东安特产东安鸡介绍
东安鸡，湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。
2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。
东安鸡历史渊源
西晋惠帝永熙元年（290年），因厨师错把陈醋当料酒放了，创造出陈醋鸡。
清朝末年，因湘军将领席宝改名“官保鸡”。
民国时期（1912年——1949年）“官保鸡”改名“东安鸡”。
东安鸡产品特点
东安鸡（冷鲜）：脚较细，呈青色或浅灰色，脚底青白，表皮浅黄，光亮细滑，肌肉丰满有弹性，肌间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉正常气味，无异味。理化指标：粗蛋白≥20克/100克，粗脂肪≤3.0克/100克，胆固醇≤75毫克/100克。
东安鸡产地环境
东安境处南岭山地向湘中丘陵过渡带，为越城岭向零祁盆地过渡区。其地势西北高，东南低，西部及西北部为中山，东北部为中山、丘陵带，越城岭山脉逶迤延伸，围成天然屏障；东南部及中部为岗地丘陵，彼起此伏，散布众多峡谷小盆地。境山川交错，河网密布，平原狭小；整个地质断裂岩溶发育，地貌类型多样。
东安县境地处中亚热带季风湿润气候区，光照充足，雨量充沛，温暖湿润，四季分明，南北气候差异明显；春夏多雨，秋冬有干旱；年平均气温17．8℃，年降水量平均在1180～1490毫米之间，适宜养殖东安鸡。
东安鸡产品荣誉
2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。
东安鸡地理标志
东安鸡产地范围为湖南省永州市东安县芦洪市镇、鹿马桥镇、端桥铺镇、新圩江镇、川岩乡、花桥镇、井头圩镇、大江口乡、紫溪市镇、白牙市镇、大庙口镇、石期市镇、大盛镇、南桥镇、横塘镇、水岭乡、黄泥洞林场现辖行政区域。
一、品种
本地土鸡（黄羽和黑羽）。
二、产地条件
天然草地和林间草场，无三废污染，饲草资源丰富，饮用水为山间溪流和泉水。圈舍温度湿度适宜，通风良好，舍壁隔热性能良好，能防御外界风雨。
三、饲养管理
鸡种来源：来自保护区内的东安鸡。
饲养方式：放养和舍饲相结合。育雏期温度32℃-20℃。冬季45日龄、夏季30日龄前舍饲饲养，之后至出栏放养。
饲养密度：舍饲条件下，4周龄前每平方米饲养密度≤35只，5-15周龄时每平方米饲养密度≤15只；放养条件下，4周龄前每平方米饲养密度控制在≤14只，5-15周龄时每平方米饲养密度控制在≤8只。
饲料要求：舍饲时使用以玉米、稻谷、豆粕等配制的全价配合饲料，放养时采食青菜、萝卜叶和菊苣等。
出栏：公鸡活体重≥1.3千克，母鸡活体重≥1.1千克。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
鸡源：保护区内健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明的东安鸡。
屠宰：宰前断食12小时，自由饮水。
浸烫：水温（70-72）度，时间（60-90）秒。
分割：从活鸡放血至产品包装入冷库时间不得超过2小时。
五、质量特色
安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
东安鸡产地范围内的生产者，可向东安县食品药品工商质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东安鸡的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
东安鸡补充介绍
主料：母鸡750克。
调料：
辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。
“东安鸡”实在是好吃，具齐了湘菜的酸辣香甜嫩。为不吹的湘菜之首。
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。
民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首
东安鸡的做法： 1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
东安鸡的制作要诀： 1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“东安鸡”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。