赤壁竹笋历史渊源

赤壁市境内有丰富的竹林资源，是“中国竹子之乡”，竹林在全市各乡镇里都有分布。赤壁自古就有栽培、食用竹笋的传统。

2000年后，国家实行退耕还林、低产林改造等林业重点工程建设，咸宁市竹林面积增长迅速，竹林基地建设已成规模。至2013年，全市已建成千亩以上楠竹基地178个，万亩以上楠竹基地26个，赤壁市被授予全国30个“竹子之乡”之一。

2014年，《赤壁竹笋》省级农产品地方标准已通过湖北省质监局立项审批。

赤壁竹笋产品特点

赤壁市竹林资源丰富，主要竹种有毛竹、苦竹、水竹、荆竹、雷竹、慈竹等12属150余种。冬笋底小短粗，呈圆锥形，笋体饱满，笋壳呈鲜黄色，肉色乳白，口感鲜嫩；春笋底大粗壮，形态完整，笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，口感脆爽。

赤壁竹笋产地环境

赤壁市属于鄂南残丘区，幕阜山脉向江汉平原过渡地带；自西南至东南一带偏高，西北至东北一带略低，形成自南向北倾斜；山地、丘陵、岗埠、平原、湖泊依次排列，构成六山二水二分田的格局。南部为海拔500米左右的低山群，药姑山脉的老鸦尖、风打尖、金紫山诸峰自西向东连绵逶迤，与湖南省的临湘市、湖北省的崇阳县、咸安区形成天然的分界线。境内大小山丘200余座。中部京广铁路沿线为海拔200米左右的岗地地带。北部滨江湖地区为海拔50米左右的冲积平原。

赤壁市大致可分为三大区域：西南起观音尖，东抵大竹山，长约62千米，宽1—3千米为丘陵地带。西起余家桥境内的中坝山，东至汀泗桥，东北抵西梁湖畔的御屏山，海拔高50—250米（个别在20米以下），系岗地平原地带，占全市版图面积50%以上。平原主要分布在赤壁镇、黄盖湖农场一带，面积约118平方千米。境内构造溶蚀地貌比较典型，由历次地质运动和长期地质淋溶，在岗地平原地带，各类型地貌交叉出现，高低悬殊，构成各种坡、岭、滩、冲、垄、畈等微域地形。志留纪页岩、砂岩构成的剥蚀地貌在全市境内交叉出现；而在陆水、皤河、汀泗河等河流两岸及长江南岸又多形成侵蚀堆积地貌。

赤壁市有汀泗河、陆水河、皤河3条主河，东西排列，南北流向，纵贯全境，注入长江。西梁湖、黄盖湖等大小湖泊处于河流尾闾，构成西梁湖、陆水、黄盖湖3大水系。赤壁市降雨充沛，湖泊较多，河港纵横，自流泉广布，且有长江过境和陆水、黄盖湖、西梁湖4条水系的客水，水资源比较丰富。

赤壁市属亚热带湿润性季风气候，有雨量充沛，光照充足，气候温和，四季分明，严寒期短，无霜期长的气候特点。全市多年降水量1600毫米以上，全境年降水总量27.568亿立方米。多年平均径流深745.5毫米，多年平均径流总量为12.845亿立方米。丰水年径流量16.30亿立方米，平水年12.34亿立方米，枯水年9.70亿立方米，特枯水年6.65亿立方米。优越的地理气候条件，广阔的山地资源，丰沛的降水，为赤壁竹笋提供了理想的生长环境。

赤壁竹笋产品荣誉

2013年03月15日，原国家质检总局批准对“赤壁竹笋”实施地理标志产品保护。

赤壁竹笋地理标志

赤壁竹笋产地范围为湖北省赤壁市赵李桥镇、茶庵岭镇、官塘驿镇、中伙铺镇、官塘驿林场、陆水湖风景区办事处6个乡镇、林场、办事处现辖行政区域。

一、品种

毛竹。

二、立地条件

产地范围内海拔200米至700米，低丘缓坡地带，土壤类型为微酸黄棕壤，pH值4.5至5.5，土层厚度≥30厘米。

三、栽培管理

1.育苗：选择1年生新竹为移蔸苗。

2.定植时间：2月至4月。

3.选留母竹：每隔一年间伐一次毛竹，每公顷立竹度1800株至2600株，当年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐尽五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖断所带浮鞭。

4.断鞭、埋鞭：选择挖除部分鞭芽，促发侧鞭；6至9月挖沟将露出的竹鞭埋入泥下30厘米至35厘米处，并挖走少量鞭笋，铺草保湿。

5.钩梢：在10至12月钩断当年新竹的顶端嫩梢或在新竹长到6米至8米高时，钩断嫩梢，可促进发鞭和发笋。

6.施肥：每年使用腐熟有机肥大于30吨/公顷翻入土覆平。

7.灌溉：灌水量在150至200吨/公顷。

8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采挖要求

1.冬笋采挖：十月中旬至次年二月，采挖与翻土松园结合进行，沿二、三年生健壮竹鞭翻土挖笋，或在孕笋竹周围寻找表土松动、开裂处开穴浅挖。选挖笋体饱满完整、色泽良好的大于150克优质竹笋。

2.春笋采挖：三月初至四月中旬，采挖时从基部挖断，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬选笋留母竹。

五、加工工艺

1.笋干加工工艺：原材料处理→煮笋→漂笋→落榨→晒笋→整形包装。

2.水煮笋（清水笋）加工工艺：选料→整形称重→煮笋→冷却漂洗→抽真空→杀菌→冷却→贮存。

六、质量特色

1.感官特色：

（1）鲜笋：冬笋底小短粗，呈圆锥形，微弯，笋体饱满，形态完整，笋壳呈鲜黄色，肉色乳白，口感鲜嫩，单只重150克以上；春笋底大粗壮，笋体饱满，形态完整。笋壳呈褐黄色，肉色白中泛黄，脆爽，单只重300克以上。

（2）水煮笋（清水笋）：笋肉呈乳白色，有光泽、汤汁清晰，允许有少量白色析出物；笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，切面光滑，切削平整。

（3）笋干：金黄色有光泽，色泽均匀一致，清水浸泡后切面有光泽；形态基本完整；表面干爽,无霉点或霉斑，无虫蚀；滑嫩爽口，纤维少，无苦涩味等异味，有韧性，具有笋干特有的香气；无外来杂质。

2.理化指标：

（1）鲜笋：

项目

指标

水分（%）≥

84

粗纤维（%）≤

1.2

粗蛋白（%）≥

2.0

总糖（以葡萄糖计）（%）≥

3.0

（2）水煮笋（清水笋）：

项目

指标

总糖（以葡萄糖计）（%）

≥3.0

灰分（%）

≤0.6

粗纤维（%）

≤1.2

（3）笋干：

项目

指标

水分（%）

≤15.0

粗纤维（%）

≤21

灰分（%）

≤3.5

总糖（以葡萄糖计）（%）

≥3.0

3.安全和其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

赤壁竹笋产地范围内的生产者，可向湖北省赤壁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。赤壁竹笋的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），赤壁竹笋是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为赤壁利源林农开发有限公司。