名茶。

蒸青：是利用蒸汽高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成松针外形、茶汤、叶底特有绿色。要求：高温、薄摊、短时、快速。

扇干水气：骤降叶温是造成松针茶特有香味的重要措施。

铲头毛火（又叫抖水气）：是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即“散子”。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。

揉捻：与其他茶类一样，目的在于卷紧条索，为形成松针茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础，唯程度较其它茶类略轻，细胞破坏达45%左右，其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

铲二毛火：目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，唯活动更为敏捷，扫叶更勤，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。

整形上光（又称搓条上光）：它是形成松针紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段，采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的，操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。

第一阶段：采用悬手搓的手法，把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上，具体操作是两手手心相对，大拇指朝上翘起，四指并拢微弯，构成圆筒状，捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制，如此反复，待搓到茶条呈圆柱状，色泽油绿，约七分干时即进入下一阶段。

第二阶段：目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽（或扎）四大手法，更换交替，直到干燥为止。

“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的，具体做法是两手相对提起，手腕略向外弯曲，两手如捞机制面条一样，把茶条搂拢，并稍用力

克箍茶条，使少量茶叶从虎口和小指边角吐出，以理顺茶条，做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米，便于搓制。

“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲，形成勾状，压在炉面少量茶叶上固定不动，与炉面形成70-80°角，右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌，大拇指翘起，四指并拢，向右前方搓出，使茶叶随手滚动向前，约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出，当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时，复用搂法做墩换手搓，如此反复，左右交替。

“端”是整理茶墩，换手搓茶的手段，其操作时紧接搓法，顺手合抱茶墩，借势端转茶墩，以使茶墩内部疏松，茶条理顺后，换手继续搓茶。

“抽”或称扎。在茶叶较长或条子欠直的情况下，于搂、搓、端交替之间，两手虎口相对，握住茶墩正中，以手臂为支点，向下用力抽扎茶墩，使茶条抽直，身骨较长的能扎短，以便做得更直、

第二阶段四大手法连续采用，不可分割。两手交替，一搂一搓一端，间或采用抽扎的手法，反复搓制，直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时，从茶墩中抽出少许茶条冷却后，手折即断，干燥适度即可，整个整形上光过程时间约70-80分钟。

拣选：是按松针茶品级规格的要求，选出黄片、梗、果及非茶杂物等，然后分级包装贮藏。