珊珀湖花鲢历史渊源

珊珀湖历史悠久，距今已有二千多年的历史，原为古云梦泽的一部分。千百年来，珊珀湖及其周边居民依水而生、以渔为业，捕鱼、养鱼、吃鱼。

相传，唐宪宗元和年间，柳宗元被贬往永州任司马，乘船至安乡，时值天黑，忽逢大雨，靠至山脚避风湾，遇段弘古挑灯夜读，登门拜访。翌日，二人相约大鲸湖，赏景捕鱼，品全鱼宴，顿感鲜爽，柳宗元遂叹，“此湖之鱼甜鲜嫩兼俱之，乃平生所尝之最也。”此后，当地人多以此湖之鱼待客，因其全部采用“人放天养”，口感细腻、鲜嫩、爽滑脆，肉质紧实，营养价值高，过往客人交口相赞。

据1975年由安乡陈英所著，湖南文献社出版的《湖湘录续编》的《谈安乡县的鱼》记载：“胖头鱼，一名鳙鱼，体似鲢而黑，大头、巨口，细鳞，色白而黑点，鳍刺坚硬，大者二尺；俗名花鲢，珊珀湖花鲢重者至叁拾公斤以上”。

珊珀湖花鲢历史文化

“渔礼天下客”、“无鱼不成宴”，珊珀湖人民世代都喜好吃鱼，以鱼招待客人，有了不少独显湖湘特色的菜肴。

以珊珀湖花鲢鱼头的“剁椒鱼头”，风味独具一格，湘菜香辣的诱惑得到了完美体现。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

珊珀湖花鲢各个部位分别用三种不同的方法烹调，鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美；鱼骨和鱼腩用姜蒜，原汁原味；其他鱼肉就做成鱼羮，口感香滑。

珊珀湖花鲢产品特点

珊珀湖花鲢，似鲢而黑，体色光亮，胸鳍发达超过腹鳍基部，从背部向下由微黑至银白，渐变明显，性温顺，不跳跃。其头大而肥，肉质雪白细嫩而富有弹性，口感嫩滑，滋味鲜香。

珊珀湖花鲢产地环境

珊珀湖又名大鲸湖、山背湖。在常德市安乡县西10.0千米，隔澧水洪道与七里湖相望，系澧水和松滋两河尾闾洼地积水成湖。珊珀湖原为古云梦泽的一部分，唐宋时期，云梦泽随泥沙淤积逐渐演化为星罗棋布的湖泊，珊珀湖在澧水和松滋两河尾闾的基础上逐渐积水成湖，明清时期围垦所致。

2006年10月，湖南省成立珊珀湖湖泊湿地保护区，总面积6677.7公顷，是湖南省重要湿地之一，该湿地物种资源丰富，是鱼类洄游和珍稀鱼种繁殖的重要场所。

珊珀湖水质优良，因为安乡地处洞庭湖西北部，是长江“三口”泄洪和澧水入湖的必经之道，西连澧水，南抵洞庭，八条河流众贯全境。珊珀湖是西洞庭的一角，其周边水域内外河湖联通，垸内河湖密布，沟港众多主支渠道四通八达，既有丰富的地表水，也有充足的地下水。丰富的水资源加上其土壤成分主要为河湖冲积物母质，富含氮、钾、钙、有机质及大量微量元素，富营养化土壤形成了珊珀湖优良的水质，加上湖泊水位较浅，水域上下温差甚小，有利于有机质物质的发酵分解，为饵料生物及水生植物的生长繁殖提供了丰富养料。湖中有60多种常见浮游生物，水生维管束植物苦草、轮叶黑藻、马莱眼子菜等供食草鱼类吃食，特别是在湖周浅水区水草非常茂盛适应鱼类繁殖。这些丰富的天然饵料，有利于珊珀湖花鲢对各种营养物质的吸收利用。

珊珀湖花鲢产品荣誉

2014年04月09日，原国家质检总局批准对“珊珀湖花鲢”实施地理标志产品保护。

珊珀湖花鲢地理标志

珊珀湖花鲢产地范围为湖南省安县珊珀湖及其周边水域，共10万亩。

一、种源

鳙鱼。

二、生长环境

水质符合有关国家渔业水质标准，生长环境符合有关国家无公害水产品产地要求。透明度≥30厘米，pH值7.0至8.5，溶解氧≥5毫克/升。水草覆盖率≥35%。

三、养殖管理

1.鱼种来源：选自产地范围内的国家级鳙鱼良种场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

2.增养殖方式：

（1）产地范围内池塘养殖。

（2）产地范围内湖泊人工放流自然生长。

3.苗种放养：

（1）池塘养殖：每年1月上旬至4月中旬，投放规格每尾250克至500克的鱼种。放养密度为每亩放养20尾至30尾。

（2）湖泊增殖：每年2月中旬至4月下旬，投放规格每尾1000克至2000克的鱼种。放养密度为每亩放养15尾至20尾。

4.饵喂：不投喂，摄食天然饵料。

5.生长保护：湖泊增殖每年2月底至12月底为全湖禁渔期，禁渔期间禁止一切捕捞作业；严禁电鱼、毒鱼、炸鱼和密网目围网等严重破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围湖造田行为，保护渔业生态环境。

6.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

池塘养殖起捕规格为每尾≥1500克，湖泊增殖起捕规格为每尾≥4000克。

五、质量特色

1.感官特色：鱼头大而肥，体色光亮，从背部向下由微黑至银白，渐变明显。肉质富有弹性，口感嫩滑，滋味鲜香。

2.理化指标：肌肉中含粗蛋白≥15.8%，粗脂肪≤2.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

珊珀湖花鲢产地范围内的生产者，可向湖南省安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。珊珀湖花鲢的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。