猪血丸子工艺流程

猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

由于猪血丸子美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。

然而说到味道，当属武冈为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

原料：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。

猪血丸子制作方法

1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎。

2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血、食盐、搅拌均匀。

3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，搓成圆球状。

4.逐个将丸子平摆在竹笼里，挂在灶上方，烧火熏干。

产品特点：做好的猪血丸子，形圆色黑。食用时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

——记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年的旧记忆）

前天晚上将黄豆净水泡松

当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。

用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。取出豆腐后，以草木灰吸出多余水分，洗净备用。石膏是一种矿物，里面不可避免含有大量其他金属，很多地方已经不允许使用，在新宁县的传统做法是用醋水，醋水的做法：将豆腐压榨出来的水置入陶缸，用盖子盖上，放置3天以上即可，品尝有酸味，不臭，臭的是变质的，用时以清水稀释，倒入滤渣并煮熟后的豆浆中。

晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。

然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。

完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。

猪血丸子制作方法二

主料

豆腐500g，猪血300g，五花肉500g

辅料

葱适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量

做法

1.五花肉剁成肉末。

2.新出炉的豆腐切块。

3.豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。

4.加入新鲜的猪血。

5.加入剁碎的葱姜蒜末。

6.加入食盐。

7.加入胡椒粉。

8.拌匀。

9.取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点。

10.每个团子浇上新鲜的猪血。

11.一般做法是自然凉干或是烟薰，我采取的用烤箱慢慢地烤干，捏好的团子放烤盘里。

12.烤箱温度100度，烤到表皮发焦为止，大约用了两三个小时即可做好。

小贴士

1.烤箱烤了之后，可以继续凉起来放着，和豆腐干一样，放在通风的地方可以放很久。

猪血丸子食用方法

一、炒着吃

1.热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2.因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。

3.为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。

4.如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。

二、清蒸或淸煮吃

将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。

三、猪血丸子炒野葱

1.猪血丸子切成薄片，烧开一锅水，将猪血丸子倒入水里，煮开后将猪血丸子捞出备用；

2.趁着煮丸子的时候，将姜切丝，青椒切丝；

3.野葱切成小段；

4.将煮丸子的水倒掉，锅里放油，将煮好的丸子放入锅里，稍微煎炒；

5.将姜丝和青椒倒入；

6.野葱也倒入，在野葱上面稍微放点盐；

7.一起翻炒至野葱变软，起锅；